31.07.15

Raspberry and Almond Scones

En manque d’inspiration pour un goûter gourmand, ou un petit-déjeuner un peu british ? J’ai trouvé cette recette sur le blog de Maria : http://www.twopeasandtheirpod.com/raspberry-almond-scones/ J’ai adapté les quantités ci-dessous. Un véritable délice !

Pour une douzaine de scones

250g  de farine
1 cuillère à soupe de levure chimique
3 cuillères à soupe de sucre
1/2 cuillère à café de sel
85g de beurre coupé en cubes
240ml de crème épaisse, plus une cuillère à soupe
1/4 de cuillère à café d’extrait d’amandes
50g d’amandes effilées ou grossièrement hâchées
100g de framboises

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Préchauffez le four à 200°C. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Dans un bol, mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel. Incorporez le beurre à la main. Ajoutez la crème et l’extrait d’amande et mélangez à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir une pâte. Ajoutez les amandes et les framboises. Ce n’est pas grave si les framboises se retrouvent un peu écrasées.

Sur un plan de travail, travaillez la pâte en boule puis étalez-la sur une épaisseur d’environ 2 cm et découpez des scones à l’aide d’un emporte-pièce.

Disposez les scones sur la plaque de cuisson et badigeonnez du reste de crème. Laissez cuire 15 à 18 minutes ou jusqu’à ce que les scones soit légèrement dorés. Laissez refroidir sur une grille à pâtisserie.  Ils se conserveront 2 à 3 jours dans une boîte hermétique mais ils sont quand même meilleurs dégustés le jour même... ou devrais-je dire à leur sortie du four ??


Need inspiration for an afternoon treat or a fancy breakfast? I found this delicious recipe on Maria’s blog: http://www.twopeasandtheirpod.com/raspberry-almond-scones/ I adapted the quantities below.

For about 12 scones

250g  flour
1 tablespoon baking powder
3 tablespoons granulated sugar
1/2 teaspoon salt
85g cold, unsalted Land O Lakes® Butter, cut into 1/4-inch cubes
240ml heavy cream, plus 1 tablespoon, divided
1/4 teaspoon almond extract
50g sliced almonds
100g raspberries

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Preheat oven to 200°C. Line a large baking sheet with parchment paper.

In a large bowl, whisk together flour, baking powder, sugar, and salt. Quickly cut in the butter, using your hands or a pastry blender. Mix until mixture resembles coarse meal, with larger butter lumps. Pour the heavy cream and almond extract over the ingredients and stir with a spatula until dough begins to form. Don't over mix. Gently fold in sliced almonds and raspberries. It’s okay if the raspberries get a little smashed.

Transfer the dough to a floured countertop and knead by hand until it forms a ball. Spread the dough until it’s ¾-inch thick and cut scones using a cookie cutter.

Transfer the scones on prepared baking sheet. Using a pastry brush, brush scones lightly with the additional heavy cream. Bake scones for 15-18 minutes, or until scones are light brown. Cool scones on a wire cooling rack.

Scones will keep in an air-tight container for up to 2-3 days, but they really are best eaten the day they are made.

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07.07.15

Coconut and Raspberry Pudding

It's been a while but I'm back with a couple of recipes I promise you will want to try! As usual, the pictures don't really do them justice..

This one is a delicious, easy and quick recipe I made just the other day when I had a friend over for lunch. I then divided all the ingredients by three and made 3 decent sized individual puddings. A real success!

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Serves 8-10

110g raspberry jam
250g plain flour
15g baking powder
100g desiccated coconut
3 eggs, lightly beaten
350ml milk
1 teaspoon vanilla extract
150g unsalted butter, melted

 

Preheat the oven to 180°C. Spread the jam over the base of 8-10 ramekins or one 2-litre pie dish. Sift the flour and baking powder into a bowl. Add all the remaining ingredients and whisk them until combined.

Pour the mixture into the ramekins or pie dish and bake until the top is golden brown and the centre springs lightly when pressed with your finger (40-50 minutes for the pie dish) The small versions will bake quicker; keep an eye on them from 20 minutes onwards.

Remove from the oven and allow to cool slightly before serving on its own or with your choice of whipped cream, ice cream or custard.

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Voilà un moment que je ne suis pas passée par ici, mais je reviens avec deux recettes dont vous me direz des nouvelles ! Malheureusement les photos ne leur font pas tout à fait honneur...

