15.03.14

Chocolate & Peanut Butter Cupcakes

Pour 12 cupcakes

100g de farine
2½ cuillères à soupe de cacao non sucré
140g de sucre en poudre
1½ de levure chimique
une pincée de sel
40g de beurre doux
120ml de lait entier
1 oeuf
½ cuillère à café d’extrait de vanille
12 mini Reese’s peanut butter cups
ou faute d’équivalent français, ½ cuillère à café de beurre de cacahuète devrait faire l’affaire.

Préchauffez votre four à 170°C. Dans un bol, mélangez la farine, le cacao, le sucre, la levure, le sel et le beurre. Battez jusqu’à obtenir une poudre homogène. Fouettez l’oeuf, le lait et l’extrait de vanille dans un autre bol avant d’incorporer le tout au mélange précédent.

Versez la moitié de la pâte dans les caissettes en papier. Déposez un biscuit Reese’s ou, à défaut, ½ cuillère à café de beurre de cacahuète et recouvrez avec le reste de la pâte.

Faites cuire 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la lame d’un couteau enfoncée à cœur en ressorte propre.   

 

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Glaçage au chocolat

187g de beurre doux
100g de chocolat noir
100g de sucre glace
3 cuillères à soupe de cacao

Battez le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange prenne. Faites fondre le chocolat au bain marie, puis, une fois fondu, ajoutez au mélange en même temps que le cacao. Mélangez bien et réservez.

 

Glaçage au beurre de cacahuète

120g de beurre de cacahuète
40g de beurre doux
60g de sucre glace
½ cuillère à café d’extrait de vanille
1 cuillère à soupe de lait entier
1 pincée de sel

À l’aide d’un mixer électrique, battez le beurre et le beurre de cacahuète jusqu’à obtenir une pomade. Incorporez le sucre glace tamisé et mélangez bien. Ajoutez le lait, la vanille et le sel et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et homogène.

Remplissez une poche à douille en alternant une cuillère de glaçage au chocolat et une cuillère de glaçage au beurre de cacahuète. Attendez que les cupcakes soient complètement refroidis avant de commencer la décoration.

 

 


 

Makes 12

100g plain flour
2½ tablespoons unsweetened cocoa powder
140g caster sugar
1½ teaspoon baking powder
a pinch of salt
40g unsalted butter at room temperature
120ml whole milk
1 egg
½ teaspoon vanilla extract
12 mini Reese’s peanut butter cups
or 6 regular Reese’s peanut butter cups

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Preheat your oven to 170°C. Put the flower, cocoa, sugar, baking powder, salt and butter in a bowl and beat until you get a sandy consistency and everything is combined.

Whisk the milk, egg and vanilla extract together in a bowl, then slowly pour in the milk. Mix for a couple of minutes until the mixture is smooth.

Spoon half of the mixture into the paper cases. Place a mini peanut butter cup, or half a regular peanut butter cup in each cupcakes and spoon the rest of the mixture over.

Bake for 20-25 minutes or until the cake bounces back when touched.

 

 Chocolate Buttercream

187g unsalted butter at room temperature
100g dark chocolate
100g icing sugar
3 tablespoons cocoa powder

Beat the icing sugar and the butter together with an electric mixer until the mixture comes together and is well mixed. In a glass bowl, melt up your chocolate in a bain marie. Stir regularly and remove from heat once melted. Pour the chocolate into the butter cream, add the cocoa powder and mix until everything is incorporated.

  

Peanut Buttercream

120g peanut butter
40g unsalted butter at room temperature
60g icing sugar, sifted
½ teaspoon vanilla extract
1 tablespoon whole milk
1 pinch of salt

 

With a mixer, beat the peanut butter and butter until smooth and creamy. Add the icing sugar and mix until combined. Add the milk, vanilla extract and salt and mix until creamy.

Spoon alternatively the chocolate buttercream and peanut buttercream into your piping bag. Wait until your cupcakes have cooled completely and decorate with the buttercream.

 


21.02.14

Gluten Free Chocolate Cupcakes

À peine tombée sur cette recette, j'avais déjà l'envie de la transformer en cupcakes. Après l'avoir testée je suis encore plus convaincue ! La farine est remplacée par de la poudre d'amande pour plus de saveurs et une texture délicieusement fondante.

Pour 12 cupcakes

6 oeufs
120g de sucre en poudre
180g de beurre à temperature ambiante
120g de poudre d’amande
150g de chocolat noir
1 cuillère à soupe de cacao

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Préchauffez votre four à 180°. Séparez les blancs des jaunes et battez les blancs en neige. Réservez. Mélanger les jaunes au sucre et battez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre mou et fouettez encore. ajoutez la poudre d’amande et mélangez. Faites-fondre le chocolat au bain-marie et incorporez-le à la pâte avec la cuillère à soupe de cacao. Mélangez bien. Incorporez les blancs petit à petit et remuez délicatement jusqu’à obtenir un mélange homogène. Disposez deux cuillères à soupe de pâte dans chaque caissette en papier et enfournez environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la lame d’un couteau enfoncée à cœur en ressorte propre.

