29.07.15

Red Velvet Cupcakes

Un grand classique ! Testés pour la première fois lors d’un passage à Hummingbird Bakery à Londres, je suis tombée sous le charme de ces délicieux cupcakes à la couleur inhabituelle… couleur qu’il m’a été bien difficile de reproduire. Le goût a toujours été au rendez-vous mais il m’a fallu bien des essais avant de parvenir à obtenir des cupcakes rouges. Je recommande d’utiliser un colorant en pâte plutôt que liquide – cette fois-ci j’ai utilisé les tubes de colorant Dr Oetker. Cela dit, si vous n'êtes pas fans de colorant artificiel, vous pouvez aussi vous en passer complètement et vous obtiendrez des gâteaux couleur chocolat au goût subtil de vanille.

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Pour 12 cupcakes

60g de beurre à temperature ambiante
150g de sucre en poudre
1 oeuf
1 cuillère à soupe de cacao amer
3 cuillères à soupe de colorant alimentaire rouge (facultatif, selon la couleur souhaitée)
½ cuillère à café d’extrait de vanille
120ml de babeurre (ou yaourt bulgare)
150g de farine
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
1 ½ cuillère à café de vinaigre de vin blanc

Mélangez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez l’œuf et mélangez bien.

Dans un autre bol, mélangez le cacao, le colorant et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une pâte épaisse et foncée. Ajoutez au mélange précédent et remuez jusqu’à ce que la couleur soit uniforme.

Versez progressivement la moitié du babeurre. Mélangez bien, puis ajoutez la moitié de la farine. Recommencez avec l’autre moitié de babeurre et de farine. Mélangez à l’aide d’un batteur électrique puis ajoutez le bicarbonate de soude et le vinaigre et mélangez à nouveau pendant environ 2 minutes.

Divisez la pâte dans 12 caissettes à cupcakes et laissez cuire pendant 20 à 25 minutes où jusqu’à ce qu’un couteau enfoncé à cœur en ressorte propre. Laissez refroidir quelques instants puis transférez sur une grille à pâtisserie. Lorsque les cupcakes sont complètement refroidis, coupez le sommet de chaque cupcake horizontalement et réservez les chutes - vous en utiliserez les miettes pour décorez vos cupcakes avant de servir.

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Glaçage au Cream Cheese

300g de sucre glace tamisé
50g de beurre à temperature ambiante
125g de cream cheese (Philadelphia ou St Moret)

Mélangez le sucre glace et le beurre à l’aide d’un batteur électrique. Ajoutez le cream cheese et mélangez jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux (environ 5 minutes). Lorsque les cupcakes sont complètement refroidis, recouvrez-les de glaçage et saupoudrez de miettes.


A classic! I tried those for the first time at Hummingbird Bakery’s in London but then struggled to get the same result, they’ve always tasted delicious but I could just not get them to turn out red… until now! I’d recommend a food colouring paste rather than a liquid one – this time I used Dr Oetker’s.

 Makes 12

60g unsalted butter, at room temperature
150g caster sugar
1 egg
1 tablespoon unsweetened cocoa powder
3 tablespoons red food colouring
½ teaspoon pure vanilla extract
120ml buttermilk
150g plain flour
½ teaspoon bicarbonate of soda
1 ½ teaspoon white wine vinegar

Put the butter and the sugar in a bowl and beat until light and fluffy. Slowly add the egg and beat until everything is well incorporated.

In a separate bowl, mix together the cocoa, red food colouring and vanilla extract to make a thick, dark paste. Add the butter mixture and mix thoroughly until evenly combined and coloured.

Slowly pour in half of the buttermilk. Beat until well mixed, then add half the flour and beat until everything is well incorporated. Repeat this process until all the buttermilk and flour have been added. Scrape down the side of the bowl. Beat on high speed until you have a smooth, even mixture. Turn the mixer down to low speed and add the bicarbonate of soda and vinegar. Turn up the speed again and beat for a couple more minutes.

Spoon the mixture into the paper cases and bake for 20-25 minutes, or until the cake bounces back when touched. A skewer inserted in the centre should come out clean. Leave the cupcakes to cool slightly in the pan before turning out onto a wire rack to cool completely.

