Red Velvet Cupcakes

Un grand classique ! Testés pour la première fois lors d’un passage à Hummingbird Bakery à Londres, je suis tombée sous le charme de ces délicieux cupcakes à la couleur inhabituelle… couleur qu’il m’a été bien difficile de reproduire. Le goût a toujours été au rendez-vous mais il m’a fallu bien des essais avant de parvenir à obtenir des cupcakes rouges. Je recommande d’utiliser un colorant en pâte plutôt que liquide – cette fois-ci j’ai utilisé les tubes de colorant Dr Oetker. Cela dit, si vous n'êtes pas fans de colorant artificiel, vous pouvez aussi vous en passer complètement et vous obtiendrez des gâteaux couleur chocolat au goût subtil de vanille.

Pour 12 cupcakes

60g de beurre à temperature ambiante
150g de sucre en poudre
1 oeuf
1 cuillère à soupe de cacao amer
3 cuillères à soupe de colorant alimentaire rouge (facultatif, selon la couleur souhaitée)
½ cuillère à café d’extrait de vanille
120ml de babeurre (ou yaourt bulgare)
150g de farine
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
1 ½ cuillère à café de vinaigre de vin blanc

Mélangez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez l’œuf et mélangez bien.

Dans un autre bol, mélangez le cacao, le colorant et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une pâte épaisse et foncée. Ajoutez au mélange précédent et remuez jusqu’à ce que la couleur soit uniforme.

Versez progressivement la moitié du babeurre. Mélangez bien, puis ajoutez la moitié de la farine. Recommencez avec l’autre moitié de babeurre et de farine. Mélangez à l’aide d’un batteur électrique puis ajoutez le bicarbonate de soude et le vinaigre et mélangez à nouveau pendant environ 2 minutes.

Divisez la pâte dans 12 caissettes à cupcakes et laissez cuire pendant 20 à 25 minutes où jusqu’à ce qu’un couteau enfoncé à cœur en ressorte propre. Laissez refroidir quelques instants puis transférez sur une grille à pâtisserie. Lorsque les cupcakes sont complètement refroidis, coupez le sommet de chaque cupcake horizontalement et réservez les chutes - vous en utiliserez les miettes pour décorez vos cupcakes avant de servir.

Glaçage au Cream Cheese

300g de sucre glace tamisé
50g de beurre à temperature ambiante
125g de cream cheese (Philadelphia ou St Moret)

Mélangez le sucre glace et le beurre à l’aide d’un batteur électrique. Ajoutez le cream cheese et mélangez jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux (environ 5 minutes). Lorsque les cupcakes sont complètement refroidis, recouvrez-les de glaçage et saupoudrez de miettes.

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A classic! I tried those for the first time at Hummingbird Bakery’s in London but then struggled to get the same result, they’ve always tasted delicious but I could just not get them to turn out red… until now! I’d recommend a food colouring paste rather than a liquid one – this time I used Dr Oetker’s.

 Makes 12

60g unsalted butter, at room temperature
150g caster sugar
1 egg
1 tablespoon unsweetened cocoa powder
3 tablespoons red food colouring
½ teaspoon pure vanilla extract
120ml buttermilk
150g plain flour
½ teaspoon bicarbonate of soda
1 ½ teaspoon white wine vinegar

Put the butter and the sugar in a bowl and beat until light and fluffy. Slowly add the egg and beat until everything is well incorporated.

In a separate bowl, mix together the cocoa, red food colouring and vanilla extract to make a thick, dark paste. Add the butter mixture and mix thoroughly until evenly combined and coloured.

Slowly pour in half of the buttermilk. Beat until well mixed, then add half the flour and beat until everything is well incorporated. Repeat this process until all the buttermilk and flour have been added. Scrape down the side of the bowl. Beat on high speed until you have a smooth, even mixture. Turn the mixer down to low speed and add the bicarbonate of soda and vinegar. Turn up the speed again and beat for a couple more minutes.

Spoon the mixture into the paper cases and bake for 20-25 minutes, or until the cake bounces back when touched. A skewer inserted in the centre should come out clean. Leave the cupcakes to cool slightly in the pan before turning out onto a wire rack to cool completely.

To make red crumbs for sprinkling on top of the frosted cupcakes, slice a thin sliver off the top of a couple of the bakes cakes and crumble between your fingertips.

Cream Cheese Frosting

300g icing sugar, sifted
50g unsalted butter at room temperature
125g cream cheese, cold

Beat the icing sugar and butter with an electric mixer until the mixture comes together and is well mixed. Add the cream cheese in one go and beat until completely incorporated, light and fluffy (5 minutes). Do not overbeat as it can quickly become runny. When the cupcakes are cold, spoon the Cream Cheese frosting on top and dust with the red crumbs.

Comments

[ceci-bon]

Un délicieux classique!!

[EmilieRD]

Oh là là... ça doit être terriblement bon!

[fanylie]

je vais essayer cette recette parce que j'ai un faible pour les patisseries anglaise ! quand je me rends en angleterre c'est ce que je préfère :-)) merci

[Mrs Bellflower]

Quand est-ce qu'on les goûte ???