20.07.15

Double Chocolate Brownies with Cherries and Salted Butterscotch

Une nouvelle recette de Katie, dont j’ai reçu le nouveau livre pour mon anniversaire – merci Maman ! Attention, pour ces brownies aux cerises et au caramel, il vaut mieux avoir faim ou être très très gourmand(e) mais vous pouvez toujours les couper en plus petites parts. Et puis cela dit, c’est un délice, et quand on aime… 

Pour une douzaine de brownies

110g de beurre fondu et refroidi
1 cuillère à café d’extrait de vanille
110g de sucre en poudre
3 œufs
110g de farine
½ cuillère à café de levure chimique
60g de cacao tamisé
2 cuillères à soupe de lait
100g de bon chocolat, finement haché
250g de cerises
sucre glace 

Pour le caramel

150g de cassonade
250ml de crème
75g de beurre, coupé en cubes
¼ cuillère à café de sel

 

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Préchauffez votre four à 180°C puis graissez et couvrez de papier caisson un moule d’environ 28 cm × 18 cm.

Pour le caramel, placez tous les ingrédients dans une casserole et portez à ébullition en remuant régulièrement. Laissez frémir à feu moyen-doux pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le caramel s’épaississe. Réservez.

Pour les brownies, mélangez le beurre, l’extrait de vanilla, le sucre et les oeufs dans un saladier. Tamisez la farine et ajoutez-la au mélange avec la levure et le cacao. Mélangez bien. Ajouez le lait puis, lorsque le mélange est homogène, ajoutez délicatement le chocolat et les cerises.

Recouvrez le fond du plat avec la moitié de la préparation puis recouvrez de caramel avant d’ajouter la seconde moitié. Laissez cuire 35-40 minutes jusqu’à ce que le dessus du gâteau craquèle.  

Sortez du four et laissez refroidir complètement avant de démouler et couper en parts. Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.


 

A new recipe by Katie, whose new book I received for my birthday – Thank you Mum ! Be careful though, you’d better be hungry or have a very sweet tooth for this one but you can always cut smaller portions, and either way they are delicious!

For 12-16 brownies

 110 g unsalted butter, melted and cooled a little
1 teaspoon vanilla extract
110 g caster sugar
3 free-range eggs
110 g plain flour
½ teaspoon baking powder
60g cocoa, sifted
2 tablespoons milk
100 g good-quality dark chocolate, finely chopped
250 g black cherries, drained well
icing sugar, for dusting 

Salted butterscotch

150g firmly packed brown sugar
250 ml thickened cream
75 g unsalted butter, cubed
¼ teaspoon sea salt, crushed

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Preheat the oven to 180°C and grease and line the base and sides of a 28 cm × 18 cm × 3 cm slice tin.

For the salted butterscotch, place all the ingredients in a saucepan and bring to a boil, stirring often. Reduce the heat to low–medium and simmer for 15–20 minutes until thickened and smooth, then set aside to cool slightly.

Place the melted butter, vanilla, sugar and eggs in a bowl and mix together. Sift in the flour, baking powder and cocoa and combine well with a wooden spoon. Mix in the milk, then fold in the chocolate and cherries. 

Spoon half the batter into the prepared tin and smooth the top. Dollop with salted butterscotch, then top with the remaining batter. Bake for 35–40 minutes or until cooked through and the top is cracked a little. 

Remove from the oven and leave to cool completely in the tin before cutting into squares. Dust with icing sugar before serving.

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01.08.14

Almond, Chocolate and Raspberry Tart

Je vous invite dans mon salon nouvellement décoré pour une petite part de tarte ? Une délicieuse recette trouvée sur le superbe blog d’Edda. Il faut préparer la pâte à tarte à l’avance mais l’ensemble est vraiment facile à réaliser et charmera les gourmands. Bon appétit !

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Pâte à tarte au chocolat

170 g de farine, tamisée
110 g de beurre, à température ambiante
90 g de sucre glace, tamisé
40 g de poudre d'amandes
20 g de fécule de pomme de terre ou de maïs, tamisée
1 cuillère à soupe de cacao, tamisé
1 oeuf entier
1 pincée de fleur de sel

Dans un saladier, mélangez le beurre, le sucre et le sel. Incorporez l'œuf et mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pommade. Tamisez la farine avec la poudre d'amande, le cacao et la fécule puis ajoutez le tout au mélange précédent. Travaillez le mélange pour obtenir une pâte lisse et homogène. La pâte a tendance à coller ; vous pouvez ajouter de la farine. Formez une boule aplatie, puis étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson (3-4mm d’épaisseur) avant de la transférer dans un moule à tarte beurré et fariné. Assurez vous que la pâte soit bien répartie dans les coins, enlevez l’excédent à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, piquez le fond avec une fourchette et laissez au réfrigérateur pendant au moins 2h ou idéalement toute une nuit.