To make red crumbs for sprinkling on top of the frosted cupcakes, slice a thin sliver off the top of a couple of the bakes cakes and crumble between your fingertips.

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Cream Cheese Frosting

300g icing sugar, sifted
50g unsalted butter at room temperature
125g cream cheese, cold

Beat the icing sugar and butter with an electric mixer until the mixture comes together and is well mixed. Add the cream cheese in one go and beat until completely incorporated, light and fluffy (5 minutes). Do not overbeat as it can quickly become runny. When the cupcakes are cold, spoon the Cream Cheese frosting on top and dust with the red crumbs.

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15.03.14

Chocolate & Peanut Butter Cupcakes

Pour 12 cupcakes

100g de farine
2½ cuillères à soupe de cacao non sucré
140g de sucre en poudre
1½ de levure chimique
une pincée de sel
40g de beurre doux
120ml de lait entier
1 oeuf
½ cuillère à café d’extrait de vanille
12 mini Reese’s peanut butter cups
ou faute d’équivalent français, ½ cuillère à café de beurre de cacahuète devrait faire l’affaire.

Préchauffez votre four à 170°C. Dans un bol, mélangez la farine, le cacao, le sucre, la levure, le sel et le beurre. Battez jusqu’à obtenir une poudre homogène. Fouettez l’oeuf, le lait et l’extrait de vanille dans un autre bol avant d’incorporer le tout au mélange précédent.

Versez la moitié de la pâte dans les caissettes en papier. Déposez un biscuit Reese’s ou, à défaut, ½ cuillère à café de beurre de cacahuète et recouvrez avec le reste de la pâte.

Faites cuire 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la lame d’un couteau enfoncée à cœur en ressorte propre.   

 

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Glaçage au chocolat

187g de beurre doux
100g de chocolat noir
100g de sucre glace
3 cuillères à soupe de cacao

Battez le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange prenne. Faites fondre le chocolat au bain marie, puis, une fois fondu, ajoutez au mélange en même temps que le cacao. Mélangez bien et réservez.

 

Glaçage au beurre de cacahuète

120g de beurre de cacahuète
40g de beurre doux
60g de sucre glace
½ cuillère à café d’extrait de vanille
1 cuillère à soupe de lait entier
1 pincée de sel

À l’aide d’un mixer électrique, battez le beurre et le beurre de cacahuète jusqu’à obtenir une pomade. Incorporez le sucre glace tamisé et mélangez bien. Ajoutez le lait, la vanille et le sel et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et homogène.

Remplissez une poche à douille en alternant une cuillère de glaçage au chocolat et une cuillère de glaçage au beurre de cacahuète. Attendez que les cupcakes soient complètement refroidis avant de commencer la décoration.

 

 


 

Makes 12

100g plain flour
2½ tablespoons unsweetened cocoa powder
140g caster sugar
1½ teaspoon baking powder
a pinch of salt
40g unsalted butter at room temperature
120ml whole milk
1 egg
½ teaspoon vanilla extract
12 mini Reese’s peanut butter cups
or 6 regular Reese’s peanut butter cups

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Preheat your oven to 170°C. Put the flower, cocoa, sugar, baking powder, salt and butter in a bowl and beat until you get a sandy consistency and everything is combined.

Whisk the milk, egg and vanilla extract together in a bowl, then slowly pour in the milk. Mix for a couple of minutes until the mixture is smooth.

Spoon half of the mixture into the paper cases. Place a mini peanut butter cup, or half a regular peanut butter cup in each cupcakes and spoon the rest of the mixture over.

Bake for 20-25 minutes or until the cake bounces back when touched.

 

 Chocolate Buttercream

187g unsalted butter at room temperature
100g dark chocolate
100g icing sugar
3 tablespoons cocoa powder

Beat the icing sugar and the butter together with an electric mixer until the mixture comes together and is well mixed. In a glass bowl, melt up your chocolate in a bain marie. Stir regularly and remove from heat once melted. Pour the chocolate into the butter cream, add the cocoa powder and mix until everything is incorporated.

