Baking et Compagnie

28.10.15

Roasted Butternut Squash Lasagna

Avec octobre qui touche à sa fin, voici pour vous (et pour Mum and Dad) une petite recette de saison, et salée pour une fois: des lasagnes au butternut fondantes à souhait !

 

Pour 6-8 personnes 

Pour la garniture
1 grosse courge butternut coupée dans la longueur et épépinée
1 ½ cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
Sel et poivre du moulin
55g de beurre coupé en morceaux
100g de parmesan râpé, voire plus si nécessaire
3  biscuits amarettis réduits en poudre
sauge
1 pincée de noix de muscade
chapelure
feuilles de lasagnes

Pour la béchamel
40g de beurre coupé en morceaux
70g de farine
750ml de lait entier
Sel
1 pincée de noix de muscade

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Préparez la garniture: Préchauffez le four à 190°C. Couvrez les demie courges d’un filet d’huile d’olive, salez et poivrez. Faites rôtir dans un plat, face coupée vers le bas, avec 60ml d’eau, jusqu’à ce que la peau soit dorée et tendre (environ 50 minutes). Laissez refroidir avant de prélever la chair et de la réduire en purée à l’aide d’un mixeur.  

Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Laissez cuire jusqu’à ce qu'il brunisse (environ 3 minutes) Réservez.  Mélangez la purée, le parmesan, les miettes de biscuits, le sel, le beurre, une poignée de sauge et la noix de muscade. Réservez.

Préparez la béchamel. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez la farine et fouettez. Réduisez le feu et laissez cuire environ 3 minutes. Pendant ce temps faites frémir le lait à feu doux puis ajoutez-le progressivement au mélange de beurre et de farine en mélangeant bien pour éviter les grumeaux. Faites cuire environ 15 minutes, jusqu’à ce que le mélange s’épaississe.

Assemblez les lasagnes: recouvrez le fond d’un plat à gratin d’une fine couche de béchamel. Recouvrez de feuilles de lasagnes puis du mélange courge-parmesan. Répétez le processus en finissant par une couche de béchamel.

Couvrez d’une feuille de papier aluminium et faites cuire 20 minutes. Découvrez le plat, saupoudrez de parmesan et de chapelure puis laissez cuire à nouveau pendant 35 minutes. 

Elles se gardent très bien jusqu'à 2 ou 3 jours au réfrigérateur, et réchauffées une fois, deux fois, elles sont toujours aussi bonnes... peut-être même encore meilleures ?? Vous m'en direz des nouvelles !

Bon appétit !

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A savoury recipe to warm up your cold autumn nights and celebrate the end of October.

Serves 6-8

For the filling
1 large butternut squashes (about 2 pounds each), halved lengthwise and seeded
1 ½  tablespoons extra-virgin olive oil
Coarse salt and freshly ground pepper
55g unsalted butter, cut into pieces
100g finely grated Parmesan cheese, plus more if needed
3 finely crushed amaretti biscuits
sage
1 pinch ground nutmeg, plus more if needed
breadcrumbs
lasagne sheets

For the béchamel
40g unsalted butter, cut into pieces
70g all-purpose flour
750ml whole milk
Coarse salt
1 pinch ground nutmeg

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Make the filling: Preheat oven to 190°C. Drizzle squash halves with oil, and season with salt and pepper. Roast squashes, cut sides down, in a roasting tray with 60ml of water, until tender and browned, about 45 minutes. Let cool before scooping flesh from skins, and puree with a hand mixer until smooth.

Melt butter in a small saucepan over medium heat. Continue to cook until browned and fragrant, about 3 minutes. Transfer to a bowl.

Combine the squash puree, parmesan, amaretti biscuits, sage, browned butter, 1 teaspoon salt, and nutmeg in a bowl. Adjust seasoning as desired with more Parmesan, amaretti cookies, sage, salt, and nutmeg.

Make the béchamel: Melt butter in a medium saucepan over medium heat. Whisk in flour. Reduce heat to low, and cook, whisking often, for 3 minutes (do not let flour brown).

Meanwhile, bring milk to a gentle simmer in another small saucepan over low heat. Gradually whisk hot milk into the roux, whisking constantly to prevent lumps from forming. Season with salt and nutmeg. Raise heat to medium, and bring to a boil, whisking constantly. Cook, whisking, until thickened, about 15 minutes. Assemble the lasagna: Coat bottom of  a baking dish with a thin layer of béchamel. Cover with lasagna sheets and top with a layer of squash filling. Continue layering in same order until you reach the top of the dish, ending with one layer of béchamel.