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Garniture amandes, framboises et au chocolat

120 g de poudre d'amandes
80 g de sucre glace
70 g de chocolat au lait
7 cl de lait entier
50 g de chocolat noir
2 oeufs entiers
200 g de framboises entière fraîches

Préchauffez votre four à 170°C, puis faites cuire votre pâte à tarte à blanc pendant 10 minutes dans le bas du four et laissez refroidir. Pendant ce temps, mélangez la poudre d'amandes et le sucre avant d’incorporer les œufs. Vous devriez obtenir une crème homogène.

Dans une petite casserole, portez le lait à ébullition puis versez-le sur le mélange de chocolat et mélangez avec une spatule ou cuillère en bois de manière à obtenir une crème homogène. Ajoutez au mélange précédent.

Verser votre garniture dans le fond de la tarte et parsemez de framboises. Faites cuire une vingtaine de minutes: la crème doit être prise, plus dense (mais encore moelleuse) et la pâte croustillante. Laisser tiédir sur une grille à pâtisserie. Vous pouvez la servir avec le reste de framboises, ou encore une boule de glace vanille voire même une cuillère de mascarpone.

 


I found this great recipe on Edda’s brilliant blog. You have to make the base in advance but overall, the recipe is very simple and the outcome is truly delicious. Enjoy!

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Cocoa pastry

170 g flour, sifted
110 g butter, at room temperature
90 g icing sugar, sifted
40 g ground almond
20 g corn flour, sifted
1 tbsp cocoa, sifted
1 egg
1 pinch of salt

In a bowl, mix the butter, sugar and salt. Add the egg and mix until the mixture is soft and creamy. Sift the flour, almonds, cocoa and corn flour before adding to the previous mixture. If the pastry is too sticky, do not hesitate to add more flour. Place the mixture between two sheets of baking paper and roll out until the pastry is about 3-4cm thick. Transfer the pastry to a buttered and floured tart tin, making sure you cover the corners and the edges. Remove any excess pastry and jab the bottom with a fork. Leave in the fridge at least two hours, preferably overnight.

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Chocolate, Almond and Raspberry filling

120 g ground almond
80 g icing sugar
70 g milk chocolate
7 cl whole milk
50 g dark chocolate
2 eggs
200 g raspberries

Preheat your oven to 170°C, prebake the base for about 10 mins and let it cool.

Meanwhile, mix the almond powder with the sugar before adding the eggs. In a small saucepan, boil the milk before pouring over the chocolate. Stir with a spatula until all the chocolate is melted. Add to the previous mixture and mix well before pouring over the base of your tart. Place raspberries on top of the tart and bake for about 20 minutes. The filling should be firm but soft when touched and the base should be crispy. Transfer the tart to a cooling tray before serving with raspberries, cream, ice cream or even mascarpone.

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13.07.14

The Chocolate Cake

Il ne s’appelle pas “the chocolate cake” pour rien ! J’ai eu un coup de coeur pour cette recette quand je l’ai vue ici et j’ai donc décidé d’en faire mon gâteau d’anniversaire de ce weekend. Inutile de dire qu’il a eu beaucoup de succès. Il est aussi beau que bon et il n’en reste d’ailleurs plus que deux petites parts.

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Ingrédients

220g de farine
370g de sucre
90g de bon cacao
2 cuillères à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de sel
260ml de babeurre
100ml d’huile végétale
2 œufs à température ambiant
1 cuillère à café d’extrait de vanille
250ml de café

Préchauffez votre four à 170°C. Beurrez deux moules à manquer d’environ 20cm de diamètre. Couvrez les fonds de papier cuisson puis beurrez et farinez le reste des moules.

Tamisez la farine, le sucre, le cacao, le bicarbonate de soude, la levure et le sel et mélangez. Dans un autre bol, mélangez le babeurre, l’huile, les œufs et l’extrait de vanille. À l’aide d’un batteur électrique, ajoutez et mélangez progressivement les ingrédients liquides au mélange précédent. Ajoutez le café petit à petit, tout en raclant le fond du bol avec une spatule en plastique si nécessaire . Divisez la pâte dans les moules et laissez cuire environ 30minutes ou jusqu’à ce que la lame d’un couteau enfoncée à cœur en ressorte propre. Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler les gâteaux. Enlevez le papier cuisson et laissez refroidir sur une grille à pâtisserie

Attendez que les gâteaux soient complètement refroidis avant d’ajouter le glaçage.

