07.07.15

Coconut and Raspberry Pudding

It's been a while but I'm back with a couple of recipes I promise you will want to try! As usual, the pictures don't really do them justice..

This one is a delicious, easy and quick recipe I made just the other day when I had a friend over for lunch. I then divided all the ingredients by three and made 3 decent sized individual puddings. A real success!

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Serves 8-10

110g raspberry jam
250g plain flour
15g baking powder
100g desiccated coconut
3 eggs, lightly beaten
350ml milk
1 teaspoon vanilla extract
150g unsalted butter, melted

 

Preheat the oven to 180°C. Spread the jam over the base of 8-10 ramekins or one 2-litre pie dish. Sift the flour and baking powder into a bowl. Add all the remaining ingredients and whisk them until combined.

Pour the mixture into the ramekins or pie dish and bake until the top is golden brown and the centre springs lightly when pressed with your finger (40-50 minutes for the pie dish) The small versions will bake quicker; keep an eye on them from 20 minutes onwards.

Remove from the oven and allow to cool slightly before serving on its own or with your choice of whipped cream, ice cream or custard.

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Voilà un moment que je ne suis pas passée par ici, mais je reviens avec deux recettes dont vous me direz des nouvelles ! Malheureusement les photos ne leur font pas tout à fait honneur...

La première est une recette simple et rapide, testée l’autre jour alors que j’avais une amie à la maison. J’avais alors divisé les ingrédients par 3 pour obtenir 3 petits ramequins. Un vrai délice !

Pour 8-10 personnes

110g confiture de framboise
250g farine
15g levure chimique
100g noix de coco en poudre
3 oeufs, légèrement battus
350ml lait
1 cuillère à café d’extrait de vanille
150g beurre fondu

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Préchauffez le four à 180°. Etalez la confiture dans le fond de 8-10 ramequins ou dans le fond d’un plat à gratin. Tamisez la farine et la levure. Ajoutez les autres ingredients et mélangez.

Versez la pâte dans les ramequins ou le plat et laissez cuire jusqu’à ce que le dessus soit doré (40-50 minutes pour le plat à gratin). Les ramequins cuiront plus vite ; commencez à surveiller la cuisson dès 20 minutes.  

Sortez du four et laissez refroidir légèrement avant de servir encore tiède. Et pour les gourmands, pourquoi ne pas ajouter une boule de glace ou un peu de crème chantilly ?

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Posté par Miss Tiph à 05:55 PM - - Commentaires [1] - Permalien [#]
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01.02.14

Bergamot & Pistachio Cupcakes

On m'a offert il y a quelques mois un pot de confiture de bergamote. Depuis j'ai longtemps, longtemps cherché la recette qui lui ferait honneur et je me suis finalement inspirée d'un recette de Mon Grain de Sucre à laquelle j'ai ajouté ma petite touche personnelle. Pour le glaçage, j'ai utilisé la recette du cream cheese frosting de Hummingbird Bakery à laquelle j'ai ajouté une touche de citron. Bref, tout ça pour dire que cette recette-là a fait le bonheur de ceux qui y ont goûté. Et le vôtre ?

Pour 12 cupcakes

180g de beurre à température ambiante
130g de sucre
4 œufs
160g de farine tamisée
30g de pistaches crues et émondées
12 cuillères à café de confiture de bergamote

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Préchauffez votre four à 180°C. Battez le beurre et le sucre en pommade. Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien. Ajoutez la farine et mélangez. Concassez grossièrement les pistaches et Ajoutez-les au mélange.

Placez les caissettes en papier dans les moules à muffins  et remplissez-les jusqu’aux 3/4. Faites cuire environ 20 minutes ou jusqu’à ce que vos gâteaux soient légèrement dorés et que la lame d’un couteau en ressorte propre.

À la sortie du four, laissez refroidir puis creusez un trou au centre de chaque cupcake afin d’y incorporer une cuillère à café de confiture de bergamote.

Glaçage au citron

300g de sucre glace tamisé
50g de beurre à température ambiante
125g de cream cheese, de type philadelphia
Le jus et le zeste d’un demi-citron

Battez le beurre et le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange homogène puis ajoutez le cream cheese et fouettez. Lorsque vous obtenez un mélange aéré et homogène, ajoutez le jus et le zeste de citron et mélangez bien. Votre glaçage est prêt à la décoration de vos cupcakes ! Bon appétit !


A few months ago, I was given a jar of bergamot marmalade. Ever since I've been looking for the perfect recipe to use it in. In the end I adapted a recipe by Mon Grain de Sucre. As for the frosting, I used the Hummingbird Bakery's cream cheese frosting, to which I added a hint of lemon. All in all, every person who tried those cupcakes loved the flavours. Will you?

Makes 12

180g unsalted butter
130g sugar
4 eggs
160g flour, sifted
30g pistachio kernels
12 teaspoons of bergamot marmalade

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Preheat your oven to 180°C. Put the sugar and butter into a bowl and beat with an electric mixer until light and fluffy. Add the eggs, one at a time and beat well. Incorporate the sifted flour. Crush the pistachios and add them to the mixture.

Divide the mixture between the paper cases and bake for about 20 minutes, or until light golden. A skewer inserted in the centre should come out clean. Leave the cupcakes to cool slightly in the pan before turning out onto a wire rack to cool completely.

When the cupcakes are cold, hollow a small hole in the centre of each one and fill with the bergamot jam before frosting.

Lemon Cream Cheese Frosting

300g icing sugar, sifted
50g unsalted butter at room temperature
125g cream cheese, cold
zest and juice of half a lemon

Beat the icing sugar and butter with an electric mixer until the mixture comes together and is well mixed. Add the cream cheese in one go and beat until completely incorporated, light and fluffy (5 minutes). Do not overbeat as it can quickly become runny. Then add the lemon zest and juice and mix well. Your frosting is ready to decorate your cupcakes. Enjoy!

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Posté par Miss Tiph à 09:35 AM - - Commentaires [5] - Permalien [#]
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