Bake, covered with parchment-lined foil, for 20 minutes. Uncover, and sprinkle with Parmesan and breadcrumbs. Bake until top is browned, about 35 minutes more. Let cool slightly before serving.

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31.07.15

Raspberry and Almond Scones

En manque d’inspiration pour un goûter gourmand, ou un petit-déjeuner un peu british ? J’ai trouvé cette recette sur le blog de Maria : http://www.twopeasandtheirpod.com/raspberry-almond-scones/ J’ai adapté les quantités ci-dessous. Un véritable délice !

Pour une douzaine de scones

250g  de farine
1 cuillère à soupe de levure chimique
3 cuillères à soupe de sucre
1/2 cuillère à café de sel
85g de beurre coupé en cubes
240ml de crème épaisse, plus une cuillère à soupe
1/4 de cuillère à café d’extrait d’amandes
50g d’amandes effilées ou grossièrement hâchées
100g de framboises

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Préchauffez le four à 200°C. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Dans un bol, mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel. Incorporez le beurre à la main. Ajoutez la crème et l’extrait d’amande et mélangez à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir une pâte. Ajoutez les amandes et les framboises. Ce n’est pas grave si les framboises se retrouvent un peu écrasées.

Sur un plan de travail, travaillez la pâte en boule puis étalez-la sur une épaisseur d’environ 2 cm et découpez des scones à l’aide d’un emporte-pièce.

Disposez les scones sur la plaque de cuisson et badigeonnez du reste de crème. Laissez cuire 15 à 18 minutes ou jusqu’à ce que les scones soit légèrement dorés. Laissez refroidir sur une grille à pâtisserie.  Ils se conserveront 2 à 3 jours dans une boîte hermétique mais ils sont quand même meilleurs dégustés le jour même... ou devrais-je dire à leur sortie du four ??


Need inspiration for an afternoon treat or a fancy breakfast? I found this delicious recipe on Maria’s blog: http://www.twopeasandtheirpod.com/raspberry-almond-scones/ I adapted the quantities below.

For about 12 scones

250g  flour
1 tablespoon baking powder
3 tablespoons granulated sugar
1/2 teaspoon salt
85g cold, unsalted Land O Lakes® Butter, cut into 1/4-inch cubes
240ml heavy cream, plus 1 tablespoon, divided
1/4 teaspoon almond extract
50g sliced almonds
100g raspberries

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Preheat oven to 200°C. Line a large baking sheet with parchment paper.

In a large bowl, whisk together flour, baking powder, sugar, and salt. Quickly cut in the butter, using your hands or a pastry blender. Mix until mixture resembles coarse meal, with larger butter lumps. Pour the heavy cream and almond extract over the ingredients and stir with a spatula until dough begins to form. Don't over mix. Gently fold in sliced almonds and raspberries. It’s okay if the raspberries get a little smashed.

Transfer the dough to a floured countertop and knead by hand until it forms a ball. Spread the dough until it’s ¾-inch thick and cut scones using a cookie cutter.

Transfer the scones on prepared baking sheet. Using a pastry brush, brush scones lightly with the additional heavy cream. Bake scones for 15-18 minutes, or until scones are light brown. Cool scones on a wire cooling rack.

Scones will keep in an air-tight container for up to 2-3 days, but they really are best eaten the day they are made.

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29.07.15

Red Velvet Cupcakes

Un grand classique ! Testés pour la première fois lors d’un passage à Hummingbird Bakery à Londres, je suis tombée sous le charme de ces délicieux cupcakes à la couleur inhabituelle… couleur qu’il m’a été bien difficile de reproduire. Le goût a toujours été au rendez-vous mais il m’a fallu bien des essais avant de parvenir à obtenir des cupcakes rouges. Je recommande d’utiliser un colorant en pâte plutôt que liquide – cette fois-ci j’ai utilisé les tubes de colorant Dr Oetker. Cela dit, si vous n'êtes pas fans de colorant artificiel, vous pouvez aussi vous en passer complètement et vous obtiendrez des gâteaux couleur chocolat au goût subtil de vanille.