  

Peanut Buttercream

120g peanut butter
40g unsalted butter at room temperature
60g icing sugar, sifted
½ teaspoon vanilla extract
1 tablespoon whole milk
1 pinch of salt

 

With a mixer, beat the peanut butter and butter until smooth and creamy. Add the icing sugar and mix until combined. Add the milk, vanilla extract and salt and mix until creamy.

Spoon alternatively the chocolate buttercream and peanut buttercream into your piping bag. Wait until your cupcakes have cooled completely and decorate with the buttercream.

 

21.02.14

Gluten Free Chocolate Cupcakes

À peine tombée sur cette recette, j'avais déjà l'envie de la transformer en cupcakes. Après l'avoir testée je suis encore plus convaincue ! La farine est remplacée par de la poudre d'amande pour plus de saveurs et une texture délicieusement fondante.

Pour 12 cupcakes

6 oeufs
120g de sucre en poudre
180g de beurre à temperature ambiante
120g de poudre d’amande
150g de chocolat noir
1 cuillère à soupe de cacao

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Préchauffez votre four à 180°. Séparez les blancs des jaunes et battez les blancs en neige. Réservez. Mélanger les jaunes au sucre et battez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre mou et fouettez encore. ajoutez la poudre d’amande et mélangez. Faites-fondre le chocolat au bain-marie et incorporez-le à la pâte avec la cuillère à soupe de cacao. Mélangez bien. Incorporez les blancs petit à petit et remuez délicatement jusqu’à obtenir un mélange homogène. Disposez deux cuillères à soupe de pâte dans chaque caissette en papier et enfournez environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la lame d’un couteau enfoncée à cœur en ressorte propre.

Glaçage au chocolat et au café

75g de chocolat noir
50g de beurre
1 cuillère à café de café lyophilisé

Dans une casserole ou au micro-onde, faites fondre le chocolat et le beurre en remuant régulièrement. Lorsque le mélange est complètement fondu, ajoutez le café en remuant bien pour s’assurer qu’il soit bien incorporé. Arrosez vos cupcakes dès la sortie du four et étalez avec le dos d’une cuillère si vous le souhaitez.

 


 

As soon as I saw this recipe, I was convinced it would make the most delicious cupcakes. And it did! It uses ground almond instead of flour, so it's not only gluten free but also very tasty and deliciously fondant. Enjoy! 

Makes 12

6 eggs
120g caster sugar
180g unsalted butter, at room temperature
120g ground almonds
150g dark chocolate
1 tablespoon cocoa powder

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Preheat your oven to 180°C. Separate the egg yolks and white and whisk the egg whites. In a separate bowl, mix the egg yolks with the sugar. Add the butter and beat until the mixture is light and fluffy. Beat in the ground almonds. Melt the chocolate in a pan and incorporate into the mixture with the teaspoon of cocoa powder. Incorporate the egg whites slowly. Spoon the mixture into the paper cases (about 2 tablespoons per case) and bake for about 15 minutes or until or until a cake tester comes out clean when tested.

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Chocolate and Coffee Icing

75g dark chocolate
50g butter
1 teaspoon coffee powder

In a pan, heat the chocolate and the butter gently and stir regularly until completely melted. Add the teaspoon of coffee powder and mix well. Drizzle the icing over your cupcakes as soon as they come out of the oven.

 

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01.02.14

Bergamot & Pistachio Cupcakes

On m'a offert il y a quelques mois un pot de confiture de bergamote. Depuis j'ai longtemps, longtemps cherché la recette qui lui ferait honneur et je me suis finalement inspirée d'un recette de Mon Grain de Sucre à laquelle j'ai ajouté ma petite touche personnelle. Pour le glaçage, j'ai utilisé la recette du cream cheese frosting de Hummingbird Bakery à laquelle j'ai ajouté une touche de citron. Bref, tout ça pour dire que cette recette-là a fait le bonheur de ceux qui y ont goûté. Et le vôtre ?

