23.11.13

Raspberry Amaretti Cakes

Aujourd'hui je partage avec vous cette recette qui a été particulièrement populaire auprès de mes amis. Facile et très rapide, mais ô combien délicieuse.

Pour 12 cupcakes

75g de biscuits amaretti
75g de sucre de canne
100g de beurre doux, à température ambiante
2 oeufs
75g de farine à gâteau
½ cuillère à café de levure chimique

Préchauffez le four à 180°C. Mettez les biscuits amaretti dans un sac plastique de type ziploc et écrasez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Versez les miettes de biscuits dans un saladier et ajoutez le sucre, le beurre, les œufs, la farine et la levure. Mélangez à l’aide d’un batteur électrique pendant environ une minute, jusqu’à obtenir un mélange pâle et crémeux. Divisez la pâte dans les moules à cupcakes.

Faites cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce que les gâteaux aient levé et soient fermes au toucher. Laissez refroidir sur une grille à pâtisserie.

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Glaçage au Fromage à la Crème

200g de fromage à la crème
8 cuillères à soupe de sucre glace
200g de framboises fraîches

Battez le fromage à la crème à l’aide d’une cuillère en bois puis ajoutez progressivement le sucre glace. Mélangez bien puis étalez le glaçage sur les gâteaux à l’aide d’un couteau à palette. Disposez les framboises sur chaque gâteau et saupoudrez de sucre glace.


I stop by to share this recipe with you. This one was particularly popular among my friends. Easy to make and really quick but so very delicious!

Makes 12

75g amaretti biscuits
75g light muscovado sugar
100g unsalted butter, softened
2 eggs
75g self-raising flour
½ teaspoon baking powder

Put the amaretti biscuits in a polythene bag and crush with a rolling pin. Tip the crushed biscuits into a bowl and add the sugar, butter, eggs, flour and baking powder. Beat with a hand-held electric whisk for about a minute until pale and creamy. Divide the cake mixture between the paper cases.

Bake in a preheated oven, 180°C, for 20 minutes or until risen and just firm to the touch. Transfer to a wire rack to cool.

Cream cheese frosting

200g cream cheese
8 tablespoons icing sugar + extra for dusting
200g fresh raspberries

Beat the cream cheese with a wooden spoon in a bowl to soften, then beat in the icing sugar. Spread over the tops of the cakes with a small palette knife. Arrange a layer of raspberries on top and dust with icing sugar.

Posté par Miss Tiph à 05:36 PM - - Commentaires [3] - Permalien [#]
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06.10.13

Chocolate Velvet Cupcakes with Oreo Buttercream Frosting

Je poursuis mon aventure avec ces cupcakes au chocolat et leur glaçage aux Oreos. Je partagerai prochainement une recette de glaçage au chocolat ordinaire mais pour l’instant voici la recette que j’ai testé la semaine dernière et qui a fait l’unanimité auprès de mes collègues, qui me servent de cobayes tous les jeudis.

Un peu plus complexe que la première cette fois-ci puisque le glaçage est très épais. Si vous utilisez une poche à douille pour la décoration je vous recommande un embout assez large.

 

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Pour 12 cupcakes

175ml de lait demi-écrémé
100g de chocolat noir (70% de cacao)
125g de sucre en poudre
60g de beurre ramolli
½ cuillère à café d’extrait de vanille
1 œuf battu, à température ambiante
150g de farine
½ sachet de levure chimique

 

Préchauffez votre four à 180°C. Versez le lait dans une petite casserole. Hachez le chocolat grossièrement et ajoutez-le au lait avec 1/3 du sucre en poudre. Faites chauffer à feu doux et remuez régulièrement jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et le mélange onctueux et homogène. Réservez.

Dans un saladier, battez le beurre à l’aide d’un mixeur éléctrique jusqu’à ce qu’il devienne crémeux. Ajoutez le reste du sucre et l’extrait de vanille. Mélangez vigoureusement pendant environ 4 minutes jusqu’à obtenir un mélange léger et aéré.