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Pour 12 cupcakes

60g de beurre à temperature ambiante
150g de sucre en poudre
1 oeuf
1 cuillère à soupe de cacao amer
3 cuillères à soupe de colorant alimentaire rouge (facultatif, selon la couleur souhaitée)
½ cuillère à café d’extrait de vanille
120ml de babeurre (ou yaourt bulgare)
150g de farine
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
1 ½ cuillère à café de vinaigre de vin blanc

Mélangez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez l’œuf et mélangez bien.

Dans un autre bol, mélangez le cacao, le colorant et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une pâte épaisse et foncée. Ajoutez au mélange précédent et remuez jusqu’à ce que la couleur soit uniforme.

Versez progressivement la moitié du babeurre. Mélangez bien, puis ajoutez la moitié de la farine. Recommencez avec l’autre moitié de babeurre et de farine. Mélangez à l’aide d’un batteur électrique puis ajoutez le bicarbonate de soude et le vinaigre et mélangez à nouveau pendant environ 2 minutes.

Divisez la pâte dans 12 caissettes à cupcakes et laissez cuire pendant 20 à 25 minutes où jusqu’à ce qu’un couteau enfoncé à cœur en ressorte propre. Laissez refroidir quelques instants puis transférez sur une grille à pâtisserie. Lorsque les cupcakes sont complètement refroidis, coupez le sommet de chaque cupcake horizontalement et réservez les chutes - vous en utiliserez les miettes pour décorez vos cupcakes avant de servir.

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Glaçage au Cream Cheese

300g de sucre glace tamisé
50g de beurre à temperature ambiante
125g de cream cheese (Philadelphia ou St Moret)

Mélangez le sucre glace et le beurre à l’aide d’un batteur électrique. Ajoutez le cream cheese et mélangez jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux (environ 5 minutes). Lorsque les cupcakes sont complètement refroidis, recouvrez-les de glaçage et saupoudrez de miettes.


A classic! I tried those for the first time at Hummingbird Bakery’s in London but then struggled to get the same result, they’ve always tasted delicious but I could just not get them to turn out red… until now! I’d recommend a food colouring paste rather than a liquid one – this time I used Dr Oetker’s.

 Makes 12

60g unsalted butter, at room temperature
150g caster sugar
1 egg
1 tablespoon unsweetened cocoa powder
3 tablespoons red food colouring
½ teaspoon pure vanilla extract
120ml buttermilk
150g plain flour
½ teaspoon bicarbonate of soda
1 ½ teaspoon white wine vinegar

Put the butter and the sugar in a bowl and beat until light and fluffy. Slowly add the egg and beat until everything is well incorporated.

In a separate bowl, mix together the cocoa, red food colouring and vanilla extract to make a thick, dark paste. Add the butter mixture and mix thoroughly until evenly combined and coloured.

Slowly pour in half of the buttermilk. Beat until well mixed, then add half the flour and beat until everything is well incorporated. Repeat this process until all the buttermilk and flour have been added. Scrape down the side of the bowl. Beat on high speed until you have a smooth, even mixture. Turn the mixer down to low speed and add the bicarbonate of soda and vinegar. Turn up the speed again and beat for a couple more minutes.

Spoon the mixture into the paper cases and bake for 20-25 minutes, or until the cake bounces back when touched. A skewer inserted in the centre should come out clean. Leave the cupcakes to cool slightly in the pan before turning out onto a wire rack to cool completely.

To make red crumbs for sprinkling on top of the frosted cupcakes, slice a thin sliver off the top of a couple of the bakes cakes and crumble between your fingertips.

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Cream Cheese Frosting

300g icing sugar, sifted
50g unsalted butter at room temperature
125g cream cheese, cold

Beat the icing sugar and butter with an electric mixer until the mixture comes together and is well mixed. Add the cream cheese in one go and beat until completely incorporated, light and fluffy (5 minutes). Do not overbeat as it can quickly become runny. When the cupcakes are cold, spoon the Cream Cheese frosting on top and dust with the red crumbs.

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20.07.15

Double Chocolate Brownies with Cherries and Salted Butterscotch

Une nouvelle recette de Katie, dont j’ai reçu le nouveau livre pour mon anniversaire – merci Maman ! Attention, pour ces brownies aux cerises et au caramel, il vaut mieux avoir faim ou être très très gourmand(e) mais vous pouvez toujours les couper en plus petites parts. Et puis cela dit, c’est un délice, et quand on aime… 

Pour une douzaine de brownies

110g de beurre fondu et refroidi
1 cuillère à café d’extrait de vanille
110g de sucre en poudre
3 œufs
110g de farine
½ cuillère à café de levure chimique
60g de cacao tamisé
2 cuillères à soupe de lait
100g de bon chocolat, finement haché
250g de cerises
sucre glace 

Pour le caramel

150g de cassonade
250ml de crème
75g de beurre, coupé en cubes
¼ cuillère à café de sel

 

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Préchauffez votre four à 180°C puis graissez et couvrez de papier caisson un moule d’environ 28 cm × 18 cm.

