31.07.15

Raspberry and Almond Scones

En manque d’inspiration pour un goûter gourmand, ou un petit-déjeuner un peu british ? J’ai trouvé cette recette sur le blog de Maria : http://www.twopeasandtheirpod.com/raspberry-almond-scones/ J’ai adapté les quantités ci-dessous. Un véritable délice !

Pour une douzaine de scones

250g  de farine
1 cuillère à soupe de levure chimique
3 cuillères à soupe de sucre
1/2 cuillère à café de sel
85g de beurre coupé en cubes
240ml de crème épaisse, plus une cuillère à soupe
1/4 de cuillère à café d’extrait d’amandes
50g d’amandes effilées ou grossièrement hâchées
100g de framboises

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Préchauffez le four à 200°C. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Dans un bol, mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel. Incorporez le beurre à la main. Ajoutez la crème et l’extrait d’amande et mélangez à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir une pâte. Ajoutez les amandes et les framboises. Ce n’est pas grave si les framboises se retrouvent un peu écrasées.

Sur un plan de travail, travaillez la pâte en boule puis étalez-la sur une épaisseur d’environ 2 cm et découpez des scones à l’aide d’un emporte-pièce.

Disposez les scones sur la plaque de cuisson et badigeonnez du reste de crème. Laissez cuire 15 à 18 minutes ou jusqu’à ce que les scones soit légèrement dorés. Laissez refroidir sur une grille à pâtisserie.  Ils se conserveront 2 à 3 jours dans une boîte hermétique mais ils sont quand même meilleurs dégustés le jour même... ou devrais-je dire à leur sortie du four ??


Need inspiration for an afternoon treat or a fancy breakfast? I found this delicious recipe on Maria’s blog: http://www.twopeasandtheirpod.com/raspberry-almond-scones/ I adapted the quantities below.

For about 12 scones

250g  flour
1 tablespoon baking powder
3 tablespoons granulated sugar
1/2 teaspoon salt
85g cold, unsalted Land O Lakes® Butter, cut into 1/4-inch cubes
240ml heavy cream, plus 1 tablespoon, divided
1/4 teaspoon almond extract
50g sliced almonds
100g raspberries

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Preheat oven to 200°C. Line a large baking sheet with parchment paper.

In a large bowl, whisk together flour, baking powder, sugar, and salt. Quickly cut in the butter, using your hands or a pastry blender. Mix until mixture resembles coarse meal, with larger butter lumps. Pour the heavy cream and almond extract over the ingredients and stir with a spatula until dough begins to form. Don't over mix. Gently fold in sliced almonds and raspberries. It’s okay if the raspberries get a little smashed.

Transfer the dough to a floured countertop and knead by hand until it forms a ball. Spread the dough until it’s ¾-inch thick and cut scones using a cookie cutter.

Transfer the scones on prepared baking sheet. Using a pastry brush, brush scones lightly with the additional heavy cream. Bake scones for 15-18 minutes, or until scones are light brown. Cool scones on a wire cooling rack.

Scones will keep in an air-tight container for up to 2-3 days, but they really are best eaten the day they are made.

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01.08.14

Almond, Chocolate and Raspberry Tart

Je vous invite dans mon salon nouvellement décoré pour une petite part de tarte ? Une délicieuse recette trouvée sur le superbe blog d’Edda. Il faut préparer la pâte à tarte à l’avance mais l’ensemble est vraiment facile à réaliser et charmera les gourmands. Bon appétit !

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Pâte à tarte au chocolat

170 g de farine, tamisée
110 g de beurre, à température ambiante
90 g de sucre glace, tamisé
40 g de poudre d'amandes
20 g de fécule de pomme de terre ou de maïs, tamisée
1 cuillère à soupe de cacao, tamisé
1 oeuf entier
1 pincée de fleur de sel

Dans un saladier, mélangez le beurre, le sucre et le sel. Incorporez l'œuf et mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pommade. Tamisez la farine avec la poudre d'amande, le cacao et la fécule puis ajoutez le tout au mélange précédent. Travaillez le mélange pour obtenir une pâte lisse et homogène. La pâte a tendance à coller ; vous pouvez ajouter de la farine. Formez une boule aplatie, puis étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson (3-4mm d’épaisseur) avant de la transférer dans un moule à tarte beurré et fariné. Assurez vous que la pâte soit bien répartie dans les coins, enlevez l’excédent à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, piquez le fond avec une fourchette et laissez au réfrigérateur pendant au moins 2h ou idéalement toute une nuit.

