20.07.15

Double Chocolate Brownies with Cherries and Salted Butterscotch

Une nouvelle recette de Katie, dont j’ai reçu le nouveau livre pour mon anniversaire – merci Maman ! Attention, pour ces brownies aux cerises et au caramel, il vaut mieux avoir faim ou être très très gourmand(e) mais vous pouvez toujours les couper en plus petites parts. Et puis cela dit, c’est un délice, et quand on aime… 

Pour une douzaine de brownies

110g de beurre fondu et refroidi
1 cuillère à café d’extrait de vanille
110g de sucre en poudre
3 œufs
110g de farine
½ cuillère à café de levure chimique
60g de cacao tamisé
2 cuillères à soupe de lait
100g de bon chocolat, finement haché
250g de cerises
sucre glace 

Pour le caramel

150g de cassonade
250ml de crème
75g de beurre, coupé en cubes
¼ cuillère à café de sel

 

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Préchauffez votre four à 180°C puis graissez et couvrez de papier caisson un moule d’environ 28 cm × 18 cm.

Pour le caramel, placez tous les ingrédients dans une casserole et portez à ébullition en remuant régulièrement. Laissez frémir à feu moyen-doux pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le caramel s’épaississe. Réservez.

Pour les brownies, mélangez le beurre, l’extrait de vanilla, le sucre et les oeufs dans un saladier. Tamisez la farine et ajoutez-la au mélange avec la levure et le cacao. Mélangez bien. Ajouez le lait puis, lorsque le mélange est homogène, ajoutez délicatement le chocolat et les cerises.

Recouvrez le fond du plat avec la moitié de la préparation puis recouvrez de caramel avant d’ajouter la seconde moitié. Laissez cuire 35-40 minutes jusqu’à ce que le dessus du gâteau craquèle.  

Sortez du four et laissez refroidir complètement avant de démouler et couper en parts. Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.


 

A new recipe by Katie, whose new book I received for my birthday – Thank you Mum ! Be careful though, you’d better be hungry or have a very sweet tooth for this one but you can always cut smaller portions, and either way they are delicious!

For 12-16 brownies

 110 g unsalted butter, melted and cooled a little
1 teaspoon vanilla extract
110 g caster sugar
3 free-range eggs
110 g plain flour
½ teaspoon baking powder
60g cocoa, sifted
2 tablespoons milk
100 g good-quality dark chocolate, finely chopped
250 g black cherries, drained well
icing sugar, for dusting 

Salted butterscotch

150g firmly packed brown sugar
250 ml thickened cream
75 g unsalted butter, cubed
¼ teaspoon sea salt, crushed

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Preheat the oven to 180°C and grease and line the base and sides of a 28 cm × 18 cm × 3 cm slice tin.

For the salted butterscotch, place all the ingredients in a saucepan and bring to a boil, stirring often. Reduce the heat to low–medium and simmer for 15–20 minutes until thickened and smooth, then set aside to cool slightly.

Place the melted butter, vanilla, sugar and eggs in a bowl and mix together. Sift in the flour, baking powder and cocoa and combine well with a wooden spoon. Mix in the milk, then fold in the chocolate and cherries. 

Spoon half the batter into the prepared tin and smooth the top. Dollop with salted butterscotch, then top with the remaining batter. Bake for 35–40 minutes or until cooked through and the top is cracked a little. 

Remove from the oven and leave to cool completely in the tin before cutting into squares. Dust with icing sugar before serving.

Posté par Miss Tiph à 10:56 PM - - Commentaires [2] - Permalien [#]
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18.01.14

Cherry Bakewell Cupcakes

Un base inspirée du gâteau délicieux aux cerises de ma Mamie et un glaçage, encore une fois, tiré du superbe blog de Juniper Cakery.

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Pour 12 cupcakes

187g de sucre
150g de farine
90g de beurre
120g d’amandes en poudre
3 œufs
1½ cuillère à café de levure chimique
1½ cuillère à café d’extrait d’amande amère
1 pincée de sel
250g de cerises dénoyautées

Préchauffez votre four à 180°C et disposez vos caissettes en papier dans un moule à cupcakes. Battez le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la poudre d’amande. Mélangez bien puis incorporez les œufs, la farine, la levure et le sel. Lorsque le mélange est homogène. Ajoutez l’extrait d’amande.

Remplissez les caissettes avec la moitié de la pâte. Disposez deux ou trois cerises dans chaque caissettes puis recouvrez avec le reste de la pâte. Faites cuire 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un couteau enfoncé à cœur en ressorte propre.

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Glaçage à l’amande

250g de beurre
400g de sucre glace
2 cuillères à café d’extrait d’amande
70g de chocolat blanc
cerises glacées pour décorer (facultatif)

Coupez la moitié du beurre en petit morceaux et battez à l’aide d’un mixeur. Ajoutez progressivement le sucre glace et le reste du beurre jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Faites fondre le chocolat au bain marie puis ajoutez à votre glaçage et mélangez délicatement. Enfin, ajoutez l’extait d’amande amère. Votre glaçage est prêt pour la décoration.


These cupcakes are adapted from my Granny's delicious cherry and almond cake, and the buttercream was, once again, found on Juniper Cakery's beautiful blog. 

Makes 12

187g sugar
150g plain flour
90g butter
120g ground almonds
3 eggs
1½ teaspoon baking powder
1½ teaspoon almond extract
1 pinch of salt
250g pitted cherries

Preheat your oven to 180° and line a cupcake pan with cupcake cases. Cream your butter and sugar first. When pale and creamy add the ground almonds. Mix well and add the eggs, flour, baking powder and pinch of salt. Add the almond extract.

Spoon half of the mixture into the paper cases. Add two cherries in each cupcakes and pour the rest of the mixture over the cherries. Bake for around 20 minutes to 30 minutes or until a cake tester comes out clean when tested.

  

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Almond buttercream

250g butter
400g icing sugar
1-2 teaspoons almond extract
70g white chocolate
Glacé cherries to garnish (optional)

 Add half of the butter diced into pieces. Cream the butter with a mixer then gradually add icing sugar and the remaining butter (cut into cubes) until you get a smooth, creamy texture. Melt your white chocolate in a bowl sat in hot water. Once melted add to your buttercream and gently mix. Finally, add the almond extract to taste.

 

 

Posté par Miss Tiph à 09:50 AM - - Commentaires [7] - Permalien [#]
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