Ajoutez progressivement l’oeuf battu, en mélangeant bien puis ajoutez la farine en trois fois, en alternance avec le chocolat fondu. Lorsque vous obtenez un mélange homogène, votre pâte est prête à être transférée dans les caissettes en papier, préalablement disposées dans un moule à cupcakes.

Laissez cuire 15 à 18 minutes. Sortez le moule du four. Laissez refroidir quelques instants puis transférez les cupcakes sur une grille à pâtisserie. Laissez-les refroidir complètement avec d’ajouter le glaçage.

 

Glaçage aux Oreos

500g de sucre glace tamisé
250g de beurre ramolli
100g de cacao tamisé
3-4 cuillères à soupe de lait demi-écrémé
1 paquet d’Oreo

Ouvrez le paquet d’Oreo et séparez chaque buiscuit en deux afin d’enlever la crème. Réservez la crème des biscuits dans un bol. Dans un autre bol, déposez le reste des biscuits et écrasez-les à l’aide d’un rouleau à patisserie jusqu’à obtenir une poudre fine.

Dans un saladier, battez le beurre ramolli jusqu’à ce qu’il prenne une texture crémeuse. Ajoutez progressivement le sucre glace tamisé puis le cacao tout en continuant à battre. Ajoutez le lait et continuez à battre jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez plus de lait si nécessaire. Ajoutez la crème des Oreos et battez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Enfin, incorporez la poudre des biscuits au mélange à l’aide d’une cuillère en boisVotre glaçage est prêt !

***

Je vous dit à très bientôt pour des cupcakes au citron, inspirés d'une recette signée Hummingbird Bakery. D'ici là, régalez-vous !


My cupcake adventure continues with these velvet chocolate cupcakes and their Oreo buttercream frosting. I will also share a classic chocolate buttercream recipe in the future but for now, here is the recipe I tried last week. I brought them to work for Cupcake Thursday, which is now becoming a thing, and my colleagues loved it.

This recipe is slightly more technical than the vanilla one, simply because the frosting is very stiff. If you are piping the buttercream, I would recommend using a large nozzle.

 

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Makes 12

175ml semi skimmed milk
100g dark chocolate (70% cocoa solid)
125g caster sugar
60g unsalted butter, softened
½ teaspoon vanilla extract
1 large egg, at room temperature, beaten
150g self raising flower, sifted

 

Preheat the oven to 180°C. Pour the milk into a small pan. Chop the chocolate and add the milk with one third of the sugar. Set over the lowest possible heat and leave until melted and smooth, stirring frequently. Remove from the heat. If necessary, give the liquid a quick whisk to amalgamate, then set aside until needed.

Put the butter into a mixing bowl and beat until creamy with an electric mixer. Add the rest of the sugar and the vanilla extract and beat thoroughly for about 4 minutes or until the mixture is very light and fluffy.

Gradually add the beaten egg, beating well after each addition and scraping down the sides of the bowl from time to time. Using a large metal spoon, fold in the flour in 3 batches alternately with the chocolate liquid. When completely amalgamated, spoon the mixture into the paper cases so they are evenly filled.

Bake for 15 to 18 minutes or until the cakes are well risen and spring back when gently pressed with a finger. Remove the tray from the oven and leave to cool for about two minutes, then transfer the cupcakes to a wire rack and leave to cool completely before icing.

 

Oreo Buttercream Frosting

500g icing sugar, sifted
250g unsalted butter, softened
100g cocoa powder, sifted
3-4 tablespoons semi skimmed milk
1 packet of Oreo biscuits

 

Open the packet of Oreo cookies and split them in half, removing the white cream and putting in a small bowl. Put the cookies into another mixing bowl and crush them into fine crumbs with the end of a rolling pin. Set aside and put the softened butter into another mixing bowl and, with an electric mixer, whisk the butter until soft and creamy. Slowly add the icing sugar, a bit at a time, and the sifted cocoa powder. Add the milk and continue to mix until soft and creamy. A little more milk can be added if needed. Then add the cream from the cookies and whisk into the butter cream.