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Garniture amandes, framboises et au chocolat

120 g de poudre d'amandes
80 g de sucre glace
70 g de chocolat au lait
7 cl de lait entier
50 g de chocolat noir
2 oeufs entiers
200 g de framboises entière fraîches

Préchauffez votre four à 170°C, puis faites cuire votre pâte à tarte à blanc pendant 10 minutes dans le bas du four et laissez refroidir. Pendant ce temps, mélangez la poudre d'amandes et le sucre avant d’incorporer les œufs. Vous devriez obtenir une crème homogène.

Dans une petite casserole, portez le lait à ébullition puis versez-le sur le mélange de chocolat et mélangez avec une spatule ou cuillère en bois de manière à obtenir une crème homogène. Ajoutez au mélange précédent.

Verser votre garniture dans le fond de la tarte et parsemez de framboises. Faites cuire une vingtaine de minutes: la crème doit être prise, plus dense (mais encore moelleuse) et la pâte croustillante. Laisser tiédir sur une grille à pâtisserie. Vous pouvez la servir avec le reste de framboises, ou encore une boule de glace vanille voire même une cuillère de mascarpone.

 


I found this great recipe on Edda’s brilliant blog. You have to make the base in advance but overall, the recipe is very simple and the outcome is truly delicious. Enjoy!

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Cocoa pastry

170 g flour, sifted
110 g butter, at room temperature
90 g icing sugar, sifted
40 g ground almond
20 g corn flour, sifted
1 tbsp cocoa, sifted
1 egg
1 pinch of salt

In a bowl, mix the butter, sugar and salt. Add the egg and mix until the mixture is soft and creamy. Sift the flour, almonds, cocoa and corn flour before adding to the previous mixture. If the pastry is too sticky, do not hesitate to add more flour. Place the mixture between two sheets of baking paper and roll out until the pastry is about 3-4cm thick. Transfer the pastry to a buttered and floured tart tin, making sure you cover the corners and the edges. Remove any excess pastry and jab the bottom with a fork. Leave in the fridge at least two hours, preferably overnight.

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Chocolate, Almond and Raspberry filling

120 g ground almond
80 g icing sugar
70 g milk chocolate
7 cl whole milk
50 g dark chocolate
2 eggs
200 g raspberries

Preheat your oven to 170°C, prebake the base for about 10 mins and let it cool.

Meanwhile, mix the almond powder with the sugar before adding the eggs. In a small saucepan, boil the milk before pouring over the chocolate. Stir with a spatula until all the chocolate is melted. Add to the previous mixture and mix well before pouring over the base of your tart. Place raspberries on top of the tart and bake for about 20 minutes. The filling should be firm but soft when touched and the base should be crispy. Transfer the tart to a cooling tray before serving with raspberries, cream, ice cream or even mascarpone.

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18.01.14

Cherry Bakewell Cupcakes

Un base inspirée du gâteau délicieux aux cerises de ma Mamie et un glaçage, encore une fois, tiré du superbe blog de Juniper Cakery.

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Pour 12 cupcakes

187g de sucre
150g de farine
90g de beurre
120g d’amandes en poudre
3 œufs
1½ cuillère à café de levure chimique
1½ cuillère à café d’extrait d’amande amère
1 pincée de sel
250g de cerises dénoyautées

Préchauffez votre four à 180°C et disposez vos caissettes en papier dans un moule à cupcakes. Battez le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la poudre d’amande. Mélangez bien puis incorporez les œufs, la farine, la levure et le sel. Lorsque le mélange est homogène. Ajoutez l’extrait d’amande.

Remplissez les caissettes avec la moitié de la pâte. Disposez deux ou trois cerises dans chaque caissettes puis recouvrez avec le reste de la pâte. Faites cuire 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un couteau enfoncé à cœur en ressorte propre.

