01.02.14

Bergamot & Pistachio Cupcakes

On m'a offert il y a quelques mois un pot de confiture de bergamote. Depuis j'ai longtemps, longtemps cherché la recette qui lui ferait honneur et je me suis finalement inspirée d'un recette de Mon Grain de Sucre à laquelle j'ai ajouté ma petite touche personnelle. Pour le glaçage, j'ai utilisé la recette du cream cheese frosting de Hummingbird Bakery à laquelle j'ai ajouté une touche de citron. Bref, tout ça pour dire que cette recette-là a fait le bonheur de ceux qui y ont goûté. Et le vôtre ?

Pour 12 cupcakes

180g de beurre à température ambiante
130g de sucre
4 œufs
160g de farine tamisée
30g de pistaches crues et émondées
12 cuillères à café de confiture de bergamote

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Préchauffez votre four à 180°C. Battez le beurre et le sucre en pommade. Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien. Ajoutez la farine et mélangez. Concassez grossièrement les pistaches et Ajoutez-les au mélange.

Placez les caissettes en papier dans les moules à muffins  et remplissez-les jusqu’aux 3/4. Faites cuire environ 20 minutes ou jusqu’à ce que vos gâteaux soient légèrement dorés et que la lame d’un couteau en ressorte propre.

À la sortie du four, laissez refroidir puis creusez un trou au centre de chaque cupcake afin d’y incorporer une cuillère à café de confiture de bergamote.

Glaçage au citron

300g de sucre glace tamisé
50g de beurre à température ambiante
125g de cream cheese, de type philadelphia
Le jus et le zeste d’un demi-citron

Battez le beurre et le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange homogène puis ajoutez le cream cheese et fouettez. Lorsque vous obtenez un mélange aéré et homogène, ajoutez le jus et le zeste de citron et mélangez bien. Votre glaçage est prêt à la décoration de vos cupcakes ! Bon appétit !


A few months ago, I was given a jar of bergamot marmalade. Ever since I've been looking for the perfect recipe to use it in. In the end I adapted a recipe by Mon Grain de Sucre. As for the frosting, I used the Hummingbird Bakery's cream cheese frosting, to which I added a hint of lemon. All in all, every person who tried those cupcakes loved the flavours. Will you?

Makes 12

180g unsalted butter
130g sugar
4 eggs
160g flour, sifted
30g pistachio kernels
12 teaspoons of bergamot marmalade

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Preheat your oven to 180°C. Put the sugar and butter into a bowl and beat with an electric mixer until light and fluffy. Add the eggs, one at a time and beat well. Incorporate the sifted flour. Crush the pistachios and add them to the mixture.

Divide the mixture between the paper cases and bake for about 20 minutes, or until light golden. A skewer inserted in the centre should come out clean. Leave the cupcakes to cool slightly in the pan before turning out onto a wire rack to cool completely.

When the cupcakes are cold, hollow a small hole in the centre of each one and fill with the bergamot jam before frosting.

Lemon Cream Cheese Frosting

300g icing sugar, sifted
50g unsalted butter at room temperature
125g cream cheese, cold
zest and juice of half a lemon

Beat the icing sugar and butter with an electric mixer until the mixture comes together and is well mixed. Add the cream cheese in one go and beat until completely incorporated, light and fluffy (5 minutes). Do not overbeat as it can quickly become runny. Then add the lemon zest and juice and mix well. Your frosting is ready to decorate your cupcakes. Enjoy!

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Posté par Miss Tiph à 09:35 AM - - Commentaires [5] - Permalien [#]
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01.11.13

Lemon Cupcakes

Je vous les ai promis il y a bien longtemps et les voilà enfin – les cupcakes au citron !

Pour 10 cupcakes

120g de farine
150g de sucre en poudre
1½ cuillère à café de levure chimique
le zeste de quatre citrons
40g de beurre ramolli
120ml de lait entier
1 oeuf
12 cuillères à café de lemon curd (facultatif)

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Préchauffez le four à 170°C. Dans un bol, battez le sucre et le beurre à l’aide d’un mixeur électrique pendant environ  2 minutes.  Ajoutez l’oeuf et le lait et battez jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Petit à petit, incorporez la farine tamisée et la levure chimique en remuant délicatement à l’aide d’une cuillère en métal. Ajoutez le zeste de citron.

Disposez la pâte dans vos moules à cupcakes et laissez cuire 20 à 25 minutes.

Lorsque les gâteaux sont cuits, laissez refroidir quelques minutes avant de les disposer sur une grille à pâtisserie.

Une fois les gâteaux complètement refroidis, creusez un petit trou au centre de chaque cupcake avec un couteau et déposez-y une cuillère à café de lemon curd.

Vos cupcakes sont prêts à être décorés.

Glaçage au citron

250g de sucre glace tamisé
125g de beurre ramolli
1-2 cuillères à soupe de lait
le jus d’un citron

Dans un bol, battez le beurre jusqu’à obtenir une pommade. Ajoutez progressivement le sucre glace, le jus de citron et le lait et mélangez jusqu’à ce que le glaçage prenne.

À déguster avec une tasse de thé. Bon appétit ! 


 

I promised to share this recipe a while ago and here it is – Lemon cupcakes !

Makes 10

120g plain flour
150g caster sugar
1½ teaspoon baking powder
zest of 4 lemons
40g unsalted butter at room temperature
120ml full fat milk
1 egg
12 teaspoons lemon curd (optional)

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Preheat oven to 170°C. Put the sugar and butter into a bowl and beat with an electric mixer until light and fluffy.

Add the egg and milk to the mixture and whisk again until combined.

Gradually add the sifted flower and baking powder into the mixture by folding in gently using a large metal spoon, then add the lemon zest to the mixture.

Put the mixture into the cupcake cases and bake for 20-25 minutes.

Once the cakes are cooked leave in the tin for 2 minutes then transfer to a cooling rack.

Once the cakes have cooled completely, with a knife, cut a small hole in the middle of the cake and add the lemon curd if desired.

The cakes will now be ready to ice and decorate.

Lemon frosting

250g icing sugar, sifted
125g unsalted butter softened at room temperature
1-2 tablespoons of milk
juice of 1 lemon

In a bowl, mix your sugar until soft. Gradually add the icing sugar and milk until combined. Add the lemon juice.

Enjoy them with a cup of tea. Bon appétit !

Posté par Miss Tiph à 03:00 PM - - Commentaires [6] - Permalien [#]
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