Finally, add the crushed Oreo cookies to the mixture and stir into the buttercream with a wooden spoon. The butter cream is now ready to add to your cupcakes.

***

I'll be back soon with a lemon cupcake recipe, inspired by the Hummingbird Bakery. Until then, bon appétit !

Posté par Miss Tiph à 06:37 PM - - Commentaires [2] - Permalien [#]
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30.09.13

Raspberry Friands / Financiers aux Framboises

Financiers aux framboises Katie

J’ai choisi la simplicité pour cette deuxième recette, très largement inspirée du livre de Katie Quinn Davies qui m’a été offert à Noël dernier et que je considère comme un véritable chef d’œuvre. Allez donc consulter son blog, qui j’en suis sûre vous fera saliver. Cette recette est extra simple, très rapide et surtout ô combien savoureuse !

Pour 12 financiers

5 blancs d'oeufs
150G de beurre fondu
90G de poudre d'amandes
185G de sucre glace glace + pour le décor
50G de farine tamisée
100G de framboises fraîches

Préchauffez le four à 180°C (th.6). Graissez légèrement votre moule à cupcakes en silicone ou antiadhésifs, ou 12 moules à cupcakes ou à financiers individuels.

Fouettez les blancs d’œufs pendant quelques secondes, ils n’ont pas besoin d’être fermes.

Incorporez le beurre, la poudre d’amandes, le sucre et la farine. Mélangez bien. Remplissez les moules de cette préparation, aux deux tiers de leur capacité.

Déposez 2 ou 3 framboises au sommet de chaque financier/cupcake, puis enfournez-les pour 25 à 30 minutes de cuisson, jusqu’à ce que la lame d’un couteau enfoncée à cœur en ressorte propre.

Saupoudrez les gâteaux de sucre glace et servez-les tièdes avec des framboises fraîches si vous le souhaitez.

Régalez-vous !

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I opted for simplicity for this second recipe, largely inspired by Katie Quinn Davies, whose recipe book I received last Christmas. To me this book is a masterpiece. Have a look at her blog and you will see what I mean. This recipe is extremely easy, super quick and so very delicious!

Makes 12

5 free-range egg whites
150g unsalted butter, melted
90g  almond meal
185g  icing sugar, sifted, plus extra for dusting
50g plain flour, sifted
100g  raspberries
 

Preheat the oven to 180 ̊C

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Whisk the egg whites for a few seconds just to lightly combine. Add the butter, almond meal, sifted icing sugar and flour and beat to combine well. Pour into the prepared moulds or tins, filling each hole to just two-thirds full.

Place two or three raspberries on top of each cake and bake for 25–30 minutes or until a skewer inserted into the centre comes out clean and tops are lightly golden brown.

Dust the friands with icing sugar and serve warm, with extra fresh raspberries if you like.

Enjoy !

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29.09.13

Marry Berry's Rich Vanilla Cupcakes

Mon premier coup de cœur pour les cupcakes a eu lieu en juillet 2012, à Notting Hill (Comment faire mieux pour un coup de cœur ?) au détour de Portobello Road, avec la découverte de Hummingbird Bakery. La première fois, c’était un carrot cupcake. Depuis j’ai craqué pour un red velvet cupcake, plusieurs butterfly cupcakes, et quelques autres délices. Je ne m’étais jamais vraiment résolue à en faire moi-même par peur de ne pas savoir par où commencer, ou par peur d’être déçue. Et puis il y a deux semaines, j’ai décidé de m’inscrire à un cours de cupcakes et mon coup de cœur n’a fait que se confirmer.

 

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Je partage donc avec vous cette première recette qui, peut-être, incitera certains d’entre vous à franchir le pas.