Glaçage au chocolat et au café

75g de chocolat noir
50g de beurre
1 cuillère à café de café lyophilisé

Dans une casserole ou au micro-onde, faites fondre le chocolat et le beurre en remuant régulièrement. Lorsque le mélange est complètement fondu, ajoutez le café en remuant bien pour s’assurer qu’il soit bien incorporé. Arrosez vos cupcakes dès la sortie du four et étalez avec le dos d’une cuillère si vous le souhaitez.

 


 

As soon as I saw this recipe, I was convinced it would make the most delicious cupcakes. And it did! It uses ground almond instead of flour, so it's not only gluten free but also very tasty and deliciously fondant. Enjoy! 

Makes 12

6 eggs
120g caster sugar
180g unsalted butter, at room temperature
120g ground almonds
150g dark chocolate
1 tablespoon cocoa powder

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Preheat your oven to 180°C. Separate the egg yolks and white and whisk the egg whites. In a separate bowl, mix the egg yolks with the sugar. Add the butter and beat until the mixture is light and fluffy. Beat in the ground almonds. Melt the chocolate in a pan and incorporate into the mixture with the teaspoon of cocoa powder. Incorporate the egg whites slowly. Spoon the mixture into the paper cases (about 2 tablespoons per case) and bake for about 15 minutes or until or until a cake tester comes out clean when tested.

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Chocolate and Coffee Icing

75g dark chocolate
50g butter
1 teaspoon coffee powder

In a pan, heat the chocolate and the butter gently and stir regularly until completely melted. Add the teaspoon of coffee powder and mix well. Drizzle the icing over your cupcakes as soon as they come out of the oven.

 

Posté par Miss Tiph à 10:43 AM - - Commentaires [4] - Permalien [#]
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12.10.13

Marshmallow Cupcakes

Une recette pour les très gourmands !

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Pour 12 cupcakes

120g de farine tamisée
140g de sucre en poudre
1½ cuillère à café de levure chimique
1 pincée de sel
45g de beurre ramolli
120ml de lait entier
1 oeuf
¼ cuillère à café d’extrait de vanille
12 marshmallows


Préchauffez le four à 170°C. À l’aide d’un batteur électrique, battez le sucre et le beurre jusqu’à obtenir un mélange léger et onctueux. Ajoutez l’œuf, le lait et l’extrait de vanille puis battez jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Ajoutez progressivement la farine tamisée, la levure chimique et le sel et mélangez bien.

Versez la pâte dans les moules à cupcakes et mettez au four pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que les gâteaux soient dorés.

Faites fondre les marshmallows au bain-marie. Puis, lorsque les cupcakes sont refroidis, creusez un petit trou au centre de chaque gâteau et remplissez-les avec les marshmallows fondus. Laissez refroidir.

 

Glaçage à la vanille

250g de sucre glace tamisé
125g de beurre ramolli
1-2 cuillères à soupe de lait
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Quelques goûtes de colorant rose (facultatif)
125g de fondant (facultatif)

 

Dans un saladier, battez le beurre jusqu’à obtenir une pommade. Ajoutez progressivement le sucre glace tamisé, le lait et l’extrait de vanille tout en continuant à battre. Lorsque votre glaçage est aéré et homogène, ajoutez quelques gouttes de colorant rose jusqu’à obtenir la teinte désirée.

Votre glaçage est prêt pour la décoration de vos cupcakes.

Si vous souhaitez ajouter du fondant à votre décoration, comme je l’ai fait sur ces photos, étalez le fondant sur une surface lisse et découpez des cercles à l’aide d’un emporte pièce. Les cercles de fondant peuvent être ajoutés sur votre glaçage.

 

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A very sweet recipe for very sweet teeth…

Makes 12

120g plain flour
140g caster sugar
1½ teaspoon baking powder
1 pinch of salt
45g unsalted butter, at room temperature
120ml full fat milk
1 egg
¼ teaspoon vanilla extract
12 medium marshmallows

Preheat the oven to 170°C. Put the butter and sugar into a bowl and whisk with an electric mixer until soft and fluffy.
Add the egg, milk, vanilla extract and whisk again until combined. Gently fold in the sifted flour, baking powder and salt, making sure all the ingredients are combined.

Spoon the mixture into the cupcakes and bake in the oven for 20-25 minutes until light and golden.

Leave the cupcakes in the tray for about 2 minutes to cool slightly then transfer to a cooling rack to cool completely.

Put the marshmallows into a heatproof bowl over a simmering pan of water and leave until they are melted and smooth. When the cupcakes are cold, hollow out a small section in the centre of each cake and fill it with a dollop of the melted marshmallows. Leave to cool.