Pour 12 cupcakes

180g de beurre à température ambiante
130g de sucre
4 œufs
160g de farine tamisée
30g de pistaches crues et émondées
12 cuillères à café de confiture de bergamote

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Préchauffez votre four à 180°C. Battez le beurre et le sucre en pommade. Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien. Ajoutez la farine et mélangez. Concassez grossièrement les pistaches et Ajoutez-les au mélange.

Placez les caissettes en papier dans les moules à muffins  et remplissez-les jusqu’aux 3/4. Faites cuire environ 20 minutes ou jusqu’à ce que vos gâteaux soient légèrement dorés et que la lame d’un couteau en ressorte propre.

À la sortie du four, laissez refroidir puis creusez un trou au centre de chaque cupcake afin d’y incorporer une cuillère à café de confiture de bergamote.

Glaçage au citron

300g de sucre glace tamisé
50g de beurre à température ambiante
125g de cream cheese, de type philadelphia
Le jus et le zeste d’un demi-citron

Battez le beurre et le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange homogène puis ajoutez le cream cheese et fouettez. Lorsque vous obtenez un mélange aéré et homogène, ajoutez le jus et le zeste de citron et mélangez bien. Votre glaçage est prêt à la décoration de vos cupcakes ! Bon appétit !


A few months ago, I was given a jar of bergamot marmalade. Ever since I've been looking for the perfect recipe to use it in. In the end I adapted a recipe by Mon Grain de Sucre. As for the frosting, I used the Hummingbird Bakery's cream cheese frosting, to which I added a hint of lemon. All in all, every person who tried those cupcakes loved the flavours. Will you?

Makes 12

180g unsalted butter
130g sugar
4 eggs
160g flour, sifted
30g pistachio kernels
12 teaspoons of bergamot marmalade

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Preheat your oven to 180°C. Put the sugar and butter into a bowl and beat with an electric mixer until light and fluffy. Add the eggs, one at a time and beat well. Incorporate the sifted flour. Crush the pistachios and add them to the mixture.

Divide the mixture between the paper cases and bake for about 20 minutes, or until light golden. A skewer inserted in the centre should come out clean. Leave the cupcakes to cool slightly in the pan before turning out onto a wire rack to cool completely.

When the cupcakes are cold, hollow a small hole in the centre of each one and fill with the bergamot jam before frosting.

Lemon Cream Cheese Frosting

300g icing sugar, sifted
50g unsalted butter at room temperature
125g cream cheese, cold
zest and juice of half a lemon

Beat the icing sugar and butter with an electric mixer until the mixture comes together and is well mixed. Add the cream cheese in one go and beat until completely incorporated, light and fluffy (5 minutes). Do not overbeat as it can quickly become runny. Then add the lemon zest and juice and mix well. Your frosting is ready to decorate your cupcakes. Enjoy!

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18.01.14

Cherry Bakewell Cupcakes

Un base inspirée du gâteau délicieux aux cerises de ma Mamie et un glaçage, encore une fois, tiré du superbe blog de Juniper Cakery.

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Pour 12 cupcakes

187g de sucre
150g de farine
90g de beurre
120g d’amandes en poudre
3 œufs
1½ cuillère à café de levure chimique
1½ cuillère à café d’extrait d’amande amère
1 pincée de sel
250g de cerises dénoyautées

Préchauffez votre four à 180°C et disposez vos caissettes en papier dans un moule à cupcakes. Battez le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la poudre d’amande. Mélangez bien puis incorporez les œufs, la farine, la levure et le sel. Lorsque le mélange est homogène. Ajoutez l’extrait d’amande.

Remplissez les caissettes avec la moitié de la pâte. Disposez deux ou trois cerises dans chaque caissettes puis recouvrez avec le reste de la pâte. Faites cuire 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un couteau enfoncé à cœur en ressorte propre.

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Glaçage à l’amande

250g de beurre
400g de sucre glace
2 cuillères à café d’extrait d’amande
70g de chocolat blanc
cerises glacées pour décorer (facultatif)

Coupez la moitié du beurre en petit morceaux et battez à l’aide d’un mixeur. Ajoutez progressivement le sucre glace et le reste du beurre jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Faites fondre le chocolat au bain marie puis ajoutez à votre glaçage et mélangez délicatement. Enfin, ajoutez l’extait d’amande amère. Votre glaçage est prêt pour la décoration.