La première est une recette simple et rapide, testée l’autre jour alors que j’avais une amie à la maison. J’avais alors divisé les ingrédients par 3 pour obtenir 3 petits ramequins. Un vrai délice !

Pour 8-10 personnes

110g confiture de framboise
250g farine
15g levure chimique
100g noix de coco en poudre
3 oeufs, légèrement battus
350ml lait
1 cuillère à café d’extrait de vanille
150g beurre fondu

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Préchauffez le four à 180°. Etalez la confiture dans le fond de 8-10 ramequins ou dans le fond d’un plat à gratin. Tamisez la farine et la levure. Ajoutez les autres ingredients et mélangez.

Versez la pâte dans les ramequins ou le plat et laissez cuire jusqu’à ce que le dessus soit doré (40-50 minutes pour le plat à gratin). Les ramequins cuiront plus vite ; commencez à surveiller la cuisson dès 20 minutes.  

Sortez du four et laissez refroidir légèrement avant de servir encore tiède. Et pour les gourmands, pourquoi ne pas ajouter une boule de glace ou un peu de crème chantilly ?

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01.08.14

Almond, Chocolate and Raspberry Tart

Je vous invite dans mon salon nouvellement décoré pour une petite part de tarte ? Une délicieuse recette trouvée sur le superbe blog d’Edda. Il faut préparer la pâte à tarte à l’avance mais l’ensemble est vraiment facile à réaliser et charmera les gourmands. Bon appétit !

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Pâte à tarte au chocolat

170 g de farine, tamisée
110 g de beurre, à température ambiante
90 g de sucre glace, tamisé
40 g de poudre d'amandes
20 g de fécule de pomme de terre ou de maïs, tamisée
1 cuillère à soupe de cacao, tamisé
1 oeuf entier
1 pincée de fleur de sel

Dans un saladier, mélangez le beurre, le sucre et le sel. Incorporez l'œuf et mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pommade. Tamisez la farine avec la poudre d'amande, le cacao et la fécule puis ajoutez le tout au mélange précédent. Travaillez le mélange pour obtenir une pâte lisse et homogène. La pâte a tendance à coller ; vous pouvez ajouter de la farine. Formez une boule aplatie, puis étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson (3-4mm d’épaisseur) avant de la transférer dans un moule à tarte beurré et fariné. Assurez vous que la pâte soit bien répartie dans les coins, enlevez l’excédent à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, piquez le fond avec une fourchette et laissez au réfrigérateur pendant au moins 2h ou idéalement toute une nuit.

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Garniture amandes, framboises et au chocolat

120 g de poudre d'amandes
80 g de sucre glace
70 g de chocolat au lait
7 cl de lait entier
50 g de chocolat noir
2 oeufs entiers
200 g de framboises entière fraîches

Préchauffez votre four à 170°C, puis faites cuire votre pâte à tarte à blanc pendant 10 minutes dans le bas du four et laissez refroidir. Pendant ce temps, mélangez la poudre d'amandes et le sucre avant d’incorporer les œufs. Vous devriez obtenir une crème homogène.

Dans une petite casserole, portez le lait à ébullition puis versez-le sur le mélange de chocolat et mélangez avec une spatule ou cuillère en bois de manière à obtenir une crème homogène. Ajoutez au mélange précédent.

Verser votre garniture dans le fond de la tarte et parsemez de framboises. Faites cuire une vingtaine de minutes: la crème doit être prise, plus dense (mais encore moelleuse) et la pâte croustillante. Laisser tiédir sur une grille à pâtisserie. Vous pouvez la servir avec le reste de framboises, ou encore une boule de glace vanille voire même une cuillère de mascarpone.

 


I found this great recipe on Edda’s brilliant blog. You have to make the base in advance but overall, the recipe is very simple and the outcome is truly delicious. Enjoy!

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Cocoa pastry

170 g flour, sifted
110 g butter, at room temperature
90 g icing sugar, sifted
40 g ground almond
20 g corn flour, sifted
1 tbsp cocoa, sifted
1 egg
1 pinch of salt

In a bowl, mix the butter, sugar and salt. Add the egg and mix until the mixture is soft and creamy. Sift the flour, almonds, cocoa and corn flour before adding to the previous mixture. If the pastry is too sticky, do not hesitate to add more flour. Place the mixture between two sheets of baking paper and roll out until the pastry is about 3-4cm thick. Transfer the pastry to a buttered and floured tart tin, making sure you cover the corners and the edges. Remove any excess pastry and jab the bottom with a fork. Leave in the fridge at least two hours, preferably overnight.