Pour le caramel, placez tous les ingrédients dans une casserole et portez à ébullition en remuant régulièrement. Laissez frémir à feu moyen-doux pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le caramel s’épaississe. Réservez.

Pour les brownies, mélangez le beurre, l’extrait de vanilla, le sucre et les oeufs dans un saladier. Tamisez la farine et ajoutez-la au mélange avec la levure et le cacao. Mélangez bien. Ajouez le lait puis, lorsque le mélange est homogène, ajoutez délicatement le chocolat et les cerises.

Recouvrez le fond du plat avec la moitié de la préparation puis recouvrez de caramel avant d’ajouter la seconde moitié. Laissez cuire 35-40 minutes jusqu’à ce que le dessus du gâteau craquèle.  

Sortez du four et laissez refroidir complètement avant de démouler et couper en parts. Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.


 

A new recipe by Katie, whose new book I received for my birthday – Thank you Mum ! Be careful though, you’d better be hungry or have a very sweet tooth for this one but you can always cut smaller portions, and either way they are delicious!

For 12-16 brownies

 110 g unsalted butter, melted and cooled a little
1 teaspoon vanilla extract
110 g caster sugar
3 free-range eggs
110 g plain flour
½ teaspoon baking powder
60g cocoa, sifted
2 tablespoons milk
100 g good-quality dark chocolate, finely chopped
250 g black cherries, drained well
icing sugar, for dusting 

Salted butterscotch

150g firmly packed brown sugar
250 ml thickened cream
75 g unsalted butter, cubed
¼ teaspoon sea salt, crushed

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Preheat the oven to 180°C and grease and line the base and sides of a 28 cm × 18 cm × 3 cm slice tin.

For the salted butterscotch, place all the ingredients in a saucepan and bring to a boil, stirring often. Reduce the heat to low–medium and simmer for 15–20 minutes until thickened and smooth, then set aside to cool slightly.

Place the melted butter, vanilla, sugar and eggs in a bowl and mix together. Sift in the flour, baking powder and cocoa and combine well with a wooden spoon. Mix in the milk, then fold in the chocolate and cherries. 

Spoon half the batter into the prepared tin and smooth the top. Dollop with salted butterscotch, then top with the remaining batter. Bake for 35–40 minutes or until cooked through and the top is cracked a little. 

Remove from the oven and leave to cool completely in the tin before cutting into squares. Dust with icing sugar before serving.

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16.07.15

Chocolate Cake with Raspberry Buttercream

Un an de plus et un nouveau gâteau au compteur. J'ai tout simplement utilisé la même recette de gâteau au chocolat que celle-ci...

 

juillet 2014

Il ne s 'appelle pas "the chocolate cake" pour rien ! J'ai eu un coup de coeur pour cette recette quand je l'ai vue ici et j'ai donc décidé d'en faire mon gâteau d'anniversaire de ce weekend. Inutile de dire qu'il a eu beaucoup de succès.

http://bakingandco.canalblog.com

 

...mais cette fois-ci accompagné de mon nouveau glaçage préféré - une recette de My Baking Addiction dont j'ai adapté les quantités.

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Glaçage à la framboise

75g de beurre
75g de cream cheese (St Moret, Philadelphia ou équivalent)
290g de sucre glace
3 cuillères à soupe de confiture de framboise 
1 cuillère à café d'extrait de vanille
une pincée de sel
1 cuillère à soupe de lait (ou crème)

Dans un bol, battez le beurre à l'aide d'un mixeur électrique. Ajoutez le cream cheese. Mélangez bien.

Ajoutez environ 1/3 du sucre glace et mélangez. Ajoutez une cuillère à soupe de confiture, l'extrait de vanille et le sel et mélangez à nouveau. Ajoutez un second tiers de sucre glace et une cuillère à soupe de confiture. Mélangez puis répétez le processus avec le reste de sucre glace et de confiture. Battez jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et aéré. Ajoutez le lait puis mélangez à nouveau pendant une vingtaine de secondes.