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Glaçage au chocolat

170g de chocolat noir
225g de beurre à température ambiante
1 jaune d’œuf à température ambiante
1 cuillère à café d’extrait de vanille
150g de sucre glace

Faites fondre le chocolat au bain-marie puis laissez refroidir.

À l’aide d’un batteur électrique, battez le beurre jusqu’à ce qu’il devienne pâle et crémeux. Ajoutez le jaune d’œuf et l’extrait de vanille et continuez à battre pendant environ 3 minutes. Ajoutez progressivement le sucre glace tout en raclant le fond du bol si nécessaire pour obtenir un mélange homogène. Petit à petit, ajoutez le chocolat tout en continuant à battre.

Retournez l’un des gâteaux sur un plat et recouvrez le dessus de glaçage en vous assurant de couvrir toute la surface. Déposez le deuxième gâteau au dessus, face bombée en dessous, et couvrez l’ensemble en commençant par appliquer une fine couche de glaçage sur la totalité du gâteau avant d’étaler le reste.


 

It’s “the chocolate cake” for a reason. I fell in love with the recipe when I saw it here so I decided to bake it for my birthday last weekend and it meets all expectations: it is simply the nicest chocolate cake you’ll ever try.

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Ingredients

1 3/4 cup – 220g flour
2 cups – 370g sugar
3/4 cup – 90g good cocoa powder
2 teaspoons baking soda
1 teaspoon baking powder
1 teaspoon salt
1 cup – 260ml buttermilk, shaken
1/2 cup – 100ml vegetable oil
2 eggs, at room temperature
1 teaspoon vanilla extract
1 cup – 250ml freshly brewed hot coffee

Preheat your oven to 170°C. Butter two sandwich tins. Line with parchment paper, then butter and flour the rest of the tins.

Sift the flour, sugar, cocoa, baking soda, baking powder and salt into a bowl and mix until combined. In another bowl, combine the buttermilk, oil, eggs and vanilla. Using an electric mixer, slowly add the wet ingredients to the dry. Once combined, add the coffee gradually and stir just to combine, scraping the bottom of the bowl with a rubber spatula. Pour the batter into the prepared pans and bake for about 30 minutes, or until a cake tester comes out clean. Let the cakes cool in the tins for a few minutes, then transfer to a cooling tray and delicately take off the parchment paper.

Wait until your cakes have completely cooled down before frosting.

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Chocolate Frosting

170g good semisweet or bittersweet chocolate
225g unsalted butter, at room temperature
1 egg yolk, at room temperature
1 teaspoon vanilla
150g sifted icing sugar

Chop the chocolate into small pieces and place it in a heat-proof bowl set over a pan of simmering water. Stir until just melted and set aside until cooled to room temperature.

Using an electric mixer beat the butter until light and fluffy. Add the egg yolk and vanilla and continue beating for about 3 minutes. Gradually add the powdered sugar, then beat at medium speed, scraping down the bowl as necessary, until smooth and creamy.

Slowly add the chocolate to the butter mixture and mix until blended.

Lay one of the cakes flat on a plate or cake stand and cover the top with frosting making sure you cover the entire surface evenly. Place the other cake on top and finish the frosting by applying a thin amount to cover the cake completely before adding and smoothing the rest.

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15.03.14

Chocolate & Peanut Butter Cupcakes

Pour 12 cupcakes

100g de farine
2½ cuillères à soupe de cacao non sucré
140g de sucre en poudre
1½ de levure chimique
une pincée de sel
40g de beurre doux
120ml de lait entier
1 oeuf
½ cuillère à café d’extrait de vanille
12 mini Reese’s peanut butter cups
ou faute d’équivalent français, ½ cuillère à café de beurre de cacahuète devrait faire l’affaire.

Préchauffez votre four à 170°C. Dans un bol, mélangez la farine, le cacao, le sucre, la levure, le sel et le beurre. Battez jusqu’à obtenir une poudre homogène. Fouettez l’oeuf, le lait et l’extrait de vanille dans un autre bol avant d’incorporer le tout au mélange précédent.

