31.07.15

Raspberry and Almond Scones

En manque d’inspiration pour un goûter gourmand, ou un petit-déjeuner un peu british ? J’ai trouvé cette recette sur le blog de Maria : http://www.twopeasandtheirpod.com/raspberry-almond-scones/ J’ai adapté les quantités ci-dessous. Un véritable délice !

Pour une douzaine de scones

250g  de farine
1 cuillère à soupe de levure chimique
3 cuillères à soupe de sucre
1/2 cuillère à café de sel
85g de beurre coupé en cubes
240ml de crème épaisse, plus une cuillère à soupe
1/4 de cuillère à café d’extrait d’amandes
50g d’amandes effilées ou grossièrement hâchées
100g de framboises

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Préchauffez le four à 200°C. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Dans un bol, mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel. Incorporez le beurre à la main. Ajoutez la crème et l’extrait d’amande et mélangez à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir une pâte. Ajoutez les amandes et les framboises. Ce n’est pas grave si les framboises se retrouvent un peu écrasées.

Sur un plan de travail, travaillez la pâte en boule puis étalez-la sur une épaisseur d’environ 2 cm et découpez des scones à l’aide d’un emporte-pièce.

Disposez les scones sur la plaque de cuisson et badigeonnez du reste de crème. Laissez cuire 15 à 18 minutes ou jusqu’à ce que les scones soit légèrement dorés. Laissez refroidir sur une grille à pâtisserie.  Ils se conserveront 2 à 3 jours dans une boîte hermétique mais ils sont quand même meilleurs dégustés le jour même... ou devrais-je dire à leur sortie du four ??


Need inspiration for an afternoon treat or a fancy breakfast? I found this delicious recipe on Maria’s blog: http://www.twopeasandtheirpod.com/raspberry-almond-scones/ I adapted the quantities below.

For about 12 scones

250g  flour
1 tablespoon baking powder
3 tablespoons granulated sugar
1/2 teaspoon salt
85g cold, unsalted Land O Lakes® Butter, cut into 1/4-inch cubes
240ml heavy cream, plus 1 tablespoon, divided
1/4 teaspoon almond extract
50g sliced almonds
100g raspberries

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Preheat oven to 200°C. Line a large baking sheet with parchment paper.

In a large bowl, whisk together flour, baking powder, sugar, and salt. Quickly cut in the butter, using your hands or a pastry blender. Mix until mixture resembles coarse meal, with larger butter lumps. Pour the heavy cream and almond extract over the ingredients and stir with a spatula until dough begins to form. Don't over mix. Gently fold in sliced almonds and raspberries. It’s okay if the raspberries get a little smashed.

Transfer the dough to a floured countertop and knead by hand until it forms a ball. Spread the dough until it’s ¾-inch thick and cut scones using a cookie cutter.

Transfer the scones on prepared baking sheet. Using a pastry brush, brush scones lightly with the additional heavy cream. Bake scones for 15-18 minutes, or until scones are light brown. Cool scones on a wire cooling rack.

Scones will keep in an air-tight container for up to 2-3 days, but they really are best eaten the day they are made.

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29.07.15

Red Velvet Cupcakes

Un grand classique ! Testés pour la première fois lors d’un passage à Hummingbird Bakery à Londres, je suis tombée sous le charme de ces délicieux cupcakes à la couleur inhabituelle… couleur qu’il m’a été bien difficile de reproduire. Le goût a toujours été au rendez-vous mais il m’a fallu bien des essais avant de parvenir à obtenir des cupcakes rouges. Je recommande d’utiliser un colorant en pâte plutôt que liquide – cette fois-ci j’ai utilisé les tubes de colorant Dr Oetker. Cela dit, si vous n'êtes pas fans de colorant artificiel, vous pouvez aussi vous en passer complètement et vous obtiendrez des gâteaux couleur chocolat au goût subtil de vanille.

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Pour 12 cupcakes

60g de beurre à temperature ambiante
150g de sucre en poudre
1 oeuf
1 cuillère à soupe de cacao amer
3 cuillères à soupe de colorant alimentaire rouge (facultatif, selon la couleur souhaitée)
½ cuillère à café d’extrait de vanille
120ml de babeurre (ou yaourt bulgare)
150g de farine
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
1 ½ cuillère à café de vinaigre de vin blanc

Mélangez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez l’œuf et mélangez bien.

Dans un autre bol, mélangez le cacao, le colorant et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une pâte épaisse et foncée. Ajoutez au mélange précédent et remuez jusqu’à ce que la couleur soit uniforme.