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Chocolate, Almond and Raspberry filling

120 g ground almond
80 g icing sugar
70 g milk chocolate
7 cl whole milk
50 g dark chocolate
2 eggs
200 g raspberries

Preheat your oven to 170°C, prebake the base for about 10 mins and let it cool.

Meanwhile, mix the almond powder with the sugar before adding the eggs. In a small saucepan, boil the milk before pouring over the chocolate. Stir with a spatula until all the chocolate is melted. Add to the previous mixture and mix well before pouring over the base of your tart. Place raspberries on top of the tart and bake for about 20 minutes. The filling should be firm but soft when touched and the base should be crispy. Transfer the tart to a cooling tray before serving with raspberries, cream, ice cream or even mascarpone.

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07.07.14

Raspberry Cheesecake

 

Comme j’admire ces blogeurs qui prennent le temps de poster de nouvelles recettes chaque semaine voire chaque jour. Je ne suis malheureusement pas de ceux-là, et le temps et l’assiduité m’ont manqué ces derniers mois. Pour compenser je partage avec vous une recette de cheesecake dont vous me donnerez des nouvelles !

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Pour 6 personnes

Pour la base

50g de beurre fondu
70g de biscuits amarettis
4 digestives

Recouvrez un moule à tarte de papier cuisson. Emiettez les biscuits et réduisez les en poudre à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Ajoutez le beurre fondu, mélangez, puis déposez le mélange au fond du moule en appuyant bien. Conservez au réfrigérateur.

Pour la crème

1 cuillère à café d’extrait de vanille
600g de philadephia (ou St Moret)
150g de sucre en poudre
le jus et le zeste d’1/2 citron
30cl de crème entière
Framboises

Dans un saladier, mélangez le Philadelphia et l’extrait de vanille. Ajoutez le zeste, le jus de citron et le sucre. Mélangez bien.

Dans un autre bol, versez la crème entière et battez au mixeur jusqu’à obtenir une chantilly épaisse (au bout de 4 minutes environ). La crème devrait former de petits pics. Incorporez la moitié de la chantilly au mélange précédent. Puis ajoutez le reste en remuant délicatement afin d’obtenir un mélange compact mais aéré. Déposez et étalez votre crème sur la base de biscuits et laissez au réfrigérateur pendant au moins quatre heures, ou de préférence une nuit complète. Décorez avec les framboises. J’ai choisi de verser un filet de chocolat noir fondu sur mon cheesecake juste avant de le servir pour encore plus de saveurs.

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How I admire those bloggers who find the time to post new recipes every week, if not every day! I am unfortunately not one of those and both time and procrastination got the better of me. To redeem myself, I'll share this delicious cheesecake recipe with you.

Serves 6

For the base

50g butter, melted
70g amarettis
4 digestive biscuits

Line the sides and bottom of a loose base tart tin with non-stick baking paper. Crush the biscuits using a rolling pin. Mix the melted butter into the crushed biscuits then press into the bottom of the tin. Chill while you make the filling.

 For the cream

1 teaspoon vanilla extract
600g cream cheese
150g caster sugar
juice and zest of 1/2 lemon
30cl full fat cream
Raspberries

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In a mixing bowl, mix the cream cheese with the teaspoon of vanilla extract. Add the lemon juice, lemon zest and the sugar. Mix well. 
In another mixing bowl, pour the cream and whip it up using a hand mixer (about 4 minutes). Add half of the whipped cream to the cream cheese mixture and mix until combined. Add the rest of the whipped cream and stir delicately to obtain an airy yet compact mixture.

Spread the cream over the base and refrigerate for at least 4 hours, or preferably overnight. Decorate with raspberries. Just before serving, I drizzled melted dark chocolate over my cheesecake for even more decadence.

 

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23.11.13

Raspberry Amaretti Cakes

Aujourd'hui je partage avec vous cette recette qui a été particulièrement populaire auprès de mes amis. Facile et très rapide, mais ô combien délicieuse.