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Pink Vanilla Frosting

250g icing sugar, sifted
125g unsalted butter, at room temperature
1-2 tablespoons milk
1 teaspoon vanilla extract
a couple drops food colouring
125g fondant icing (optional)

 

In a bowl, add the butter and mix until soft and fluffy. Gradually add the sifted icing sugar, milk and vanilla extract and whisk together until combined. Add a couple of drops of pink food colouring until you have the desired shade.

Your frosting is now ready to decorate your cupcakes. You can add circles of fondant on top of your cupcakes if you wish.

 

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07.10.13

Peacocks Tearoom, Ely

Il y a des journées d'automne où il pleut, il fait froid, et tout ce dont on a envie c'est de rester bien au chaud à la maison avec une tasse de café et une part de gâteau. Et puis il y a des journées où le soleil réchauffe les coeurs et teinte la nature de jolies couleurs, et tout ce dont on a envie c'est d'aller s'installer en terrasse d'un salon de thé avec une tasse de café et une part de gâteau.

J'ai la chance d'habiter dans la jolie petite ville d'Ely, où les salons de thé ne manquent pas. Mais mon préféré, jusqu'alors indétrôné, c'est le Peacocks Tearoom. 

Alors aujourd'hui, avec la visite d'une amie, j'ai saisi l'occasion de goûter à leur nouveau gâteau aux pommes et à la cannelle...

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... qui a bien failli détrôner mon habituel favori - leur délicieux brownie au chocolat. Tous ces gâteaux à tester sont autant d'excuses pour y retourner.

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 xoxo


 

There are autumn days when it's cold and rainy and all you want to do is stay in with a warm cup of coffee and a piece of cake. And then there are days when the sun warms up your heart and colours nature with pretty shades of green, yellow and red, and all you want to do then is sit at the terrace of a coffee shop and enjoy a warm cup of coffee and a piece of cake. I'm lucky enough to live in the pretty "city" of Ely, which has endless tearooms. But my ultimate favourite, still undefeated, is the Peacocks Tearoom. 

So when my friend visited today, I jumped on the occasion to try their new apple & cinammon cake...

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... which came close to compete with my usual favorite - a delicious warm chocolate brownie. So many more cakes to try, so many excuses to go back.

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xoxo

Posté par Miss Tiph à 11:00 AM - - Commentaires [3] - Permalien [#]
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30.09.13

Raspberry Friands / Financiers aux Framboises

Financiers aux framboises Katie

J’ai choisi la simplicité pour cette deuxième recette, très largement inspirée du livre de Katie Quinn Davies qui m’a été offert à Noël dernier et que je considère comme un véritable chef d’œuvre. Allez donc consulter son blog, qui j’en suis sûre vous fera saliver. Cette recette est extra simple, très rapide et surtout ô combien savoureuse !

Pour 12 financiers

5 blancs d'oeufs
150G de beurre fondu
90G de poudre d'amandes
185G de sucre glace glace + pour le décor
50G de farine tamisée
100G de framboises fraîches

Préchauffez le four à 180°C (th.6). Graissez légèrement votre moule à cupcakes en silicone ou antiadhésifs, ou 12 moules à cupcakes ou à financiers individuels.

Fouettez les blancs d’œufs pendant quelques secondes, ils n’ont pas besoin d’être fermes.

Incorporez le beurre, la poudre d’amandes, le sucre et la farine. Mélangez bien. Remplissez les moules de cette préparation, aux deux tiers de leur capacité.

Déposez 2 ou 3 framboises au sommet de chaque financier/cupcake, puis enfournez-les pour 25 à 30 minutes de cuisson, jusqu’à ce que la lame d’un couteau enfoncée à cœur en ressorte propre.

Saupoudrez les gâteaux de sucre glace et servez-les tièdes avec des framboises fraîches si vous le souhaitez.

Régalez-vous !

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I opted for simplicity for this second recipe, largely inspired by Katie Quinn Davies, whose recipe book I received last Christmas. To me this book is a masterpiece. Have a look at her blog and you will see what I mean. This recipe is extremely easy, super quick and so very delicious!

Makes 12

5 free-range egg whites
150g unsalted butter, melted
90g  almond meal
185g  icing sugar, sifted, plus extra for dusting
50g plain flour, sifted
100g  raspberries
 

Preheat the oven to 180 ̊C

Lightly grease 12 cupcake tins

Whisk the egg whites for a few seconds just to lightly combine. Add the butter, almond meal, sifted icing sugar and flour and beat to combine well. Pour into the prepared moulds or tins, filling each hole to just two-thirds full.

Place two or three raspberries on top of each cake and bake for 25–30 minutes or until a skewer inserted into the centre comes out clean and tops are lightly golden brown.

Dust the friands with icing sugar and serve warm, with extra fresh raspberries if you like.

Enjoy !

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