Versez la moitié de la pâte dans les caissettes en papier. Déposez un biscuit Reese’s ou, à défaut, ½ cuillère à café de beurre de cacahuète et recouvrez avec le reste de la pâte.

Faites cuire 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la lame d’un couteau enfoncée à cœur en ressorte propre.   

 

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Glaçage au chocolat

187g de beurre doux
100g de chocolat noir
100g de sucre glace
3 cuillères à soupe de cacao

Battez le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange prenne. Faites fondre le chocolat au bain marie, puis, une fois fondu, ajoutez au mélange en même temps que le cacao. Mélangez bien et réservez.

 

Glaçage au beurre de cacahuète

120g de beurre de cacahuète
40g de beurre doux
60g de sucre glace
½ cuillère à café d’extrait de vanille
1 cuillère à soupe de lait entier
1 pincée de sel

À l’aide d’un mixer électrique, battez le beurre et le beurre de cacahuète jusqu’à obtenir une pomade. Incorporez le sucre glace tamisé et mélangez bien. Ajoutez le lait, la vanille et le sel et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et homogène.

Remplissez une poche à douille en alternant une cuillère de glaçage au chocolat et une cuillère de glaçage au beurre de cacahuète. Attendez que les cupcakes soient complètement refroidis avant de commencer la décoration.

 

 


 

Makes 12

100g plain flour
2½ tablespoons unsweetened cocoa powder
140g caster sugar
1½ teaspoon baking powder
a pinch of salt
40g unsalted butter at room temperature
120ml whole milk
1 egg
½ teaspoon vanilla extract
12 mini Reese’s peanut butter cups
or 6 regular Reese’s peanut butter cups

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Preheat your oven to 170°C. Put the flower, cocoa, sugar, baking powder, salt and butter in a bowl and beat until you get a sandy consistency and everything is combined.

Whisk the milk, egg and vanilla extract together in a bowl, then slowly pour in the milk. Mix for a couple of minutes until the mixture is smooth.

Spoon half of the mixture into the paper cases. Place a mini peanut butter cup, or half a regular peanut butter cup in each cupcakes and spoon the rest of the mixture over.

Bake for 20-25 minutes or until the cake bounces back when touched.

 

 Chocolate Buttercream

187g unsalted butter at room temperature
100g dark chocolate
100g icing sugar
3 tablespoons cocoa powder

Beat the icing sugar and the butter together with an electric mixer until the mixture comes together and is well mixed. In a glass bowl, melt up your chocolate in a bain marie. Stir regularly and remove from heat once melted. Pour the chocolate into the butter cream, add the cocoa powder and mix until everything is incorporated.

  

Peanut Buttercream

120g peanut butter
40g unsalted butter at room temperature
60g icing sugar, sifted
½ teaspoon vanilla extract
1 tablespoon whole milk
1 pinch of salt

 

With a mixer, beat the peanut butter and butter until smooth and creamy. Add the icing sugar and mix until combined. Add the milk, vanilla extract and salt and mix until creamy.

Spoon alternatively the chocolate buttercream and peanut buttercream into your piping bag. Wait until your cupcakes have cooled completely and decorate with the buttercream.

 

06.10.13

Chocolate Velvet Cupcakes with Oreo Buttercream Frosting

Je poursuis mon aventure avec ces cupcakes au chocolat et leur glaçage aux Oreos. Je partagerai prochainement une recette de glaçage au chocolat ordinaire mais pour l’instant voici la recette que j’ai testé la semaine dernière et qui a fait l’unanimité auprès de mes collègues, qui me servent de cobayes tous les jeudis.

Un peu plus complexe que la première cette fois-ci puisque le glaçage est très épais. Si vous utilisez une poche à douille pour la décoration je vous recommande un embout assez large.

 

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Pour 12 cupcakes

175ml de lait demi-écrémé
100g de chocolat noir (70% de cacao)
125g de sucre en poudre
60g de beurre ramolli
½ cuillère à café d’extrait de vanille
1 œuf battu, à température ambiante
150g de farine
½ sachet de levure chimique

 

Préchauffez votre four à 180°C. Versez le lait dans une petite casserole. Hachez le chocolat grossièrement et ajoutez-le au lait avec 1/3 du sucre en poudre. Faites chauffer à feu doux et remuez régulièrement jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et le mélange onctueux et homogène. Réservez.

Dans un saladier, battez le beurre à l’aide d’un mixeur éléctrique jusqu’à ce qu’il devienne crémeux. Ajoutez le reste du sucre et l’extrait de vanille. Mélangez vigoureusement pendant environ 4 minutes jusqu’à obtenir un mélange léger et aéré.