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Glaçage à l’amande

250g de beurre
400g de sucre glace
2 cuillères à café d’extrait d’amande
70g de chocolat blanc
cerises glacées pour décorer (facultatif)

Coupez la moitié du beurre en petit morceaux et battez à l’aide d’un mixeur. Ajoutez progressivement le sucre glace et le reste du beurre jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Faites fondre le chocolat au bain marie puis ajoutez à votre glaçage et mélangez délicatement. Enfin, ajoutez l’extait d’amande amère. Votre glaçage est prêt pour la décoration.


These cupcakes are adapted from my Granny's delicious cherry and almond cake, and the buttercream was, once again, found on Juniper Cakery's beautiful blog. 

Makes 12

187g sugar
150g plain flour
90g butter
120g ground almonds
3 eggs
1½ teaspoon baking powder
1½ teaspoon almond extract
1 pinch of salt
250g pitted cherries

Preheat your oven to 180° and line a cupcake pan with cupcake cases. Cream your butter and sugar first. When pale and creamy add the ground almonds. Mix well and add the eggs, flour, baking powder and pinch of salt. Add the almond extract.

Spoon half of the mixture into the paper cases. Add two cherries in each cupcakes and pour the rest of the mixture over the cherries. Bake for around 20 minutes to 30 minutes or until a cake tester comes out clean when tested.

  

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Almond buttercream

250g butter
400g icing sugar
1-2 teaspoons almond extract
70g white chocolate
Glacé cherries to garnish (optional)

 Add half of the butter diced into pieces. Cream the butter with a mixer then gradually add icing sugar and the remaining butter (cut into cubes) until you get a smooth, creamy texture. Melt your white chocolate in a bowl sat in hot water. Once melted add to your buttercream and gently mix. Finally, add the almond extract to taste.

 

 

Posté par Miss Tiph à 09:50 AM - - Commentaires [7] - Permalien [#]
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30.09.13

Raspberry Friands / Financiers aux Framboises

Financiers aux framboises Katie

J’ai choisi la simplicité pour cette deuxième recette, très largement inspirée du livre de Katie Quinn Davies qui m’a été offert à Noël dernier et que je considère comme un véritable chef d’œuvre. Allez donc consulter son blog, qui j’en suis sûre vous fera saliver. Cette recette est extra simple, très rapide et surtout ô combien savoureuse !

Pour 12 financiers

5 blancs d'oeufs
150G de beurre fondu
90G de poudre d'amandes
185G de sucre glace glace + pour le décor
50G de farine tamisée
100G de framboises fraîches

Préchauffez le four à 180°C (th.6). Graissez légèrement votre moule à cupcakes en silicone ou antiadhésifs, ou 12 moules à cupcakes ou à financiers individuels.

Fouettez les blancs d’œufs pendant quelques secondes, ils n’ont pas besoin d’être fermes.

Incorporez le beurre, la poudre d’amandes, le sucre et la farine. Mélangez bien. Remplissez les moules de cette préparation, aux deux tiers de leur capacité.

Déposez 2 ou 3 framboises au sommet de chaque financier/cupcake, puis enfournez-les pour 25 à 30 minutes de cuisson, jusqu’à ce que la lame d’un couteau enfoncée à cœur en ressorte propre.

Saupoudrez les gâteaux de sucre glace et servez-les tièdes avec des framboises fraîches si vous le souhaitez.

Régalez-vous !

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I opted for simplicity for this second recipe, largely inspired by Katie Quinn Davies, whose recipe book I received last Christmas. To me this book is a masterpiece. Have a look at her blog and you will see what I mean. This recipe is extremely easy, super quick and so very delicious!

Makes 12

5 free-range egg whites
150g unsalted butter, melted
90g  almond meal
185g  icing sugar, sifted, plus extra for dusting
50g plain flour, sifted
100g  raspberries
 

Preheat the oven to 180 ̊C

Lightly grease 12 cupcake tins

Whisk the egg whites for a few seconds just to lightly combine. Add the butter, almond meal, sifted icing sugar and flour and beat to combine well. Pour into the prepared moulds or tins, filling each hole to just two-thirds full.

Place two or three raspberries on top of each cake and bake for 25–30 minutes or until a skewer inserted into the centre comes out clean and tops are lightly golden brown.

Dust the friands with icing sugar and serve warm, with extra fresh raspberries if you like.

Enjoy !

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