Versez progressivement la moitié du babeurre. Mélangez bien, puis ajoutez la moitié de la farine. Recommencez avec l’autre moitié de babeurre et de farine. Mélangez à l’aide d’un batteur électrique puis ajoutez le bicarbonate de soude et le vinaigre et mélangez à nouveau pendant environ 2 minutes.

Divisez la pâte dans 12 caissettes à cupcakes et laissez cuire pendant 20 à 25 minutes où jusqu’à ce qu’un couteau enfoncé à cœur en ressorte propre. Laissez refroidir quelques instants puis transférez sur une grille à pâtisserie. Lorsque les cupcakes sont complètement refroidis, coupez le sommet de chaque cupcake horizontalement et réservez les chutes - vous en utiliserez les miettes pour décorez vos cupcakes avant de servir.

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Glaçage au Cream Cheese

300g de sucre glace tamisé
50g de beurre à temperature ambiante
125g de cream cheese (Philadelphia ou St Moret)

Mélangez le sucre glace et le beurre à l’aide d’un batteur électrique. Ajoutez le cream cheese et mélangez jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux (environ 5 minutes). Lorsque les cupcakes sont complètement refroidis, recouvrez-les de glaçage et saupoudrez de miettes.


A classic! I tried those for the first time at Hummingbird Bakery’s in London but then struggled to get the same result, they’ve always tasted delicious but I could just not get them to turn out red… until now! I’d recommend a food colouring paste rather than a liquid one – this time I used Dr Oetker’s.

 Makes 12

60g unsalted butter, at room temperature
150g caster sugar
1 egg
1 tablespoon unsweetened cocoa powder
3 tablespoons red food colouring
½ teaspoon pure vanilla extract
120ml buttermilk
150g plain flour
½ teaspoon bicarbonate of soda
1 ½ teaspoon white wine vinegar

Put the butter and the sugar in a bowl and beat until light and fluffy. Slowly add the egg and beat until everything is well incorporated.

In a separate bowl, mix together the cocoa, red food colouring and vanilla extract to make a thick, dark paste. Add the butter mixture and mix thoroughly until evenly combined and coloured.

Slowly pour in half of the buttermilk. Beat until well mixed, then add half the flour and beat until everything is well incorporated. Repeat this process until all the buttermilk and flour have been added. Scrape down the side of the bowl. Beat on high speed until you have a smooth, even mixture. Turn the mixer down to low speed and add the bicarbonate of soda and vinegar. Turn up the speed again and beat for a couple more minutes.

Spoon the mixture into the paper cases and bake for 20-25 minutes, or until the cake bounces back when touched. A skewer inserted in the centre should come out clean. Leave the cupcakes to cool slightly in the pan before turning out onto a wire rack to cool completely.

To make red crumbs for sprinkling on top of the frosted cupcakes, slice a thin sliver off the top of a couple of the bakes cakes and crumble between your fingertips.

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Cream Cheese Frosting

300g icing sugar, sifted
50g unsalted butter at room temperature
125g cream cheese, cold

Beat the icing sugar and butter with an electric mixer until the mixture comes together and is well mixed. Add the cream cheese in one go and beat until completely incorporated, light and fluffy (5 minutes). Do not overbeat as it can quickly become runny. When the cupcakes are cold, spoon the Cream Cheese frosting on top and dust with the red crumbs.

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20.07.15

Double Chocolate Brownies with Cherries and Salted Butterscotch

Une nouvelle recette de Katie, dont j’ai reçu le nouveau livre pour mon anniversaire – merci Maman ! Attention, pour ces brownies aux cerises et au caramel, il vaut mieux avoir faim ou être très très gourmand(e) mais vous pouvez toujours les couper en plus petites parts. Et puis cela dit, c’est un délice, et quand on aime… 

Pour une douzaine de brownies

110g de beurre fondu et refroidi
1 cuillère à café d’extrait de vanille
110g de sucre en poudre
3 œufs
110g de farine
½ cuillère à café de levure chimique
60g de cacao tamisé
2 cuillères à soupe de lait
100g de bon chocolat, finement haché
250g de cerises
sucre glace 

Pour le caramel

150g de cassonade
250ml de crème
75g de beurre, coupé en cubes
¼ cuillère à café de sel

 

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Préchauffez votre four à 180°C puis graissez et couvrez de papier caisson un moule d’environ 28 cm × 18 cm.

Pour le caramel, placez tous les ingrédients dans une casserole et portez à ébullition en remuant régulièrement. Laissez frémir à feu moyen-doux pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le caramel s’épaississe. Réservez.