Etalez la moitié du glaçage sur l'un des gâteaux à l'aide d'une spatule. Déposez l'autre gâteau par-dessus et recouvrez de glaçage de la même manière.

Décorez avec des framboises fraîches et saupoudrez de sucre glace au moment de servir.

Inutile de dire qu'il n'en reste pas une miette !


 

A year older, and a new cake in my cookbook. I used the same chocolate cake recipe as this one. But I swapped the chocolate buttercream by my new favourite buttercream - originally by My Baking Addiction, I simply adapted the quantities below.

Raspberry Buttercream

75g unsalted butter
75g cream cheese
290g icing sugar
3 Tablespoons raspberry jam 
1 teaspoon vanilla
1/4 teaspoon salt

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In a bowl, beat the butter with an electric mixer until smooth. Add the cream cheese and beat until fully combined and smooth.

Add about a third of the icing sugar and blend. Add 1 Tablespoon of raspberry jam and blend. Add the vanilla and salt. Continue blending and add another third of icing sugar, and 1 Tablespoon of jam. Repeat with the remaining icing sugar and jam.

Beat until well blended, smooth and fluffy. Slowly add the milk or cream and blend another 20 seconds or so.

Spread the frosting onto the cake layers using a spatula.

Decorate with fresh raspberries and sprinkle icing sugar over the top.

Need I say we ate it all??

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13.07.15

Sundried tomato, Feta and Chorizo Cakes

Et si on passait au salé ? Une recette rapide et facile, idéale pour vos buffets, pique-niques et apéritifs.

Pour environ 18 mini cakes

200 g de farine
4 oeufs

1 sachet de levure
10 cl de lait
10 cl d'huile d'olive
50g de tomates séchées
2 cuillères à café de parmesan
100g de chorizo
100g de Feta
Sel, poivre
thym

Préchauffez votre four à 180°C. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, les œufs, le lait et l’huile. Salez, poivrez et ajoutez le parmesan avec une pincée de thym. Incorporez les tomates, puis le chorizo et la feta coupés en petits dés.

Beurrez et farinez un moule à muffins ou a financiers et remplissez au 2/3.

Faites cuire environ 18 minutes. Vos cakes devraient être légèrement dorés et la lame d’un couteau enfoncée à cœur devrait en ressortir propre. 

Bon appétit !

 


 

Fancy a change for savoury ? A quick and simple recipe, ideal for parties and picnics.

 Makes 18

 200g flour
4 eggs
1 teaspoon baking powder
10cl milk
10cl olive oil
50g sundried tomatoes
2 teaspoons parmesan cheese
100g chorizo
100g de Feta
Sel, poivre
thym

Preheat your oven to 180°. In a bowl, mix the flour, baking powder, eggs, milk and oil. Add a pinch of salt and pepper, two teaspoons of parmesan and a pinch of thyme. Add the chopped up tomatoes, feta and chorizo.

Butter and flour a muffin tin and fill with the mixture to about 2/3.

Cook for about 18 minutes, or until your cakes have a nice golden colour and a cake tester comes out clean when tested.

Enjoy the party!

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07.07.15

Coconut and Raspberry Pudding

It's been a while but I'm back with a couple of recipes I promise you will want to try! As usual, the pictures don't really do them justice..

This one is a delicious, easy and quick recipe I made just the other day when I had a friend over for lunch. I then divided all the ingredients by three and made 3 decent sized individual puddings. A real success!

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Serves 8-10

110g raspberry jam
250g plain flour
15g baking powder
100g desiccated coconut
3 eggs, lightly beaten
350ml milk
1 teaspoon vanilla extract
150g unsalted butter, melted

 

Preheat the oven to 180°C. Spread the jam over the base of 8-10 ramekins or one 2-litre pie dish. Sift the flour and baking powder into a bowl. Add all the remaining ingredients and whisk them until combined.

Pour the mixture into the ramekins or pie dish and bake until the top is golden brown and the centre springs lightly when pressed with your finger (40-50 minutes for the pie dish) The small versions will bake quicker; keep an eye on them from 20 minutes onwards.

Remove from the oven and allow to cool slightly before serving on its own or with your choice of whipped cream, ice cream or custard.

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Voilà un moment que je ne suis pas passée par ici, mais je reviens avec deux recettes dont vous me direz des nouvelles ! Malheureusement les photos ne leur font pas tout à fait honneur...

La première est une recette simple et rapide, testée l’autre jour alors que j’avais une amie à la maison. J’avais alors divisé les ingrédients par 3 pour obtenir 3 petits ramequins. Un vrai délice !

