Avec octobre qui touche à sa fin, voici pour vous (et pour Mum and Dad) une petite recette de saison, et salée pour une fois: des lasagnes au butternut fondantes à souhait !

Pour 6-8 personnes 

Pour la garniture
1 grosse courge butternut coupée dans la longueur et épépinée
1 ½ cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
Sel et poivre du moulin
55g de beurre coupé en morceaux
100g de parmesan râpé, voire plus si nécessaire
3  biscuits amarettis réduits en poudre
sauge
1 pincée de noix de muscade
chapelure
feuilles de lasagnes

Pour la béchamel
40g de beurre coupé en morceaux
70g de farine
750ml de lait entier
Sel
1 pincée de noix de muscade

Préparez la garniture: Préchauffez le four à 190°C. Couvrez les demie courges d’un filet d’huile d’olive, salez et poivrez. Faites rôtir dans un plat, face coupée vers le bas, avec 60ml d’eau, jusqu’à ce que la peau soit dorée et tendre (environ 50 minutes). Laissez refroidir avant de prélever la chair et de la réduire en purée à l’aide d’un mixeur.  

Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Laissez cuire jusqu’à ce qu'il brunisse (environ 3 minutes) Réservez.  Mélangez la purée, le parmesan, les miettes de biscuits, le sel, le beurre, une poignée de sauge et la noix de muscade. Réservez.

Préparez la béchamel. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez la farine et fouettez. Réduisez le feu et laissez cuire environ 3 minutes. Pendant ce temps faites frémir le lait à feu doux puis ajoutez-le progressivement au mélange de beurre et de farine en mélangeant bien pour éviter les grumeaux. Faites cuire environ 15 minutes, jusqu’à ce que le mélange s’épaississe.

Assemblez les lasagnes: recouvrez le fond d’un plat à gratin d’une fine couche de béchamel. Recouvrez de feuilles de lasagnes puis du mélange courge-parmesan. Répétez le processus en finissant par une couche de béchamel.

Couvrez d’une feuille de papier aluminium et faites cuire 20 minutes. Découvrez le plat, saupoudrez de parmesan et de chapelure puis laissez cuire à nouveau pendant 35 minutes. 

Elles se gardent très bien jusqu'à 2 ou 3 jours au réfrigérateur, et réchauffées une fois, deux fois, elles sont toujours aussi bonnes... peut-être même encore meilleures ?? Vous m'en direz des nouvelles !

Bon appétit !

A savoury recipe to warm up your cold autumn nights and celebrate the end of October.

Serves 6-8

For the filling
1 large butternut squashes (about 2 pounds each), halved lengthwise and seeded
1 ½  tablespoons extra-virgin olive oil
Coarse salt and freshly ground pepper
55g unsalted butter, cut into pieces
100g finely grated Parmesan cheese, plus more if needed
3 finely crushed amaretti biscuits
sage
1 pinch ground nutmeg, plus more if needed
breadcrumbs
lasagne sheets

For the béchamel
40g unsalted butter, cut into pieces
70g all-purpose flour
750ml whole milk
Coarse salt
1 pinch ground nutmeg

Make the filling: Preheat oven to 190°C. Drizzle squash halves with oil, and season with salt and pepper. Roast squashes, cut sides down, in a roasting tray with 60ml of water, until tender and browned, about 45 minutes. Let cool before scooping flesh from skins, and puree with a hand mixer until smooth.

Melt butter in a small saucepan over medium heat. Continue to cook until browned and fragrant, about 3 minutes. Transfer to a bowl.

Combine the squash puree, parmesan, amaretti biscuits, sage, browned butter, 1 teaspoon salt, and nutmeg in a bowl. Adjust seasoning as desired with more Parmesan, amaretti cookies, sage, salt, and nutmeg.

Make the béchamel: Melt butter in a medium saucepan over medium heat. Whisk in flour. Reduce heat to low, and cook, whisking often, for 3 minutes (do not let flour brown).

Meanwhile, bring milk to a gentle simmer in another small saucepan over low heat. Gradually whisk hot milk into the roux, whisking constantly to prevent lumps from forming. Season with salt and nutmeg. Raise heat to medium, and bring to a boil, whisking constantly. Cook, whisking, until thickened, about 15 minutes. Assemble the lasagna: Coat bottom of  a baking dish with a thin layer of béchamel. Cover with lasagna sheets and top with a layer of squash filling. Continue layering in same order until you reach the top of the dish, ending with one layer of béchamel.

Bake, covered with parchment-lined foil, for 20 minutes. Uncover, and sprinkle with Parmesan and breadcrumbs. Bake until top is browned, about 35 minutes more. Let cool slightly before serving.