These cupcakes are adapted from my Granny's delicious cherry and almond cake, and the buttercream was, once again, found on Juniper Cakery's beautiful blog. 

Makes 12

187g sugar
150g plain flour
90g butter
120g ground almonds
3 eggs
1½ teaspoon baking powder
1½ teaspoon almond extract
1 pinch of salt
250g pitted cherries

Preheat your oven to 180° and line a cupcake pan with cupcake cases. Cream your butter and sugar first. When pale and creamy add the ground almonds. Mix well and add the eggs, flour, baking powder and pinch of salt. Add the almond extract.

Spoon half of the mixture into the paper cases. Add two cherries in each cupcakes and pour the rest of the mixture over the cherries. Bake for around 20 minutes to 30 minutes or until a cake tester comes out clean when tested.

  

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Almond buttercream

250g butter
400g icing sugar
1-2 teaspoons almond extract
70g white chocolate
Glacé cherries to garnish (optional)

 Add half of the butter diced into pieces. Cream the butter with a mixer then gradually add icing sugar and the remaining butter (cut into cubes) until you get a smooth, creamy texture. Melt your white chocolate in a bowl sat in hot water. Once melted add to your buttercream and gently mix. Finally, add the almond extract to taste.

 

 

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08.12.13

Spiced Apple Cupcakes

Une recette très largement inspirée de celle-ci, mais j’ai opté pour une version sans raisins et pour un autre glaçage.

Compote de pomme aux épices

3 grosses pommes à cuire
3 cuillères à café de cannelle
140g de cassonade
14 cuillères à soupe d’eau.

Epluchez et coupez vos pommes en morceaux d’environ un centimètre. Dans une casserole, ajoutez les pommes, la cannelle, la cassonade et l’eau et faites cuire à feu vif. Portez à ébullition puis laissez mijoter à feu moyen jusqu’à ce que les pommes aient ramolli et que la majorité de l’eau soit évaporée. Eteignez le feu et écrasez grossièrement. Laissez refroidir et réservez.

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 Pour 12 cupcakes

226g de farine à gâteau
226g de beurre
226g de cassonade
4 oeufs
2 cuillères à café de cannelle
2 cuillère à café de noix de muscade
2 cuillères à café de quatre-épices

Préchauffez votre four à 160°C et disposez douze caissettes dans un moule à cupcakes. Battez le beurre et le sucre en pommade. Ajoutez les œufs et les épices, puis la farine. Mélangez bien puis divisez la pâte dans les moules. Faites cuire 20 à 30 minutes. La pointe d’un couteau enfoncée à cœur doit en ressortir propre. Une fois les cupcakes et la compote refroidis, creusez vos cupcakes à l’aide d’un couteau et déposez un cuillère de compote au cœur de chaque cupcake.

Mon glaçage, quant à lui, vient d’une recette de Hummingbird Bakery, et je crois bien qu’il s’agit jusqu’à présent de mon glaçage préféré.

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Cream Cheese Frosting

300g de sucre glace tamisé
50g de beurre doux à temperature ambiante
125g de philadelphia

Battez le sucre glace et le beurre à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange prenne. Ajoutez le philadelphia et mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène et léger (5 minutes). Vos cupcakes sont prêts à être décorés.

J’ai ensuite saupoudré les miens de ces adorables petits bonhommes de pain d’épice trouvés ici.


 

This recipe is largely inspired by this one but I chose not to use raisins and opted for a different frosting.

Apple, Cinnamon & Brown Sugar Filling

3 large cooking apples
3 teaspoons cinnamon
140g brown sugar
14 tablespoons water

Peel and chop up your apples in chunks around 1cm in size. In a saucepan add the chopped apples, cinnamon, brown sugar and water on high heat. Bring to boil and then lower the heat to medium and let simmer until the apple pieces have softened and the water has reduced a little. Take off the heat and mash. Leave to cool.