Pour 8-10 personnes

110g confiture de framboise
250g farine
15g levure chimique
100g noix de coco en poudre
3 oeufs, légèrement battus
350ml lait
1 cuillère à café d’extrait de vanille
150g beurre fondu

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Préchauffez le four à 180°. Etalez la confiture dans le fond de 8-10 ramequins ou dans le fond d’un plat à gratin. Tamisez la farine et la levure. Ajoutez les autres ingredients et mélangez.

Versez la pâte dans les ramequins ou le plat et laissez cuire jusqu’à ce que le dessus soit doré (40-50 minutes pour le plat à gratin). Les ramequins cuiront plus vite ; commencez à surveiller la cuisson dès 20 minutes.  

Sortez du four et laissez refroidir légèrement avant de servir encore tiède. Et pour les gourmands, pourquoi ne pas ajouter une boule de glace ou un peu de crème chantilly ?

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01.08.14

Almond, Chocolate and Raspberry Tart

Je vous invite dans mon salon nouvellement décoré pour une petite part de tarte ? Une délicieuse recette trouvée sur le superbe blog d’Edda. Il faut préparer la pâte à tarte à l’avance mais l’ensemble est vraiment facile à réaliser et charmera les gourmands. Bon appétit !

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Pâte à tarte au chocolat

170 g de farine, tamisée
110 g de beurre, à température ambiante
90 g de sucre glace, tamisé
40 g de poudre d'amandes
20 g de fécule de pomme de terre ou de maïs, tamisée
1 cuillère à soupe de cacao, tamisé
1 oeuf entier
1 pincée de fleur de sel

Dans un saladier, mélangez le beurre, le sucre et le sel. Incorporez l'œuf et mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pommade. Tamisez la farine avec la poudre d'amande, le cacao et la fécule puis ajoutez le tout au mélange précédent. Travaillez le mélange pour obtenir une pâte lisse et homogène. La pâte a tendance à coller ; vous pouvez ajouter de la farine. Formez une boule aplatie, puis étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson (3-4mm d’épaisseur) avant de la transférer dans un moule à tarte beurré et fariné. Assurez vous que la pâte soit bien répartie dans les coins, enlevez l’excédent à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, piquez le fond avec une fourchette et laissez au réfrigérateur pendant au moins 2h ou idéalement toute une nuit.

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Garniture amandes, framboises et au chocolat

120 g de poudre d'amandes
80 g de sucre glace
70 g de chocolat au lait
7 cl de lait entier
50 g de chocolat noir
2 oeufs entiers
200 g de framboises entière fraîches

Préchauffez votre four à 170°C, puis faites cuire votre pâte à tarte à blanc pendant 10 minutes dans le bas du four et laissez refroidir. Pendant ce temps, mélangez la poudre d'amandes et le sucre avant d’incorporer les œufs. Vous devriez obtenir une crème homogène.

Dans une petite casserole, portez le lait à ébullition puis versez-le sur le mélange de chocolat et mélangez avec une spatule ou cuillère en bois de manière à obtenir une crème homogène. Ajoutez au mélange précédent.

Verser votre garniture dans le fond de la tarte et parsemez de framboises. Faites cuire une vingtaine de minutes: la crème doit être prise, plus dense (mais encore moelleuse) et la pâte croustillante. Laisser tiédir sur une grille à pâtisserie. Vous pouvez la servir avec le reste de framboises, ou encore une boule de glace vanille voire même une cuillère de mascarpone.

 


I found this great recipe on Edda’s brilliant blog. You have to make the base in advance but overall, the recipe is very simple and the outcome is truly delicious. Enjoy!

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Cocoa pastry

170 g flour, sifted
110 g butter, at room temperature
90 g icing sugar, sifted
40 g ground almond
20 g corn flour, sifted
1 tbsp cocoa, sifted
1 egg
1 pinch of salt

In a bowl, mix the butter, sugar and salt. Add the egg and mix until the mixture is soft and creamy. Sift the flour, almonds, cocoa and corn flour before adding to the previous mixture. If the pastry is too sticky, do not hesitate to add more flour. Place the mixture between two sheets of baking paper and roll out until the pastry is about 3-4cm thick. Transfer the pastry to a buttered and floured tart tin, making sure you cover the corners and the edges. Remove any excess pastry and jab the bottom with a fork. Leave in the fridge at least two hours, preferably overnight.

