07.07.15

Coconut and Raspberry Pudding

It's been a while but I'm back with a couple of recipes I promise you will want to try! As usual, the pictures don't really do them justice..

This one is a delicious, easy and quick recipe I made just the other day when I had a friend over for lunch. I then divided all the ingredients by three and made 3 decent sized individual puddings. A real success!

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Serves 8-10

110g raspberry jam
250g plain flour
15g baking powder
100g desiccated coconut
3 eggs, lightly beaten
350ml milk
1 teaspoon vanilla extract
150g unsalted butter, melted

 

Preheat the oven to 180°C. Spread the jam over the base of 8-10 ramekins or one 2-litre pie dish. Sift the flour and baking powder into a bowl. Add all the remaining ingredients and whisk them until combined.

Pour the mixture into the ramekins or pie dish and bake until the top is golden brown and the centre springs lightly when pressed with your finger (40-50 minutes for the pie dish) The small versions will bake quicker; keep an eye on them from 20 minutes onwards.

Remove from the oven and allow to cool slightly before serving on its own or with your choice of whipped cream, ice cream or custard.

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Voilà un moment que je ne suis pas passée par ici, mais je reviens avec deux recettes dont vous me direz des nouvelles ! Malheureusement les photos ne leur font pas tout à fait honneur...

La première est une recette simple et rapide, testée l’autre jour alors que j’avais une amie à la maison. J’avais alors divisé les ingrédients par 3 pour obtenir 3 petits ramequins. Un vrai délice !

Pour 8-10 personnes

110g confiture de framboise
250g farine
15g levure chimique
100g noix de coco en poudre
3 oeufs, légèrement battus
350ml lait
1 cuillère à café d’extrait de vanille
150g beurre fondu

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Préchauffez le four à 180°. Etalez la confiture dans le fond de 8-10 ramequins ou dans le fond d’un plat à gratin. Tamisez la farine et la levure. Ajoutez les autres ingredients et mélangez.

Versez la pâte dans les ramequins ou le plat et laissez cuire jusqu’à ce que le dessus soit doré (40-50 minutes pour le plat à gratin). Les ramequins cuiront plus vite ; commencez à surveiller la cuisson dès 20 minutes.  

Sortez du four et laissez refroidir légèrement avant de servir encore tiède. Et pour les gourmands, pourquoi ne pas ajouter une boule de glace ou un peu de crème chantilly ?

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Posté par Miss Tiph à 05:55 PM - - Commentaires [1] - Permalien [#]
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27.11.13

Coconut Cupcakes

Une recette aux couleurs d’hiver…

Pour 12 cupcakes

120g de farine
140g de sucre en poudre

1 ½ cuillère à café de levure chimique
une pincée de sel
40g de beurre, à température ambiante
120ml de lait de coco
½ cuillère à café d’extrait de vanille
1 œuf

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Préchauffez le four à 170°. Mettez la farine, le sucre, la levure, le sel et le beurre dans un saladier et mélangez à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à obtenir une texture sableuse et homogène.

Dans un bol, mélangez le lait de coco et l’extrait de vanille. Ajoutez au mélange précédent. Battez le tout. Ajoutez l’œuf et mélangez bien.

Divisez la pâte dans les caissettes en papier et laissez cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les cupcakes soient légèrement dorés. Un couteau enfoncé à cœur doit en ressortir propre. Laissez refroidir quelques temps avant de les transférer sur une grille à pâtisserie.

 

Glaçage à la noix de coco

250g de sucre glace
80g de beurre à temperature ambiante
2 cuillères à soupe de lait de coco
poudre de noix de coco pour décorer

Mélangez le sucre glace et le beurre à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange prenne. Ajoutez progressivement le lait de coco puis continuez à battre jusqu’à obtenir un glaçage très blanc et léger (environ 5 minutes)

Une fois les cupcakes refroidis, appliquez le glaçage à l’aide d’un couteau à palette ou d’une poche à douille, puis saupoudrez de poudre de coco.

 Régalez-vous !


 

A very seasonal looking recipe... 

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Makes 10

120g plain flour
140g caster sugar
1 ½ teaspoon baking powder
1 pinch of salt
40g unsalted butter, at room temperature
120ml coconut milk
½ teaspoon vanilla extract
1 egg

Preheat the oven to 170°C. Put the flour, sugar, baking powder, salt and butter in a bowl and beat with an electric mixer until you get a sandy consistency and everything is combined.

Mix the coconut milk and vanilla extract in a separate bowl, then beat into the flour mixture until well combined. Add the egg and beat well.

Divide the mixture between the paper cases and bake in the preheated oven for 20-25 minutes, or until light golden and the cake bounces back when touched. A skewer inserted in the centre should come out clean. Leave the cupcakes to cool slightly in the pan before turning out onto a wire rack to cool completely.

 

Coconut frosting

250g icing sugar
80g unsalted butter, at room temperature
2 tablespoons coconut milk
desiccated coconut, to decorate

Beat the icing sugar and the butter together with an electric mixer until the mixture comes together and is well mixed. Slowly pour in the coconut milk. Once all the milk has been incorporated, continue beating until the frosting is very white, light and fluffy (5-10 minutes)

When the cupcakes are cold, spoon the coconut frosting on top and finish with a sprinkling of desiccated coconut.

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 Bon appétit!

Posté par Miss Tiph à 08:33 PM - - Commentaires [9] - Permalien [#]
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