29.07.15

Red Velvet Cupcakes

Un grand classique ! Testés pour la première fois lors d’un passage à Hummingbird Bakery à Londres, je suis tombée sous le charme de ces délicieux cupcakes à la couleur inhabituelle… couleur qu’il m’a été bien difficile de reproduire. Le goût a toujours été au rendez-vous mais il m’a fallu bien des essais avant de parvenir à obtenir des cupcakes rouges. Je recommande d’utiliser un colorant en pâte plutôt que liquide – cette fois-ci j’ai utilisé les tubes de colorant Dr Oetker. Cela dit, si vous n'êtes pas fans de colorant artificiel, vous pouvez aussi vous en passer complètement et vous obtiendrez des gâteaux couleur chocolat au goût subtil de vanille.

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Pour 12 cupcakes

60g de beurre à temperature ambiante
150g de sucre en poudre
1 oeuf
1 cuillère à soupe de cacao amer
3 cuillères à soupe de colorant alimentaire rouge (facultatif, selon la couleur souhaitée)
½ cuillère à café d’extrait de vanille
120ml de babeurre (ou yaourt bulgare)
150g de farine
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
1 ½ cuillère à café de vinaigre de vin blanc

Mélangez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez l’œuf et mélangez bien.

Dans un autre bol, mélangez le cacao, le colorant et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une pâte épaisse et foncée. Ajoutez au mélange précédent et remuez jusqu’à ce que la couleur soit uniforme.

Versez progressivement la moitié du babeurre. Mélangez bien, puis ajoutez la moitié de la farine. Recommencez avec l’autre moitié de babeurre et de farine. Mélangez à l’aide d’un batteur électrique puis ajoutez le bicarbonate de soude et le vinaigre et mélangez à nouveau pendant environ 2 minutes.

Divisez la pâte dans 12 caissettes à cupcakes et laissez cuire pendant 20 à 25 minutes où jusqu’à ce qu’un couteau enfoncé à cœur en ressorte propre. Laissez refroidir quelques instants puis transférez sur une grille à pâtisserie. Lorsque les cupcakes sont complètement refroidis, coupez le sommet de chaque cupcake horizontalement et réservez les chutes - vous en utiliserez les miettes pour décorez vos cupcakes avant de servir.

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Glaçage au Cream Cheese

300g de sucre glace tamisé
50g de beurre à temperature ambiante
125g de cream cheese (Philadelphia ou St Moret)

Mélangez le sucre glace et le beurre à l’aide d’un batteur électrique. Ajoutez le cream cheese et mélangez jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux (environ 5 minutes). Lorsque les cupcakes sont complètement refroidis, recouvrez-les de glaçage et saupoudrez de miettes.


A classic! I tried those for the first time at Hummingbird Bakery’s in London but then struggled to get the same result, they’ve always tasted delicious but I could just not get them to turn out red… until now! I’d recommend a food colouring paste rather than a liquid one – this time I used Dr Oetker’s.

 Makes 12

60g unsalted butter, at room temperature
150g caster sugar
1 egg
1 tablespoon unsweetened cocoa powder
3 tablespoons red food colouring
½ teaspoon pure vanilla extract
120ml buttermilk
150g plain flour
½ teaspoon bicarbonate of soda
1 ½ teaspoon white wine vinegar

Put the butter and the sugar in a bowl and beat until light and fluffy. Slowly add the egg and beat until everything is well incorporated.

In a separate bowl, mix together the cocoa, red food colouring and vanilla extract to make a thick, dark paste. Add the butter mixture and mix thoroughly until evenly combined and coloured.

Slowly pour in half of the buttermilk. Beat until well mixed, then add half the flour and beat until everything is well incorporated. Repeat this process until all the buttermilk and flour have been added. Scrape down the side of the bowl. Beat on high speed until you have a smooth, even mixture. Turn the mixer down to low speed and add the bicarbonate of soda and vinegar. Turn up the speed again and beat for a couple more minutes.

Spoon the mixture into the paper cases and bake for 20-25 minutes, or until the cake bounces back when touched. A skewer inserted in the centre should come out clean. Leave the cupcakes to cool slightly in the pan before turning out onto a wire rack to cool completely.

To make red crumbs for sprinkling on top of the frosted cupcakes, slice a thin sliver off the top of a couple of the bakes cakes and crumble between your fingertips.