 Makes 12

226g self raising flour
226g butter
226g brown sugar
4 eggs
2 teaspoon cinnamon
2 teaspoon nutmeg
2 teaspoon allspice

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Pre-heat your oven to 160°C and line a cupcake pan with cupcake cases. Cream your butter and sugar first. When pale and creamy add your eggs and spices. When combined add the flour. Mix well and then pour the batter into your cases. Bake for around 20 minutes to 30 minutes or until a cake tester comes out clean when tested. Once cooled down, core your cupcakes with a knife and spoon your delicious apple mixture inside.

This frosting recipe comes from the Hummingbird bakery cookbook and so far, I'd say it's my ultimate favourite. 

Cream Cheese Frosting.

300g icing sugar, sifted
50g unsalted butter at room temperature
125g cream cheese, cold

Beat the icing sugar and butter with an electric mixer until the mixture comes together and is well mixed. Add the cream cheese in one go and beat until completely incorporated, light and fluffy (5 minutes). Spoon or pipe the cream cheese frosting onto your cupcakes.

For the final touch, I opted for those adorable gingerbread men (found here).

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27.11.13

Coconut Cupcakes

Une recette aux couleurs d’hiver…

Pour 12 cupcakes

120g de farine
140g de sucre en poudre

1 ½ cuillère à café de levure chimique
une pincée de sel
40g de beurre, à température ambiante
120ml de lait de coco
½ cuillère à café d’extrait de vanille
1 œuf

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Préchauffez le four à 170°. Mettez la farine, le sucre, la levure, le sel et le beurre dans un saladier et mélangez à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à obtenir une texture sableuse et homogène.

Dans un bol, mélangez le lait de coco et l’extrait de vanille. Ajoutez au mélange précédent. Battez le tout. Ajoutez l’œuf et mélangez bien.

Divisez la pâte dans les caissettes en papier et laissez cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les cupcakes soient légèrement dorés. Un couteau enfoncé à cœur doit en ressortir propre. Laissez refroidir quelques temps avant de les transférer sur une grille à pâtisserie.

 

Glaçage à la noix de coco

250g de sucre glace
80g de beurre à temperature ambiante
2 cuillères à soupe de lait de coco
poudre de noix de coco pour décorer

Mélangez le sucre glace et le beurre à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange prenne. Ajoutez progressivement le lait de coco puis continuez à battre jusqu’à obtenir un glaçage très blanc et léger (environ 5 minutes)

Une fois les cupcakes refroidis, appliquez le glaçage à l’aide d’un couteau à palette ou d’une poche à douille, puis saupoudrez de poudre de coco.

 Régalez-vous !


 

A very seasonal looking recipe... 

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Makes 10

120g plain flour
140g caster sugar
1 ½ teaspoon baking powder
1 pinch of salt
40g unsalted butter, at room temperature
120ml coconut milk
½ teaspoon vanilla extract
1 egg

Preheat the oven to 170°C. Put the flour, sugar, baking powder, salt and butter in a bowl and beat with an electric mixer until you get a sandy consistency and everything is combined.

Mix the coconut milk and vanilla extract in a separate bowl, then beat into the flour mixture until well combined. Add the egg and beat well.

Divide the mixture between the paper cases and bake in the preheated oven for 20-25 minutes, or until light golden and the cake bounces back when touched. A skewer inserted in the centre should come out clean. Leave the cupcakes to cool slightly in the pan before turning out onto a wire rack to cool completely.

 

Coconut frosting

250g icing sugar
80g unsalted butter, at room temperature
2 tablespoons coconut milk
desiccated coconut, to decorate

Beat the icing sugar and the butter together with an electric mixer until the mixture comes together and is well mixed. Slowly pour in the coconut milk. Once all the milk has been incorporated, continue beating until the frosting is very white, light and fluffy (5-10 minutes)

When the cupcakes are cold, spoon the coconut frosting on top and finish with a sprinkling of desiccated coconut.

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 Bon appétit!

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23.11.13

Raspberry Amaretti Cakes

Aujourd'hui je partage avec vous cette recette qui a été particulièrement populaire auprès de mes amis. Facile et très rapide, mais ô combien délicieuse.