Ajoutez progressivement l’oeuf battu, en mélangeant bien puis ajoutez la farine en trois fois, en alternance avec le chocolat fondu. Lorsque vous obtenez un mélange homogène, votre pâte est prête à être transférée dans les caissettes en papier, préalablement disposées dans un moule à cupcakes.

Laissez cuire 15 à 18 minutes. Sortez le moule du four. Laissez refroidir quelques instants puis transférez les cupcakes sur une grille à pâtisserie. Laissez-les refroidir complètement avec d’ajouter le glaçage.

 

Glaçage aux Oreos

500g de sucre glace tamisé
250g de beurre ramolli
100g de cacao tamisé
3-4 cuillères à soupe de lait demi-écrémé
1 paquet d’Oreo

Ouvrez le paquet d’Oreo et séparez chaque buiscuit en deux afin d’enlever la crème. Réservez la crème des biscuits dans un bol. Dans un autre bol, déposez le reste des biscuits et écrasez-les à l’aide d’un rouleau à patisserie jusqu’à obtenir une poudre fine.

Dans un saladier, battez le beurre ramolli jusqu’à ce qu’il prenne une texture crémeuse. Ajoutez progressivement le sucre glace tamisé puis le cacao tout en continuant à battre. Ajoutez le lait et continuez à battre jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez plus de lait si nécessaire. Ajoutez la crème des Oreos et battez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Enfin, incorporez la poudre des biscuits au mélange à l’aide d’une cuillère en boisVotre glaçage est prêt !

***

Je vous dit à très bientôt pour des cupcakes au citron, inspirés d'une recette signée Hummingbird Bakery. D'ici là, régalez-vous !


My cupcake adventure continues with these velvet chocolate cupcakes and their Oreo buttercream frosting. I will also share a classic chocolate buttercream recipe in the future but for now, here is the recipe I tried last week. I brought them to work for Cupcake Thursday, which is now becoming a thing, and my colleagues loved it.

This recipe is slightly more technical than the vanilla one, simply because the frosting is very stiff. If you are piping the buttercream, I would recommend using a large nozzle.

 

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Makes 12

175ml semi skimmed milk
100g dark chocolate (70% cocoa solid)
125g caster sugar
60g unsalted butter, softened
½ teaspoon vanilla extract
1 large egg, at room temperature, beaten
150g self raising flower, sifted

 

Preheat the oven to 180°C. Pour the milk into a small pan. Chop the chocolate and add the milk with one third of the sugar. Set over the lowest possible heat and leave until melted and smooth, stirring frequently. Remove from the heat. If necessary, give the liquid a quick whisk to amalgamate, then set aside until needed.

Put the butter into a mixing bowl and beat until creamy with an electric mixer. Add the rest of the sugar and the vanilla extract and beat thoroughly for about 4 minutes or until the mixture is very light and fluffy.

Gradually add the beaten egg, beating well after each addition and scraping down the sides of the bowl from time to time. Using a large metal spoon, fold in the flour in 3 batches alternately with the chocolate liquid. When completely amalgamated, spoon the mixture into the paper cases so they are evenly filled.

Bake for 15 to 18 minutes or until the cakes are well risen and spring back when gently pressed with a finger. Remove the tray from the oven and leave to cool for about two minutes, then transfer the cupcakes to a wire rack and leave to cool completely before icing.

 

Oreo Buttercream Frosting

500g icing sugar, sifted
250g unsalted butter, softened
100g cocoa powder, sifted
3-4 tablespoons semi skimmed milk
1 packet of Oreo biscuits

 

Open the packet of Oreo cookies and split them in half, removing the white cream and putting in a small bowl. Put the cookies into another mixing bowl and crush them into fine crumbs with the end of a rolling pin. Set aside and put the softened butter into another mixing bowl and, with an electric mixer, whisk the butter until soft and creamy. Slowly add the icing sugar, a bit at a time, and the sifted cocoa powder. Add the milk and continue to mix until soft and creamy. A little more milk can be added if needed. Then add the cream from the cookies and whisk into the butter cream.

Finally, add the crushed Oreo cookies to the mixture and stir into the buttercream with a wooden spoon. The butter cream is now ready to add to your cupcakes.

***

I'll be back soon with a lemon cupcake recipe, inspired by the Hummingbird Bakery. Until then, bon appétit !

Posté par Miss Tiph à 06:37 PM - - Commentaires [2] - Permalien [#]
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