Pour les brownies, mélangez le beurre, l’extrait de vanilla, le sucre et les oeufs dans un saladier. Tamisez la farine et ajoutez-la au mélange avec la levure et le cacao. Mélangez bien. Ajouez le lait puis, lorsque le mélange est homogène, ajoutez délicatement le chocolat et les cerises.

Recouvrez le fond du plat avec la moitié de la préparation puis recouvrez de caramel avant d’ajouter la seconde moitié. Laissez cuire 35-40 minutes jusqu’à ce que le dessus du gâteau craquèle.  

Sortez du four et laissez refroidir complètement avant de démouler et couper en parts. Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.


 

A new recipe by Katie, whose new book I received for my birthday – Thank you Mum ! Be careful though, you’d better be hungry or have a very sweet tooth for this one but you can always cut smaller portions, and either way they are delicious!

For 12-16 brownies

 110 g unsalted butter, melted and cooled a little
1 teaspoon vanilla extract
110 g caster sugar
3 free-range eggs
110 g plain flour
½ teaspoon baking powder
60g cocoa, sifted
2 tablespoons milk
100 g good-quality dark chocolate, finely chopped
250 g black cherries, drained well
icing sugar, for dusting 

Salted butterscotch

150g firmly packed brown sugar
250 ml thickened cream
75 g unsalted butter, cubed
¼ teaspoon sea salt, crushed

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Preheat the oven to 180°C and grease and line the base and sides of a 28 cm × 18 cm × 3 cm slice tin.

For the salted butterscotch, place all the ingredients in a saucepan and bring to a boil, stirring often. Reduce the heat to low–medium and simmer for 15–20 minutes until thickened and smooth, then set aside to cool slightly.

Place the melted butter, vanilla, sugar and eggs in a bowl and mix together. Sift in the flour, baking powder and cocoa and combine well with a wooden spoon. Mix in the milk, then fold in the chocolate and cherries. 

Spoon half the batter into the prepared tin and smooth the top. Dollop with salted butterscotch, then top with the remaining batter. Bake for 35–40 minutes or until cooked through and the top is cracked a little. 

Remove from the oven and leave to cool completely in the tin before cutting into squares. Dust with icing sugar before serving.

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16.07.15

Chocolate Cake with Raspberry Buttercream

Un an de plus et un nouveau gâteau au compteur. J'ai tout simplement utilisé la même recette de gâteau au chocolat que celle-ci...

 

juillet 2014

Il ne s 'appelle pas "the chocolate cake" pour rien ! J'ai eu un coup de coeur pour cette recette quand je l'ai vue ici et j'ai donc décidé d'en faire mon gâteau d'anniversaire de ce weekend. Inutile de dire qu'il a eu beaucoup de succès.

http://bakingandco.canalblog.com

 

...mais cette fois-ci accompagné de mon nouveau glaçage préféré - une recette de My Baking Addiction dont j'ai adapté les quantités.

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Glaçage à la framboise

75g de beurre
75g de cream cheese (St Moret, Philadelphia ou équivalent)
290g de sucre glace
3 cuillères à soupe de confiture de framboise 
1 cuillère à café d'extrait de vanille
une pincée de sel
1 cuillère à soupe de lait (ou crème)

Dans un bol, battez le beurre à l'aide d'un mixeur électrique. Ajoutez le cream cheese. Mélangez bien.

Ajoutez environ 1/3 du sucre glace et mélangez. Ajoutez une cuillère à soupe de confiture, l'extrait de vanille et le sel et mélangez à nouveau. Ajoutez un second tiers de sucre glace et une cuillère à soupe de confiture. Mélangez puis répétez le processus avec le reste de sucre glace et de confiture. Battez jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et aéré. Ajoutez le lait puis mélangez à nouveau pendant une vingtaine de secondes.

Etalez la moitié du glaçage sur l'un des gâteaux à l'aide d'une spatule. Déposez l'autre gâteau par-dessus et recouvrez de glaçage de la même manière.

Décorez avec des framboises fraîches et saupoudrez de sucre glace au moment de servir.

Inutile de dire qu'il n'en reste pas une miette !


 

A year older, and a new cake in my cookbook. I used the same chocolate cake recipe as this one. But I swapped the chocolate buttercream by my new favourite buttercream - originally by My Baking Addiction, I simply adapted the quantities below.

Raspberry Buttercream

75g unsalted butter
75g cream cheese
290g icing sugar
3 Tablespoons raspberry jam 
1 teaspoon vanilla
1/4 teaspoon salt

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In a bowl, beat the butter with an electric mixer until smooth. Add the cream cheese and beat until fully combined and smooth.