Pour 12 cupcakes

75g de biscuits amaretti
75g de sucre de canne
100g de beurre doux, à température ambiante
2 oeufs
75g de farine à gâteau
½ cuillère à café de levure chimique

Préchauffez le four à 180°C. Mettez les biscuits amaretti dans un sac plastique de type ziploc et écrasez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Versez les miettes de biscuits dans un saladier et ajoutez le sucre, le beurre, les œufs, la farine et la levure. Mélangez à l’aide d’un batteur électrique pendant environ une minute, jusqu’à obtenir un mélange pâle et crémeux. Divisez la pâte dans les moules à cupcakes.

Faites cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce que les gâteaux aient levé et soient fermes au toucher. Laissez refroidir sur une grille à pâtisserie.

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Glaçage au Fromage à la Crème

200g de fromage à la crème
8 cuillères à soupe de sucre glace
200g de framboises fraîches

Battez le fromage à la crème à l’aide d’une cuillère en bois puis ajoutez progressivement le sucre glace. Mélangez bien puis étalez le glaçage sur les gâteaux à l’aide d’un couteau à palette. Disposez les framboises sur chaque gâteau et saupoudrez de sucre glace.


I stop by to share this recipe with you. This one was particularly popular among my friends. Easy to make and really quick but so very delicious!

Makes 12

75g amaretti biscuits
75g light muscovado sugar
100g unsalted butter, softened
2 eggs
75g self-raising flour
½ teaspoon baking powder

Put the amaretti biscuits in a polythene bag and crush with a rolling pin. Tip the crushed biscuits into a bowl and add the sugar, butter, eggs, flour and baking powder. Beat with a hand-held electric whisk for about a minute until pale and creamy. Divide the cake mixture between the paper cases.

Bake in a preheated oven, 180°C, for 20 minutes or until risen and just firm to the touch. Transfer to a wire rack to cool.

Cream cheese frosting

200g cream cheese
8 tablespoons icing sugar + extra for dusting
200g fresh raspberries

Beat the cream cheese with a wooden spoon in a bowl to soften, then beat in the icing sugar. Spread over the tops of the cakes with a small palette knife. Arrange a layer of raspberries on top and dust with icing sugar.

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16.11.13

Espresso Cream Cupcakes

Ces délicieux cupcakes inspirés du livre 200 Cupcakes ont un petit goût de tiramisu dont vous me direz des nouvelles…

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Pour 12 cupcakes

150g de beurre doux
150g de sucre en poudre
175g de farine à levure incorporée
1 cuillère à soupe de poudre à expresso
3 œufs
1 cuillère à café d’extrait de vanille
une cuillère à soupe de liqueur de café.

Versez les ingrédients dans un bol, à l’exception de la liqueur de café, et battez à l’aide d’un mixeur électrique pendant 1 à 2 minutes jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Répartir la pâte dans les moules à cupcakes.

Faites cuire à 180°C pendant une vingtaine de minutes puis disposez vos cupcakes sur une grille à pâtisserie pour les laisser refroidir.

Si vos cupcakes sont trop bombés, découpez le sommet de chaque gâteau à l'aide d'un couteau (c'est aussi l'occasion de goûter au résultat) et arrosez vos cupcakes de liqueur de café sans avoir la main trop lourde. J'ai utilisé une cuillère à soupe pour 12 cupcakes et c'était tout à fait suffisant.

glaçage au café

2 cuillères à soupe de liqueur de café
250ml de crème fraîche épaisse
50g de chocolat noir ou chocolat aromatisé au café
cacao pour la décoration

Versez la liqueur dans un bol avec la crème et battez jusqu’à ce que la crème s’épaississe et commence à prendre. Etalez la crème sur chaque cupcake à l’aide d’un couteau à palette, ou à défaut, d’un couteau ordinaire, en recouvrant bien les bords.

Rapez le chocolat à l’aide d’un épluche légumes. Saupoudrez les cupcakes avec les copeaux de chocolat puis saupoudrez de cacao. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Bon appétit !