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Chocolate, Almond and Raspberry filling

120 g ground almond
80 g icing sugar
70 g milk chocolate
7 cl whole milk
50 g dark chocolate
2 eggs
200 g raspberries

Preheat your oven to 170°C, prebake the base for about 10 mins and let it cool.

Meanwhile, mix the almond powder with the sugar before adding the eggs. In a small saucepan, boil the milk before pouring over the chocolate. Stir with a spatula until all the chocolate is melted. Add to the previous mixture and mix well before pouring over the base of your tart. Place raspberries on top of the tart and bake for about 20 minutes. The filling should be firm but soft when touched and the base should be crispy. Transfer the tart to a cooling tray before serving with raspberries, cream, ice cream or even mascarpone.

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13.07.14

The Chocolate Cake

Il ne s’appelle pas “the chocolate cake” pour rien ! J’ai eu un coup de coeur pour cette recette quand je l’ai vue ici et j’ai donc décidé d’en faire mon gâteau d’anniversaire de ce weekend. Inutile de dire qu’il a eu beaucoup de succès. Il est aussi beau que bon et il n’en reste d’ailleurs plus que deux petites parts.

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Ingrédients

220g de farine
370g de sucre
90g de bon cacao
2 cuillères à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de sel
260ml de babeurre
100ml d’huile végétale
2 œufs à température ambiant
1 cuillère à café d’extrait de vanille
250ml de café

Préchauffez votre four à 170°C. Beurrez deux moules à manquer d’environ 20cm de diamètre. Couvrez les fonds de papier cuisson puis beurrez et farinez le reste des moules.

Tamisez la farine, le sucre, le cacao, le bicarbonate de soude, la levure et le sel et mélangez. Dans un autre bol, mélangez le babeurre, l’huile, les œufs et l’extrait de vanille. À l’aide d’un batteur électrique, ajoutez et mélangez progressivement les ingrédients liquides au mélange précédent. Ajoutez le café petit à petit, tout en raclant le fond du bol avec une spatule en plastique si nécessaire . Divisez la pâte dans les moules et laissez cuire environ 30minutes ou jusqu’à ce que la lame d’un couteau enfoncée à cœur en ressorte propre. Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler les gâteaux. Enlevez le papier cuisson et laissez refroidir sur une grille à pâtisserie

Attendez que les gâteaux soient complètement refroidis avant d’ajouter le glaçage.

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Glaçage au chocolat

170g de chocolat noir
225g de beurre à température ambiante
1 jaune d’œuf à température ambiante
1 cuillère à café d’extrait de vanille
150g de sucre glace

Faites fondre le chocolat au bain-marie puis laissez refroidir.

À l’aide d’un batteur électrique, battez le beurre jusqu’à ce qu’il devienne pâle et crémeux. Ajoutez le jaune d’œuf et l’extrait de vanille et continuez à battre pendant environ 3 minutes. Ajoutez progressivement le sucre glace tout en raclant le fond du bol si nécessaire pour obtenir un mélange homogène. Petit à petit, ajoutez le chocolat tout en continuant à battre.

Retournez l’un des gâteaux sur un plat et recouvrez le dessus de glaçage en vous assurant de couvrir toute la surface. Déposez le deuxième gâteau au dessus, face bombée en dessous, et couvrez l’ensemble en commençant par appliquer une fine couche de glaçage sur la totalité du gâteau avant d’étaler le reste.


 

It’s “the chocolate cake” for a reason. I fell in love with the recipe when I saw it here so I decided to bake it for my birthday last weekend and it meets all expectations: it is simply the nicest chocolate cake you’ll ever try.

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Ingredients

1 3/4 cup – 220g flour
2 cups – 370g sugar
3/4 cup – 90g good cocoa powder
2 teaspoons baking soda
1 teaspoon baking powder
1 teaspoon salt
1 cup – 260ml buttermilk, shaken
1/2 cup – 100ml vegetable oil
2 eggs, at room temperature
1 teaspoon vanilla extract
1 cup – 250ml freshly brewed hot coffee

Preheat your oven to 170°C. Butter two sandwich tins. Line with parchment paper, then butter and flour the rest of the tins.

