Une nouvelle recette de Katie, dont j’ai reçu le nouveau livre pour mon anniversaire – merci Maman ! Attention, pour ces brownies aux cerises et au caramel, il vaut mieux avoir faim ou être très très gourmand(e) mais vous pouvez toujours les couper en plus petites parts. Et puis cela dit, c’est un délice, et quand on aime… 

Pour une douzaine de brownies

110g de beurre fondu et refroidi
1 cuillère à café d’extrait de vanille
110g de sucre en poudre
3 œufs
110g de farine
½ cuillère à café de levure chimique
60g de cacao tamisé
2 cuillères à soupe de lait
100g de bon chocolat, finement haché
250g de cerises
sucre glace 

Pour le caramel

150g de cassonade
250ml de crème
75g de beurre, coupé en cubes
¼ cuillère à café de sel

 

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Préchauffez votre four à 180°C puis graissez et couvrez de papier caisson un moule d’environ 28 cm × 18 cm.

Pour le caramel, placez tous les ingrédients dans une casserole et portez à ébullition en remuant régulièrement. Laissez frémir à feu moyen-doux pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le caramel s’épaississe. Réservez.

Pour les brownies, mélangez le beurre, l’extrait de vanilla, le sucre et les oeufs dans un saladier. Tamisez la farine et ajoutez-la au mélange avec la levure et le cacao. Mélangez bien. Ajouez le lait puis, lorsque le mélange est homogène, ajoutez délicatement le chocolat et les cerises.

Recouvrez le fond du plat avec la moitié de la préparation puis recouvrez de caramel avant d’ajouter la seconde moitié. Laissez cuire 35-40 minutes jusqu’à ce que le dessus du gâteau craquèle.  

Sortez du four et laissez refroidir complètement avant de démouler et couper en parts. Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.


 

A new recipe by Katie, whose new book I received for my birthday – Thank you Mum ! Be careful though, you’d better be hungry or have a very sweet tooth for this one but you can always cut smaller portions, and either way they are delicious!

For 12-16 brownies

 110 g unsalted butter, melted and cooled a little
1 teaspoon vanilla extract
110 g caster sugar
3 free-range eggs
110 g plain flour
½ teaspoon baking powder
60g cocoa, sifted
2 tablespoons milk
100 g good-quality dark chocolate, finely chopped
250 g black cherries, drained well
icing sugar, for dusting 

Salted butterscotch

150g firmly packed brown sugar
250 ml thickened cream
75 g unsalted butter, cubed
¼ teaspoon sea salt, crushed

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Preheat the oven to 180°C and grease and line the base and sides of a 28 cm × 18 cm × 3 cm slice tin.

For the salted butterscotch, place all the ingredients in a saucepan and bring to a boil, stirring often. Reduce the heat to low–medium and simmer for 15–20 minutes until thickened and smooth, then set aside to cool slightly.

Place the melted butter, vanilla, sugar and eggs in a bowl and mix together. Sift in the flour, baking powder and cocoa and combine well with a wooden spoon. Mix in the milk, then fold in the chocolate and cherries. 

Spoon half the batter into the prepared tin and smooth the top. Dollop with salted butterscotch, then top with the remaining batter. Bake for 35–40 minutes or until cooked through and the top is cracked a little. 

Remove from the oven and leave to cool completely in the tin before cutting into squares. Dust with icing sugar before serving.