These delicious cupcakes, inspired by the 200 cupcakes recipe book taste just like a revisited version of tiramisu. Enjoy!

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Makes 12

150g unsalted butter
150g caster sugar
175g self-raising flower
1 tablespoon espresso powder
3 eggs
1 teaspoon vanilla extract
1 tablespoon coffee liqueur

Put all the ingredients into a bowl, except for the coffee liqueur, and beat with an electric mixer for 1-2 minutes until light brown and creamy. Divide the cake mixture evenly between the paper cases.

Bake in a preheated oven, 180°, for 20 minutes or until risen and just firm to the touch. Transfer to a wire rack to cool.

Drizzle the cooled cupcakes with 2 tablespoons of the coffee liqueur.

 Espresso Cream

2 tablespoons coffee liqueur
250ml double cream
50g plain or coffee-flavoured chocolate
cocoa powder for dusting

 

Put the liqueur into a bowl with the cream and whip until the cream is thickened and only just holds its shape. Spread the cream over the tops of the cakes using a small palette knife, swirling it right to the edges.

Pare curls from the piece of chocolate using a vegetable peeler. Scatter the chocolate curls over the cakes and dust with a little cocoa powder. Store the cakes in a cool place until ready to serve.

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01.11.13

Lemon Cupcakes

Je vous les ai promis il y a bien longtemps et les voilà enfin – les cupcakes au citron !

Pour 10 cupcakes

120g de farine
150g de sucre en poudre
1½ cuillère à café de levure chimique
le zeste de quatre citrons
40g de beurre ramolli
120ml de lait entier
1 oeuf
12 cuillères à café de lemon curd (facultatif)

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Préchauffez le four à 170°C. Dans un bol, battez le sucre et le beurre à l’aide d’un mixeur électrique pendant environ  2 minutes.  Ajoutez l’oeuf et le lait et battez jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Petit à petit, incorporez la farine tamisée et la levure chimique en remuant délicatement à l’aide d’une cuillère en métal. Ajoutez le zeste de citron.

Disposez la pâte dans vos moules à cupcakes et laissez cuire 20 à 25 minutes.

Lorsque les gâteaux sont cuits, laissez refroidir quelques minutes avant de les disposer sur une grille à pâtisserie.

Une fois les gâteaux complètement refroidis, creusez un petit trou au centre de chaque cupcake avec un couteau et déposez-y une cuillère à café de lemon curd.

Vos cupcakes sont prêts à être décorés.

Glaçage au citron

250g de sucre glace tamisé
125g de beurre ramolli
1-2 cuillères à soupe de lait
le jus d’un citron

Dans un bol, battez le beurre jusqu’à obtenir une pommade. Ajoutez progressivement le sucre glace, le jus de citron et le lait et mélangez jusqu’à ce que le glaçage prenne.

À déguster avec une tasse de thé. Bon appétit ! 


 

I promised to share this recipe a while ago and here it is – Lemon cupcakes !

Makes 10

120g plain flour
150g caster sugar
1½ teaspoon baking powder
zest of 4 lemons
40g unsalted butter at room temperature
120ml full fat milk
1 egg
12 teaspoons lemon curd (optional)

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Preheat oven to 170°C. Put the sugar and butter into a bowl and beat with an electric mixer until light and fluffy.

Add the egg and milk to the mixture and whisk again until combined.

Gradually add the sifted flower and baking powder into the mixture by folding in gently using a large metal spoon, then add the lemon zest to the mixture.

Put the mixture into the cupcake cases and bake for 20-25 minutes.

Once the cakes are cooked leave in the tin for 2 minutes then transfer to a cooling rack.

Once the cakes have cooled completely, with a knife, cut a small hole in the middle of the cake and add the lemon curd if desired.

The cakes will now be ready to ice and decorate.

Lemon frosting

250g icing sugar, sifted
125g unsalted butter softened at room temperature
1-2 tablespoons of milk
juice of 1 lemon

In a bowl, mix your sugar until soft. Gradually add the icing sugar and milk until combined. Add the lemon juice.

Enjoy them with a cup of tea. Bon appétit !

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