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Cream Cheese Frosting

300g icing sugar, sifted
50g unsalted butter at room temperature
125g cream cheese, cold

Beat the icing sugar and butter with an electric mixer until the mixture comes together and is well mixed. Add the cream cheese in one go and beat until completely incorporated, light and fluffy (5 minutes). Do not overbeat as it can quickly become runny. When the cupcakes are cold, spoon the Cream Cheese frosting on top and dust with the red crumbs.

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12.10.13

Marshmallow Cupcakes

Une recette pour les très gourmands !

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Pour 12 cupcakes

120g de farine tamisée
140g de sucre en poudre
1½ cuillère à café de levure chimique
1 pincée de sel
45g de beurre ramolli
120ml de lait entier
1 oeuf
¼ cuillère à café d’extrait de vanille
12 marshmallows


Préchauffez le four à 170°C. À l’aide d’un batteur électrique, battez le sucre et le beurre jusqu’à obtenir un mélange léger et onctueux. Ajoutez l’œuf, le lait et l’extrait de vanille puis battez jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Ajoutez progressivement la farine tamisée, la levure chimique et le sel et mélangez bien.

Versez la pâte dans les moules à cupcakes et mettez au four pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que les gâteaux soient dorés.

Faites fondre les marshmallows au bain-marie. Puis, lorsque les cupcakes sont refroidis, creusez un petit trou au centre de chaque gâteau et remplissez-les avec les marshmallows fondus. Laissez refroidir.

 

Glaçage à la vanille

250g de sucre glace tamisé
125g de beurre ramolli
1-2 cuillères à soupe de lait
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Quelques goûtes de colorant rose (facultatif)
125g de fondant (facultatif)

 

Dans un saladier, battez le beurre jusqu’à obtenir une pommade. Ajoutez progressivement le sucre glace tamisé, le lait et l’extrait de vanille tout en continuant à battre. Lorsque votre glaçage est aéré et homogène, ajoutez quelques gouttes de colorant rose jusqu’à obtenir la teinte désirée.

Votre glaçage est prêt pour la décoration de vos cupcakes.

Si vous souhaitez ajouter du fondant à votre décoration, comme je l’ai fait sur ces photos, étalez le fondant sur une surface lisse et découpez des cercles à l’aide d’un emporte pièce. Les cercles de fondant peuvent être ajoutés sur votre glaçage.

 

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A very sweet recipe for very sweet teeth…

Makes 12

120g plain flour
140g caster sugar
1½ teaspoon baking powder
1 pinch of salt
45g unsalted butter, at room temperature
120ml full fat milk
1 egg
¼ teaspoon vanilla extract
12 medium marshmallows

Preheat the oven to 170°C. Put the butter and sugar into a bowl and whisk with an electric mixer until soft and fluffy.
Add the egg, milk, vanilla extract and whisk again until combined. Gently fold in the sifted flour, baking powder and salt, making sure all the ingredients are combined.

Spoon the mixture into the cupcakes and bake in the oven for 20-25 minutes until light and golden.

Leave the cupcakes in the tray for about 2 minutes to cool slightly then transfer to a cooling rack to cool completely.

Put the marshmallows into a heatproof bowl over a simmering pan of water and leave until they are melted and smooth. When the cupcakes are cold, hollow out a small section in the centre of each cake and fill it with a dollop of the melted marshmallows. Leave to cool.

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Pink Vanilla Frosting

250g icing sugar, sifted
125g unsalted butter, at room temperature
1-2 tablespoons milk
1 teaspoon vanilla extract
a couple drops food colouring
125g fondant icing (optional)

 

In a bowl, add the butter and mix until soft and fluffy. Gradually add the sifted icing sugar, milk and vanilla extract and whisk together until combined. Add a couple of drops of pink food colouring until you have the desired shade.

Your frosting is now ready to decorate your cupcakes. You can add circles of fondant on top of your cupcakes if you wish.

 

Posté par Miss Tiph à 11:03 AM - - Commentaires [3] - Permalien [#]
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29.09.13

Marry Berry's Rich Vanilla Cupcakes

Mon premier coup de cœur pour les cupcakes a eu lieu en juillet 2012, à Notting Hill (Comment faire mieux pour un coup de cœur ?) au détour de Portobello Road, avec la découverte de Hummingbird Bakery. La première fois, c’était un carrot cupcake. Depuis j’ai craqué pour un red velvet cupcake, plusieurs butterfly cupcakes, et quelques autres délices. Je ne m’étais jamais vraiment résolue à en faire moi-même par peur de ne pas savoir par où commencer, ou par peur d’être déçue. Et puis il y a deux semaines, j’ai décidé de m’inscrire à un cours de cupcakes et mon coup de cœur n’a fait que se confirmer.