Add about a third of the icing sugar and blend. Add 1 Tablespoon of raspberry jam and blend. Add the vanilla and salt. Continue blending and add another third of icing sugar, and 1 Tablespoon of jam. Repeat with the remaining icing sugar and jam.

Beat until well blended, smooth and fluffy. Slowly add the milk or cream and blend another 20 seconds or so.

Spread the frosting onto the cake layers using a spatula.

Decorate with fresh raspberries and sprinkle icing sugar over the top.

Need I say we ate it all??

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13.07.15

Sundried tomato, Feta and Chorizo Cakes

Et si on passait au salé ? Une recette rapide et facile, idéale pour vos buffets, pique-niques et apéritifs.

Pour environ 18 mini cakes

200 g de farine
4 oeufs

1 sachet de levure
10 cl de lait
10 cl d'huile d'olive
50g de tomates séchées
2 cuillères à café de parmesan
100g de chorizo
100g de Feta
Sel, poivre
thym

Préchauffez votre four à 180°C. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, les œufs, le lait et l’huile. Salez, poivrez et ajoutez le parmesan avec une pincée de thym. Incorporez les tomates, puis le chorizo et la feta coupés en petits dés.

Beurrez et farinez un moule à muffins ou a financiers et remplissez au 2/3.

Faites cuire environ 18 minutes. Vos cakes devraient être légèrement dorés et la lame d’un couteau enfoncée à cœur devrait en ressortir propre. 

Bon appétit !

 


 

Fancy a change for savoury ? A quick and simple recipe, ideal for parties and picnics.

 Makes 18

 200g flour
4 eggs
1 teaspoon baking powder
10cl milk
10cl olive oil
50g sundried tomatoes
2 teaspoons parmesan cheese
100g chorizo
100g de Feta
Sel, poivre
thym

Preheat your oven to 180°. In a bowl, mix the flour, baking powder, eggs, milk and oil. Add a pinch of salt and pepper, two teaspoons of parmesan and a pinch of thyme. Add the chopped up tomatoes, feta and chorizo.

Butter and flour a muffin tin and fill with the mixture to about 2/3.

Cook for about 18 minutes, or until your cakes have a nice golden colour and a cake tester comes out clean when tested.

Enjoy the party!

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07.07.15

Coconut and Raspberry Pudding

It's been a while but I'm back with a couple of recipes I promise you will want to try! As usual, the pictures don't really do them justice..

This one is a delicious, easy and quick recipe I made just the other day when I had a friend over for lunch. I then divided all the ingredients by three and made 3 decent sized individual puddings. A real success!

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Serves 8-10

110g raspberry jam
250g plain flour
15g baking powder
100g desiccated coconut
3 eggs, lightly beaten
350ml milk
1 teaspoon vanilla extract
150g unsalted butter, melted

 

Preheat the oven to 180°C. Spread the jam over the base of 8-10 ramekins or one 2-litre pie dish. Sift the flour and baking powder into a bowl. Add all the remaining ingredients and whisk them until combined.

Pour the mixture into the ramekins or pie dish and bake until the top is golden brown and the centre springs lightly when pressed with your finger (40-50 minutes for the pie dish) The small versions will bake quicker; keep an eye on them from 20 minutes onwards.

Remove from the oven and allow to cool slightly before serving on its own or with your choice of whipped cream, ice cream or custard.

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Voilà un moment que je ne suis pas passée par ici, mais je reviens avec deux recettes dont vous me direz des nouvelles ! Malheureusement les photos ne leur font pas tout à fait honneur...

La première est une recette simple et rapide, testée l’autre jour alors que j’avais une amie à la maison. J’avais alors divisé les ingrédients par 3 pour obtenir 3 petits ramequins. Un vrai délice !

Pour 8-10 personnes

110g confiture de framboise
250g farine
15g levure chimique
100g noix de coco en poudre
3 oeufs, légèrement battus
350ml lait
1 cuillère à café d’extrait de vanille
150g beurre fondu

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Préchauffez le four à 180°. Etalez la confiture dans le fond de 8-10 ramequins ou dans le fond d’un plat à gratin. Tamisez la farine et la levure. Ajoutez les autres ingredients et mélangez.

Versez la pâte dans les ramequins ou le plat et laissez cuire jusqu’à ce que le dessus soit doré (40-50 minutes pour le plat à gratin). Les ramequins cuiront plus vite ; commencez à surveiller la cuisson dès 20 minutes.  

Sortez du four et laissez refroidir légèrement avant de servir encore tiède. Et pour les gourmands, pourquoi ne pas ajouter une boule de glace ou un peu de crème chantilly ?

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Posté par Miss Tiph à 05:55 PM - - Commentaires [1] - Permalien [#]
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