Pour 12 cupcakes

75g de biscuits amaretti
75g de sucre de canne
100g de beurre doux, à température ambiante
2 oeufs
75g de farine à gâteau
½ cuillère à café de levure chimique

Préchauffez le four à 180°C. Mettez les biscuits amaretti dans un sac plastique de type ziploc et écrasez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Versez les miettes de biscuits dans un saladier et ajoutez le sucre, le beurre, les œufs, la farine et la levure. Mélangez à l’aide d’un batteur électrique pendant environ une minute, jusqu’à obtenir un mélange pâle et crémeux. Divisez la pâte dans les moules à cupcakes.

Faites cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce que les gâteaux aient levé et soient fermes au toucher. Laissez refroidir sur une grille à pâtisserie.

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Glaçage au Fromage à la Crème

200g de fromage à la crème
8 cuillères à soupe de sucre glace
200g de framboises fraîches

Battez le fromage à la crème à l’aide d’une cuillère en bois puis ajoutez progressivement le sucre glace. Mélangez bien puis étalez le glaçage sur les gâteaux à l’aide d’un couteau à palette. Disposez les framboises sur chaque gâteau et saupoudrez de sucre glace.


I stop by to share this recipe with you. This one was particularly popular among my friends. Easy to make and really quick but so very delicious!

Makes 12

75g amaretti biscuits
75g light muscovado sugar
100g unsalted butter, softened
2 eggs
75g self-raising flour
½ teaspoon baking powder

Put the amaretti biscuits in a polythene bag and crush with a rolling pin. Tip the crushed biscuits into a bowl and add the sugar, butter, eggs, flour and baking powder. Beat with a hand-held electric whisk for about a minute until pale and creamy. Divide the cake mixture between the paper cases.

Bake in a preheated oven, 180°C, for 20 minutes or until risen and just firm to the touch. Transfer to a wire rack to cool.

Cream cheese frosting

200g cream cheese
8 tablespoons icing sugar + extra for dusting
200g fresh raspberries

Beat the cream cheese with a wooden spoon in a bowl to soften, then beat in the icing sugar. Spread over the tops of the cakes with a small palette knife. Arrange a layer of raspberries on top and dust with icing sugar.

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30.09.13

Raspberry Friands / Financiers aux Framboises

Financiers aux framboises Katie

J’ai choisi la simplicité pour cette deuxième recette, très largement inspirée du livre de Katie Quinn Davies qui m’a été offert à Noël dernier et que je considère comme un véritable chef d’œuvre. Allez donc consulter son blog, qui j’en suis sûre vous fera saliver. Cette recette est extra simple, très rapide et surtout ô combien savoureuse !

Pour 12 financiers

5 blancs d'oeufs
150G de beurre fondu
90G de poudre d'amandes
185G de sucre glace glace + pour le décor
50G de farine tamisée
100G de framboises fraîches

Préchauffez le four à 180°C (th.6). Graissez légèrement votre moule à cupcakes en silicone ou antiadhésifs, ou 12 moules à cupcakes ou à financiers individuels.

Fouettez les blancs d’œufs pendant quelques secondes, ils n’ont pas besoin d’être fermes.

Incorporez le beurre, la poudre d’amandes, le sucre et la farine. Mélangez bien. Remplissez les moules de cette préparation, aux deux tiers de leur capacité.

Déposez 2 ou 3 framboises au sommet de chaque financier/cupcake, puis enfournez-les pour 25 à 30 minutes de cuisson, jusqu’à ce que la lame d’un couteau enfoncée à cœur en ressorte propre.

Saupoudrez les gâteaux de sucre glace et servez-les tièdes avec des framboises fraîches si vous le souhaitez.

Régalez-vous !

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I opted for simplicity for this second recipe, largely inspired by Katie Quinn Davies, whose recipe book I received last Christmas. To me this book is a masterpiece. Have a look at her blog and you will see what I mean. This recipe is extremely easy, super quick and so very delicious!

Makes 12

5 free-range egg whites
150g unsalted butter, melted
90g  almond meal
185g  icing sugar, sifted, plus extra for dusting
50g plain flour, sifted
100g  raspberries
 

Preheat the oven to 180 ̊C

Lightly grease 12 cupcake tins

Whisk the egg whites for a few seconds just to lightly combine. Add the butter, almond meal, sifted icing sugar and flour and beat to combine well. Pour into the prepared moulds or tins, filling each hole to just two-thirds full.

Place two or three raspberries on top of each cake and bake for 25–30 minutes or until a skewer inserted into the centre comes out clean and tops are lightly golden brown.

Dust the friands with icing sugar and serve warm, with extra fresh raspberries if you like.

Enjoy !

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