 

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Je partage donc avec vous cette première recette qui, peut-être, incitera certains d’entre vous à franchir le pas.

Pour 12 cupcakes

175g de farine
½ sachet de levure
1 pincée de sel
125g de beurre mou
175g de sucre en poudre
2 gros oeufs à temperature ambiante
½ cuillère à café d’extrait de vanille
3 cuillères à soupe de lait demi-écrémé à température ambiante

Préchauffez le four à 180°C et disposez 12 caissettes en papier dans un moule à muffins. Tamisez la farine avec le sel et réservez.

Dans un grand saladier, battez le beurre à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce qu’il blanchisse. Ajoutez progressivement le sucre et battez pendant 4 minutes jusqu’à obtenir un mélange léger et aéré.

Dans un autre bol, battez les œufs avec la vanille puis ajoutez progressivement au mélange précédent, cuillère à soupe par cuillère à soupe.

Incorporez délicatement la farine tamisée en trois fois, en alternance avec le lait. Lorsque vous obtenez une pâte homogène, versez la pâte dans les caissettes en papier.

Laissez cuire environ 18 minutes, jusqu’à ce que les cupcakes soient dorés et fermes au toucher.

Sortez le moule du four et laissez refroidir environ 2 minutes avant de transférer les cupcakes sur une grille à pâtisserie. Assurez-vous que les cupcakes aient complètement refroidi avant d’ajouter le glaçage.

Glaçage à la vanille

125g de beurre ramoli
250g de sucre glace tamisé
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1-2 cuillères à soupe de lait

Dans un saladier, battez le beurre à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pommade.Petit à petit, ajoutez le sucre glace tamisé puis l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange homogène. Si le mélange est trop difficile à travailler, ajoutez un peu de lait afin d’obtenir une pâte lisse. À l’aide d’une poche à douille et d’un embout en forme d’étoile, appliquez le glaçage en spirale, en partant de l’intérieur afin de former une rose.

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Bon appétit !

 


 

 

I first fell in love with cupcakes in July 2012 in Notting Hill (Is there any better place to fall in love?) when I discovered the Hummingbird Bakery as I was walking down Portobello Road. My first one was a carrot cupcake. Since then I have succumbed to red velvet, butterfly cupcakes, and many others. I had never really got down to baking them, I didn’t really know where to start and I was scared of disappointment. But then, two weeks ago, I joined a cupcake baking and decorating class and my love of cupcakes only grew bigger.

So here I am, sharing this very first recipe with you, hoping some of you will give it a go.

Makes 12

175g self rising flour
1 pinch of salt
125g unsalted butter, softened
175g caster sugar
2 large free range eggs, at room temperature
½ teaspoon vanilla extract
3 tablespoons semi skimmed milk, at room temperature

Preheat the oven to 180°C. Sift the flour and salt and set aside until needed.

Put the butter into a mixing bowl and beat with an electric mixer until very pale. Gradually beat in the sugar, then beat the mixture thoroughly for about 4 minutes until light and fluffy.

Beat the eggs with the vanilla, then add to the creamed mixture a tablespoon at a time. Using a large metal spoon, delicately fold in the sifted flour in 3 batches alternately with the milk. When thoroughly combined, spoon the mixture into the paper cases, dividing it evenly.

Bake for 18 minutes or until risen, golden brown and firm to the touch.
Remove the tray from the oven and leave to cool for about 2 minutes, then carefully transfer the cupcakes to a wire rack and leave to cool completely before icing.

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 Vanilla Buttercream

125g butter, softened
250g icing sugar, sifted
1 teaspoon vanilla extract
1-2 tablespoons milk

Put the butter into a mixing bowl and mix with a wooden spoon until very soft.Gradually add the sifted icing sugar a bit at a time and then the vanilla until combined. If the mixture is too stiff add a little of the milk until it is very smooth.

Bon appétit !

Posté par Miss Tiph à 12:03 PM - - Commentaires [1] - Permalien [#]
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