Sift the flour, sugar, cocoa, baking soda, baking powder and salt into a bowl and mix until combined. In another bowl, combine the buttermilk, oil, eggs and vanilla. Using an electric mixer, slowly add the wet ingredients to the dry. Once combined, add the coffee gradually and stir just to combine, scraping the bottom of the bowl with a rubber spatula. Pour the batter into the prepared pans and bake for about 30 minutes, or until a cake tester comes out clean. Let the cakes cool in the tins for a few minutes, then transfer to a cooling tray and delicately take off the parchment paper.

Wait until your cakes have completely cooled down before frosting.

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Chocolate Frosting

170g good semisweet or bittersweet chocolate
225g unsalted butter, at room temperature
1 egg yolk, at room temperature
1 teaspoon vanilla
150g sifted icing sugar

Chop the chocolate into small pieces and place it in a heat-proof bowl set over a pan of simmering water. Stir until just melted and set aside until cooled to room temperature.

Using an electric mixer beat the butter until light and fluffy. Add the egg yolk and vanilla and continue beating for about 3 minutes. Gradually add the powdered sugar, then beat at medium speed, scraping down the bowl as necessary, until smooth and creamy.

Slowly add the chocolate to the butter mixture and mix until blended.

Lay one of the cakes flat on a plate or cake stand and cover the top with frosting making sure you cover the entire surface evenly. Place the other cake on top and finish the frosting by applying a thin amount to cover the cake completely before adding and smoothing the rest.

Posté par Miss Tiph à 10:14 PM - - Commentaires [4] - Permalien [#]
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07.07.14

Raspberry Cheesecake

 

Comme j’admire ces blogeurs qui prennent le temps de poster de nouvelles recettes chaque semaine voire chaque jour. Je ne suis malheureusement pas de ceux-là, et le temps et l’assiduité m’ont manqué ces derniers mois. Pour compenser je partage avec vous une recette de cheesecake dont vous me donnerez des nouvelles !

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Pour 6 personnes

Pour la base

50g de beurre fondu
70g de biscuits amarettis
4 digestives

Recouvrez un moule à tarte de papier cuisson. Emiettez les biscuits et réduisez les en poudre à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Ajoutez le beurre fondu, mélangez, puis déposez le mélange au fond du moule en appuyant bien. Conservez au réfrigérateur.

Pour la crème

1 cuillère à café d’extrait de vanille
600g de philadephia (ou St Moret)
150g de sucre en poudre
le jus et le zeste d’1/2 citron
30cl de crème entière
Framboises

Dans un saladier, mélangez le Philadelphia et l’extrait de vanille. Ajoutez le zeste, le jus de citron et le sucre. Mélangez bien.

Dans un autre bol, versez la crème entière et battez au mixeur jusqu’à obtenir une chantilly épaisse (au bout de 4 minutes environ). La crème devrait former de petits pics. Incorporez la moitié de la chantilly au mélange précédent. Puis ajoutez le reste en remuant délicatement afin d’obtenir un mélange compact mais aéré. Déposez et étalez votre crème sur la base de biscuits et laissez au réfrigérateur pendant au moins quatre heures, ou de préférence une nuit complète. Décorez avec les framboises. J’ai choisi de verser un filet de chocolat noir fondu sur mon cheesecake juste avant de le servir pour encore plus de saveurs.

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How I admire those bloggers who find the time to post new recipes every week, if not every day! I am unfortunately not one of those and both time and procrastination got the better of me. To redeem myself, I'll share this delicious cheesecake recipe with you.

Serves 6

For the base

50g butter, melted
70g amarettis
4 digestive biscuits

Line the sides and bottom of a loose base tart tin with non-stick baking paper. Crush the biscuits using a rolling pin. Mix the melted butter into the crushed biscuits then press into the bottom of the tin. Chill while you make the filling.

 For the cream

1 teaspoon vanilla extract
600g cream cheese
150g caster sugar
juice and zest of 1/2 lemon
30cl full fat cream
Raspberries

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In a mixing bowl, mix the cream cheese with the teaspoon of vanilla extract. Add the lemon juice, lemon zest and the sugar. Mix well. 
In another mixing bowl, pour the cream and whip it up using a hand mixer (about 4 minutes). Add half of the whipped cream to the cream cheese mixture and mix until combined. Add the rest of the whipped cream and stir delicately to obtain an airy yet compact mixture.

Spread the cream over the base and refrigerate for at least 4 hours, or preferably overnight. Decorate with raspberries. Just before serving, I drizzled melted dark chocolate over my cheesecake for even more decadence.

 

Posté par Miss Tiph à 08:13 PM - - Commentaires [4] - Permalien [#]
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