Pour 12 cupcakes

175g de farine
½ sachet de levure
1 pincée de sel
125g de beurre mou
175g de sucre en poudre
2 gros oeufs à temperature ambiante
½ cuillère à café d’extrait de vanille
3 cuillères à soupe de lait demi-écrémé à température ambiante

Préchauffez le four à 180°C et disposez 12 caissettes en papier dans un moule à muffins. Tamisez la farine avec le sel et réservez.

Dans un grand saladier, battez le beurre à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce qu’il blanchisse. Ajoutez progressivement le sucre et battez pendant 4 minutes jusqu’à obtenir un mélange léger et aéré.

Dans un autre bol, battez les œufs avec la vanille puis ajoutez progressivement au mélange précédent, cuillère à soupe par cuillère à soupe.

Incorporez délicatement la farine tamisée en trois fois, en alternance avec le lait. Lorsque vous obtenez une pâte homogène, versez la pâte dans les caissettes en papier.

Laissez cuire environ 18 minutes, jusqu’à ce que les cupcakes soient dorés et fermes au toucher.

Sortez le moule du four et laissez refroidir environ 2 minutes avant de transférer les cupcakes sur une grille à pâtisserie. Assurez-vous que les cupcakes aient complètement refroidi avant d’ajouter le glaçage.

Glaçage à la vanille

125g de beurre ramoli
250g de sucre glace tamisé
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1-2 cuillères à soupe de lait

Dans un saladier, battez le beurre à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pommade.Petit à petit, ajoutez le sucre glace tamisé puis l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange homogène. Si le mélange est trop difficile à travailler, ajoutez un peu de lait afin d’obtenir une pâte lisse. À l’aide d’une poche à douille et d’un embout en forme d’étoile, appliquez le glaçage en spirale, en partant de l’intérieur afin de former une rose.

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Bon appétit !

 


 

 

I first fell in love with cupcakes in July 2012 in Notting Hill (Is there any better place to fall in love?) when I discovered the Hummingbird Bakery as I was walking down Portobello Road. My first one was a carrot cupcake. Since then I have succumbed to red velvet, butterfly cupcakes, and many others. I had never really got down to baking them, I didn’t really know where to start and I was scared of disappointment. But then, two weeks ago, I joined a cupcake baking and decorating class and my love of cupcakes only grew bigger.

So here I am, sharing this very first recipe with you, hoping some of you will give it a go.

Makes 12

175g self rising flour
1 pinch of salt
125g unsalted butter, softened
175g caster sugar
2 large free range eggs, at room temperature
½ teaspoon vanilla extract
3 tablespoons semi skimmed milk, at room temperature

Preheat the oven to 180°C. Sift the flour and salt and set aside until needed.

Put the butter into a mixing bowl and beat with an electric mixer until very pale. Gradually beat in the sugar, then beat the mixture thoroughly for about 4 minutes until light and fluffy.

Beat the eggs with the vanilla, then add to the creamed mixture a tablespoon at a time. Using a large metal spoon, delicately fold in the sifted flour in 3 batches alternately with the milk. When thoroughly combined, spoon the mixture into the paper cases, dividing it evenly.

Bake for 18 minutes or until risen, golden brown and firm to the touch.
Remove the tray from the oven and leave to cool for about 2 minutes, then carefully transfer the cupcakes to a wire rack and leave to cool completely before icing.

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 Vanilla Buttercream

125g butter, softened
250g icing sugar, sifted
1 teaspoon vanilla extract
1-2 tablespoons milk

Put the butter into a mixing bowl and mix with a wooden spoon until very soft.Gradually add the sifted icing sugar a bit at a time and then the vanilla until combined. If the mixture is too stiff add a little of the milk until it is very smooth.

Bon appétit !

Posté par Miss Tiph à 12:03 PM - - Commentaires [1] - Permalien [#]
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