J’ai choisi la simplicité pour cette deuxième recette, très largement inspirée du livre de Katie Quinn Davies qui m’a été offert à Noël dernier et que je considère comme un véritable chef d’œuvre. Allez donc consulter son blog, qui j’en suis sûre vous fera saliver. Cette recette est extra simple, très rapide et surtout ô combien savoureuse !

Pour 12 financiers

5 blancs d'oeufs
150G de beurre fondu
90G de poudre d'amandes
185G de sucre glace glace + pour le décor
50G de farine tamisée
100G de framboises fraîches

Préchauffez le four à 180°C (th.6). Graissez légèrement votre moule à cupcakes en silicone ou antiadhésifs, ou 12 moules à cupcakes ou à financiers individuels.

Fouettez les blancs d’œufs pendant quelques secondes, ils n’ont pas besoin d’être fermes.

Incorporez le beurre, la poudre d’amandes, le sucre et la farine. Mélangez bien. Remplissez les moules de cette préparation, aux deux tiers de leur capacité.

Déposez 2 ou 3 framboises au sommet de chaque financier/cupcake, puis enfournez-les pour 25 à 30 minutes de cuisson, jusqu’à ce que la lame d’un couteau enfoncée à cœur en ressorte propre.

Saupoudrez les gâteaux de sucre glace et servez-les tièdes avec des framboises fraîches si vous le souhaitez.

Régalez-vous !

I opted for simplicity for this second recipe, largely inspired by Katie Quinn Davies, whose recipe book I received last Christmas. To me this book is a masterpiece. Have a look at her blog and you will see what I mean. This recipe is extremely easy, super quick and so very delicious!

Makes 12

5 free-range egg whites
150g unsalted butter, melted
90g  almond meal
185g  icing sugar, sifted, plus extra for dusting
50g plain flour, sifted
100g  raspberries 

Preheat the oven to 180 ̊C

Lightly grease 12 cupcake tins

Whisk the egg whites for a few seconds just to lightly combine. Add the butter, almond meal, sifted icing sugar and flour and beat to combine well. Pour into the prepared moulds or tins, filling each hole to just two-thirds full.

Place two or three raspberries on top of each cake and bake for 25–30 minutes or until a skewer inserted into the centre comes out clean and tops are lightly golden brown.

Dust the friands with icing sugar and serve warm, with extra fresh raspberries if you like.

Enjoy !

Mon premier coup de cœur pour les cupcakes a eu lieu en juillet 2012, à Notting Hill (Comment faire mieux pour un coup de cœur ?) au détour de Portobello Road, avec la découverte de Hummingbird Bakery. La première fois, c’était un carrot cupcake. Depuis j’ai craqué pour un red velvet cupcake, plusieurs butterfly cupcakes, et quelques autres délices. Je ne m’étais jamais vraiment résolue à en faire moi-même par peur de ne pas savoir par où commencer, ou par peur d’être déçue. Et puis il y a deux semaines, j’ai décidé de m’inscrire à un cours de cupcakes et mon coup de cœur n’a fait que se confirmer.

Je partage donc avec vous cette première recette qui, peut-être, incitera certains d’entre vous à franchir le pas.

Pour 12 cupcakes

175g de farine
½ sachet de levure
1 pincée de sel
125g de beurre mou
175g de sucre en poudre
2 gros oeufs à temperature ambiante
½ cuillère à café d’extrait de vanille
3 cuillères à soupe de lait demi-écrémé à température ambiante

Préchauffez le four à 180°C et disposez 12 caissettes en papier dans un moule à muffins. Tamisez la farine avec le sel et réservez.

Dans un grand saladier, battez le beurre à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce qu’il blanchisse. Ajoutez progressivement le sucre et battez pendant 4 minutes jusqu’à obtenir un mélange léger et aéré.

Dans un autre bol, battez les œufs avec la vanille puis ajoutez progressivement au mélange précédent, cuillère à soupe par cuillère à soupe.

Incorporez délicatement la farine tamisée en trois fois, en alternance avec le lait. Lorsque vous obtenez une pâte homogène, versez la pâte dans les caissettes en papier.

Laissez cuire environ 18 minutes, jusqu’à ce que les cupcakes soient dorés et fermes au toucher.

Sortez le moule du four et laissez refroidir environ 2 minutes avant de transférer les cupcakes sur une grille à pâtisserie. Assurez-vous que les cupcakes aient complètement refroidi avant d’ajouter le glaçage.

Glaçage à la vanille

125g de beurre ramoli
250g de sucre glace tamisé
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1-2 cuillères à soupe de lait

Dans un saladier, battez le beurre à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pommade.Petit à petit, ajoutez le sucre glace tamisé puis l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange homogène. Si le mélange est trop difficile à travailler, ajoutez un peu de lait afin d’obtenir une pâte lisse. À l’aide d’une poche à douille et d’un embout en forme d’étoile, appliquez le glaçage en spirale, en partant de l’intérieur afin de former une rose.

Bon appétit !

I first fell in love with cupcakes in July 2012 in Notting Hill (Is there any better place to fall in love?) when I discovered the Hummingbird Bakery as I was walking down Portobello Road. My first one was a carrot cupcake. Since then I have succumbed to red velvet, butterfly cupcakes, and many others. I had never really got down to baking them, I didn’t really know where to start and I was scared of disappointment. But then, two weeks ago, I joined a cupcake baking and decorating class and my love of cupcakes only grew bigger.

So here I am, sharing this very first recipe with you, hoping some of you will give it a go.

Makes 12

175g self rising flour
1 pinch of salt
125g unsalted butter, softened
175g caster sugar
2 large free range eggs, at room temperature
½ teaspoon vanilla extract
3 tablespoons semi skimmed milk, at room temperature

Preheat the oven to 180°C. Sift the flour and salt and set aside until needed.

Put the butter into a mixing bowl and beat with an electric mixer until very pale. Gradually beat in the sugar, then beat the mixture thoroughly for about 4 minutes until light and fluffy.

Beat the eggs with the vanilla, then add to the creamed mixture a tablespoon at a time. Using a large metal spoon, delicately fold in the sifted flour in 3 batches alternately with the milk. When thoroughly combined, spoon the mixture into the paper cases, dividing it evenly.

Bake for 18 minutes or until risen, golden brown and firm to the touch.
Remove the tray from the oven and leave to cool for about 2 minutes, then carefully transfer the cupcakes to a wire rack and leave to cool completely before icing.

 Vanilla Buttercream

125g butter, softened
250g icing sugar, sifted
1 teaspoon vanilla extract
1-2 tablespoons milk

Put the butter into a mixing bowl and mix with a wooden spoon until very soft.Gradually add the sifted icing sugar a bit at a time and then the vanilla until combined. If the mixture is too stiff add a little of the milk until it is very smooth.

Bon appétit !